保健茶糖生产工艺标准.wps
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1、保健茶糖生产工艺标准1特点 保健茶糖采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味料,具有低能量、抗龋齿等功能;同时加入了乌龙茶、柠檬提取液,具有提神益思、 清心、 明目等功效。 该产品外观为咖啡色,糖体晶莹透亮,引人注目,口感咀嚼性良好,有柠檬茶的清香味。 2配方 (1)卡拉胶 18g,乌龙茶 25g,山梨糖醇 360g,麦芽糖醇 600g,茶多酚 0.10g,异麦芽低聚糖 240g,水900ml,柠檬 1个。 (2)果胶 8.5g,乌龙茶 25g,山梨糖醇 150g,异麦芽低聚糖 100g,麦芽糖醇250g,柠檬酸钠 6.5g,水170ml,柠檬 1个。 3工艺流程(如图 2)4操作要点 (
2、1)茶汁浸提:选用香气浓的乌龙茶,置于不锈钢锅内,冲入100的开水,盖上锅盖浸泡6min。将浸泡好的茶水经筛网过滤,除去茶叶,加入茶多酚,搅拌均匀,冷却至常温待用。 (2)果胶糖浆制作:按配方(2)将果胶粉、 柠檬酸钠、 异麦芽低聚糖干固物混合均匀,缓慢倒入水中并不断搅拌,使果胶粉均匀分散于水中。低温熬煮果胶(可用 600800W电炉),并不断搅拌,直到沸腾。保持微沸12min,使果胶、柠檬酸钠、异麦芽低聚糖充分溶解并融合。 加入山梨糖醇、 麦芽糖醇,继续熬煮至温度为108109,称取60g 果胶糖浆待用。 (3)用榨汁机榨取柠檬汁,以替代柠檬酸,能很好地与乌龙茶复配,使糖果的香味得到很好的提升。 (4)卡拉胶粉与配方(1)中的异麦芽低聚糖干混均匀,倒入冷却后的茶汁中,充分吸水膨胀。 (5)倒入配方(1)中的山梨糖醇、麦芽糖醇与剩余的异麦芽低聚糖,熬煮至含糖量为68%,停止加热。 (6)加入称好的果胶糖浆,搅拌均匀。 加入柠檬汁,搅拌均匀。 将混合、搅拌后的糖浆倒入模盘,在室温状态下冷却24h。 (7)将冷却后的糖坯切成 30mm15mm10mm 的块型,并涂上少量的液体石蜡油,防止糖块相互黏连。 (8)将糖块放置于网盘上,送至烘房干燥 3036h,烘房温度控制在 5055之间。 (9)用糖果纸包装糖块,按标准计量、装袋、装箱即为成品。
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