中式快餐”为什么会“倒掉.docx
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1、中式快餐”为什么会“倒掉 中式快餐”为什么会“倒掉 在红高粱挑战麦当劳、荣华鸡叫板肯德基之后,更多的企业起先自觉担负起民族快餐业崛起的责任,但却连续败北。 中式快餐“穿自己的鞋,走人家的路”,跟着洋快餐跑,结果却被标准化“套死”。仅靠着资本冲动或者心情冲动,中式快餐仓促跑步前进,一起先就留下了祸根。 让一位投资商谈投资失败的缘由,是一件很残酷的事情。因此,很多人都选择了回避的看法,河南仟碗诀餐饮管理公司(以下简称仟碗诀公司)负责人也不例外。 2005年8月,郑州市优胜北路,由仟碗诀公司投资的中式快餐形象店“仟碗诀”悄然关门。此时,距离其正式营业仅10个月。 仟碗诀公司负责人在电话里婉言拒绝了记
2、者的采访要求。“成者王侯败者寇。既然已经关门了,有事以后再谈吧。” 在投资商看来,“仟碗诀”关门,意味着他的一笔投资失误。 然而,从中式快餐踉跄前进的现实来看,好像并非投资失误这么简洁。 一种观点认为,仟碗诀公司失败于对中式快餐“标准化”的痴迷,失败于投资的冲动,失败于对中式快餐的志向化追求。 投资冲动 据说,仟碗诀公司之所以投资中式快餐,意欲借手中掌控的速冻食品、休闲食品及面点资源,把中式快餐发展成为一个新的增长点。 对中式快餐极尽热忱的原红高粱老板乔赢对这种操作方式比较推崇,“麦当劳就是一个三方销售者,中式快餐业也要学会放弃不擅长的事情。” 但是,这种对资源的整合利用,最终并没有把“仟碗诀
3、”做大。如今回过头来看,问题出在了成本上。 或许是投资公司并不为原始资本积累犯愁,面积仅100多平方米的小店,投资竟高达100万元。而根据一般状况,100万元可以投资四五个同等面积的小店。 “100万元开家店,投入成本太高了,太高了。”回忆起当时,原河南仟碗诀公司营运总监赵九铸唏嘘不已,“我来了之后,就起先着手压缩投资成本,但是已经压不下来了。” 据了解,早在2004年8月“仟碗诀”前期筹备时,预算过高、投资过大的苗头就已经出现了。由于“仟碗诀”只是一家中式快餐店,规模不大,而公司为了追求风格统一,从门头到全部的餐具,都实行定制方式,干脆导致定制成本过高。 除此以外,店面的设计过于追求高档次,
4、也使成本过高。 “仟碗诀”开业之前,投资公司曾到韩国、东南亚等地进行考察,在店面装修、人员选择上苦下工夫,并作了充分的市场调研。“仟碗诀”简洁的装修,养分丰富的食品,美观的形象设计,更被投资公司认为,“这将是中式快餐的新姿态”。 事实上,“仟碗诀”更像是投资方投石问路时的一颗石子。 2004年10月,“仟碗诀”开业之时,速冻食品巨头相继跟进中式快餐。郑州三全食品有限公司投资的“有知有味”也选址郑州二七商圈,酝酿开业。 业内人士认为,中式快餐对于速冻企业来说,不仅仅是拓宽了销售渠道,更被视为新的效益增长点。由速冻食品德业进军中式快餐,根本目的在于竞争销售,力图在商业领域有所突破。隔行如隔山。速冻
5、食品和中式快餐虽然听起来相近,却存在较大的差别。 “中式快餐并不是谁想进入就可以进入的,有资本实力并不意味着肯定会胜利。他们可能忽视了一个问题,10年前就有人在做中式快餐,最终没有推广开,根本缘由就是口味无法始终保持不变,10个人做出来的菜,会有10种味道。”赵九铸认为,他们进入中餐市场过于冲动。“不仅有资本上的冲动,还有心情上的冲动。” 穿自己的鞋,走人家的路 除了冲动外,中式快餐在经营思路上还走入了一个误区:穿自己的鞋,走人家的路。 “仟碗诀”开业之后,并没有“挥手一招,应者云集”。所以,加大宣扬,吸引更多客人成为“仟碗诀”面临的首要问题。 但是先吸引客人解决自己的生存问题,再走标准化的中
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