四川省餐饮服务食品安全监督检查事项清单(含网络餐饮).doc
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1、 1 材料 3-1四川省餐饮服务食品安全监督检查事项清单(含网络餐饮)抽查 事项序号事项 类型抽查内容适用对象抽查结果设定依据1*许可证在有效期内,经营者名称、法定代表人(负责人)与实际一致。餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第三十五条第一款; 2.食品经营许可管理办法第二条第一 款、第二十六条。2许可证载明的经营场所、主体业态、经营项许可证载明的经营场所、主体业态、经营项 目等事项与实际相符。目等事项与实际相符。餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第 三十五条第一款; 2.食品经营许可管 理办法第二条第一 款、第二十六条。3在通信主管部门批准后 30 个工作日内,向所 在地省级食品安全监管部门
2、备案。 其设立的从事网络餐饮服务分支机构的,在 通信主管部门批准后 30 个工作日内,向所在 地县级食品安全监管部门备案。网络餐饮服务交易第三方平台 提供者是 否网络餐饮服务食品 安全监督管理办法 第五条。经营 许可 及信 息公 示情 况4在通信主管部门备案后 30 个工作日内,向所 在地县级食品安全监管部门备案。自建网站餐饮服务提供者是 否网络餐饮服务食品 安全监督管理办法第五条。抽查 事项序 号事项 类型抽查内容适用对象抽查 结果设定依据5具有实体经营门店并依法取得食品经营许可 证,按照食品经营许可证载明的主体业态、 经营项目从事经营活动,未发现超范围经营。入网餐饮服务提供者是 否网络餐饮
3、服务食品 安全监督管理办法 第二十七条。6在经营场所醒目位置公示食品经营许可证正在经营场所醒目位置公示食品经营许可证正 本。本。餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第 三十五条第一款; 2.食品经营许可管 理办法第二条第一 款、第二十六条第二 款。 3.餐饮服务食品安 全操作规范13.7.17开展过检查的,在经营场所醒目位置公示监经营场所醒目位置公示监 督检查结果记录表。督检查结果记录表。餐饮服务提供者是 否1.食品生产经营日 常监督检查管理办法 第二十二条第一款。 2.餐饮服务食品安 全操作规范13.7.18已实施量化等级的,在经营场所醒目位置公在经营场所醒目位置公 示量化等级标识。示量化等级
4、标识。餐饮服务提供者是 否餐饮服务食品安全 操作规范13.7.19显著位置公示食品进货来源、供餐单位、从 业人员的健康证明等信息。学校食堂是 否学校食品安全与营 养健康管理规定第 十六条、第二十七条抽查 事项序 号事项 类型抽查内容适用对象抽查 结果设定依据第二款。 10在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提 供者的食品经营许可证。食品经营许可等信 息发生变更的及时更新。网络餐饮服务第三方平台提供 者和入网餐饮服务提供者是 否网络餐饮服务食品 安全监督管理办法 第九条。11在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提 供者的名称、地址、食品经营许可证和量化 分级信息,公示信息真实。网络餐饮服务交易第
5、三方平台 提供者和入网餐饮服务提供者是 否网络餐饮服务食品 安全监督管理办法 第九条、第十条。12在网上公示菜品名称和主要原料名称,公示 信息真实。入网餐饮服务提供者是 否1.网络餐饮服务食 品安全监督管理办法 第十一条。 2.餐饮服务食品安 全操作规范13.7.313根据食品贮存条件,设置相应的食品库房或 存放场所,有足够数量的存放架,分区、分 架、分类贮存食品。散装食品(食用农产品 除外)贮存位置上标明食品的名称、生产日 期、使用期限等项内容。餐饮服务提供者(中小型除外)是 否1.食品安全法第 三十三条、第五十四 条。 2.餐饮服务食品安 全操作规范 5.7、6.4。14食品包装、标签完整
6、,标识与内容物一致;食品包装、标签完整,标识与内容物一致; 定期检查,及时清理腐变或超过保质期限的定期检查,及时清理腐变或超过保质期限的 食品。食品。餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第 三十四条、第五十四 条、第六十七条、第 六十八条。原料 控制 (含 食品 添加 剂) 情况15 * 进货查验并索证(许可证、产品合格证明、进货查验并索证(许可证、产品合格证明、餐饮服务提供者是 1.食品安全法第抽查 事项序 号事项 类型抽查内容适用对象抽查 结果设定依据检验报告)索票(购物或送货凭证)检验报告)索票(购物或送货凭证) ,如实、,如实、 详细记录台账,保存相关凭证。详细记录台账,保存相关凭证。否
7、五十三条; 2.餐饮服务食品安 全操作规范 6.3、15.2.1。16 *食品添加剂由专人保管、领用、登记,有相食品添加剂由专人保管、领用、登记,有相 关记录,限量使用时配称量工具。关记录,限量使用时配称量工具。使用食品添加剂的餐饮服务提 供者是 否1.食品安全法第 三十四条第(四)项 2.餐饮服务食品安 全操作规范7.5。17 *食品加工无禁止使用的非食用物质、无明确 标识和无法说明来源等法律法规规定禁止使 用的物质。餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第 三十四条; 2.餐饮服务食品安 全操作规范7.5.2。18对供货者的食品安全状况等进行评价,将符 合食品安全管理要求的列入供货者名录,及
8、时更换不符合要求的供货者。特定餐饮服务提供者是 否餐饮服务食品安全 操作规范6.1.2。19用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、 水产品原料、半成品或者成品等的容器、工水产品原料、半成品或者成品等的容器、工 用具(刀具、砧板等)从形状、材质、颜色、用具(刀具、砧板等)从形状、材质、颜色、 标识上明显区分。标识上明显区分。学校食堂是 否学校食品安全与营 养健康管理规定第 三十九条。加工 制作 过程 情况20使用同一冷冻、冷藏设施存放食品原料、半使用同一冷冻、冷藏设施存放食品原料、半 成品与成品的,遵循熟上、生下放置原则,成品与成品的,遵循熟上、生下放置
9、原则, 使用不同容器分别盛放,并加盖或覆盖保鲜使用不同容器分别盛放,并加盖或覆盖保鲜 膜。膜。餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第 三十三条、第五十四 条; 2.餐饮服务食品安抽查 事项序 号事项 类型抽查内容适用对象抽查 结果设定依据全操作规范 5.7、6.4。21盛放或加工制作的动物性食品、植物性食品、 水产品原料的工用具、清洗池标识清楚,按 标识区分使用。餐饮服务提供者是 否1.食品安全操作规 范7.3; 2.食品安全法第 一百二十六条第一款 第(十三)项。22 *待加工食品无腐败变质或混有异物、霉变生 虫、气味异常等感官性状异常情况。餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第 三十四条; 2
10、.餐饮服务食品安 全操作规范7.1.3。23 烹调熟制及再加热食品烹饪温度和时间符合烧熟 煮透安全性要求,冷藏前在专间或专用场所 冷却。需使用专间或专用场所的餐饮 服务提供者是 否1.餐饮服务食品安 全监督管理办法十 六条第(六)项 2.餐饮服务食品安 全操作规范7.4.3; 3.食品安全法第 一百二十六条第一款 第(十三)项。24 *严禁制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋 糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生 蘑菇、发芽土豆等高风险食品。中小学和幼儿园食堂是 否学校食品安与营养 健康管理规定第三 十六条。抽查 事项序 号事项 类型抽查内容适用对象抽查 结果设定依据25*在专间加工凉菜、冷食
11、类食品、生食水产品、 裱花和分装包装,专用场所加工饮品、糕点、 腌菜以及蔬果拼盘(摆盘、调制调味) 。需使用专间或专用场所的餐饮 服务提供者是 否1. 食品经营许可审 查通则(试行) 第 三十九条、第四十条、 第四十三条第(一) 项; 2.餐饮服务食品安 全操作规范7.2.2; 3.学校食品安全与 营养健康管理规定 第三十一条; 4.食品安全法第 一百二十六条第一款 第(十三)项。26*专间每餐使用前消毒空气和操作台(紫外线 消毒 30 分钟) 。室温25,工具容器消毒保工具容器消毒保 洁专用。专人加工,洁专用。专人加工,穿戴专间工作衣帽和口 罩,洗手消毒。需使用专间的餐饮服务提供者是 否1.
12、食品安全法第 一百二十六条第一款 第(十三)项; 2餐饮服务食品安 全监督管理办法第 十六条第(七)项; 3.餐饮服务食品安 全操作规范 7.4.1、7.4.2。抽查 事项序 号事项 类型抽查内容适用对象抽查 结果设定依据27加工制作现榨果蔬汁、食用冰等直接入口食 品的用水经煮沸或水净化设施或设备净化, 工具容器消毒保洁专用,人员洗手消毒戴口 罩。自制饮品店、提供鲜榨果汁、 食用冰的餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第 一百二十六条第一款 第(十三)项; 2.餐饮服务食品安 全操作规范 7.4.3.6.1。28使用现制现售生鲜乳饮品作为饮品原料乳的, 具备相应的设施、设备确保原料贮存、加工 过
13、程安全。自制饮品店、提供生鲜乳饮品 额餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第 一百二十六条第一款 第(十三)项; 2.餐饮服务食品安 全操作规范 7.4.3.6.2。29接触直接入口食品人员操作前和如厕、咳嗽 喷嚏、触摸身体、碰触垃圾污物、接触非直 接入口食品后及时洗手并消毒。餐饮服务提供者是 否1.食品安全法第 一百二十六条第一款 第(十三)项; 2.餐饮服务食品安 全操作规范 7.4.1、7.4.2。30 *加工制作的大型活动集体用餐,批量制售、 或非即做即售的热食、冷食类食品、生食类 食品、裱花蛋糕,按照要求留样。学校(含托幼机构)食堂、养 老机构食堂、医疗机构食堂、 中央厨房、集体用餐配
14、送单位、 建筑工地食堂(供餐人数超过是 否1.食品安全法第 一百二十六条第一款 第(十三)项; 2.餐饮服务食品安抽查 事项序 号事项 类型抽查内容适用对象抽查 结果设定依据100 人)集体用餐配送单位、中 央厨房以及集体聚餐人数超过 100 人聚餐服务的餐饮服务提供 者全操作规范操作规范 7.9.1。31食品留样冰箱、盛装样品容器专用,经清洗食品留样冰箱、盛装样品容器专用,经清洗 消毒,大小、数量满足需要,留样品种齐全,消毒,大小、数量满足需要,留样品种齐全, 每份每份125g,010保存保存 48 小时,容器上有小时,容器上有 标识。详细填写留样记录。标识。详细填写留样记录。学校(含托幼机
15、构)食堂、养 老机构食堂、超过 100 人就餐 的建筑工地食堂、集体用餐配 送单位、中央厨房以及提供一 次性 100 人以上聚餐服务的餐 饮服务经营者是 否1.食品安全法第 一百二十六条第一款 第(十三)项; 2.餐饮服务食品安 全操作规范操作规范 7.9.2、7.9.3、7.9.4。32在符合要求的专间或专用操作区内进行包括 食品成品的暂时放置、整理、分发等备餐操 作。需专间或专用操作区的餐饮服 务提供者是 否餐饮服务食品安全 操作规范 2.8、7.2.3。33设置专用的备餐间或者专用操作区,显著位 置公示人员操作规范。在教室分餐的,应采 取防护措施,保证分餐场所环境卫生。学校食堂是 否学校
16、食品安全与营 养健康管理规定第 三十八条、第四十八 条。34烹饪至食用超过 2 小时的高危易腐食品,在 高于 60或低于 8的条件下存放。 860下存放超过 2 小时,且感官无异常 的,按要求再加热后供餐。餐饮服务提供者(中小型除外)是 否餐饮服务食品安全 操作规范8.1.3。供餐、 用餐 与配 送情 况35采取有效措施,保持升降笼、食梯、滑道等餐饮服务提供者(中小型除外)是 1.食品安全法第抽查 事项序 号事项 类型抽查内容适用对象抽查 结果设定依据传递设施清洁卫生。供应非预包装食品的, 应使用清洁的托盘等工具,避免从业人员的 手部直接接触。否三十三条第一款第 (四)项。 2.餐饮服务食品安
17、 全操作规范 8.1.5、8.1.6。配送高温易腐食品的,存放食品的车厢或配 送箱(包)应具有保温、冷藏或热藏功能; 食品周转箱、保温箱等配送容器专用、密闭, 并采取防止食品污染措施。从事食品配送的餐饮服务提供 者、网络食品交易第三方平台 提供者、餐饮服务提供者原料 供货者和其他配送服务提供者是 否1.食品安全法第 三十三条第一款第 (六)项; 2.网络餐饮服务食 品安全监督管理办法 第十四条; 3. 餐饮服务食品安 全操作规范 6.2.1、8.3.1.2、8.3.1. 4。36集体用餐盛装、分送容器和中央厨房食品最集体用餐盛装、分送容器和中央厨房食品最 小包装上标明加工单位名称、地址、许可证
18、小包装上标明加工单位名称、地址、许可证 号、号、 、生产日期及时间、保质期、半成品加工、生产日期及时间、保质期、半成品加工 方法、联系方式等信息,必要时标注保存条方法、联系方式等信息,必要时标注保存条 件和食用方法。件和食用方法。中央厨房和其他食品配送服务 提供者是 否餐饮服务食品安全 操作规范8.3.2.2。37配送需冷藏保存的凉菜、冷加工糕点、色拉配送需冷藏保存的凉菜、冷加工糕点、色拉 等高危易腐食品时,送餐箱(包)中应采取等高危易腐食品时,送餐箱(包)中应采取中央厨房和其他食品配送服务 提供者是 否1.食品安全法第 三十三条第一款第抽查 事项序 号事项 类型抽查内容适用对象抽查 结果设定
19、依据加放冰排、冰袋等低温保存措施。加放冰排、冰袋等低温保存措施。(六)项; 2.餐饮服务食品安 全操作规范6.2.2。38 *同一车厢或外卖箱(包)配送的食品与非食同一车厢或外卖箱(包)配送的食品与非食 品(如:洗涤剂、消毒剂、食品包装材料等品(如:洗涤剂、消毒剂、食品包装材料等 非有毒有害物品)非有毒有害物品) 、不同存在形式的食品(原、不同存在形式的食品(原 料、半成品、成品)分别存放于不同容器中,料、半成品、成品)分别存放于不同容器中, 或进行独立包装,盛放容器和包装严密。或进行独立包装,盛放容器和包装严密。中央厨房和其他食品配送服务 提供者是 否1.食品安全法第 三十三条第一款第 (六
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