结冷胶明胶软糖生产工艺标准.wps
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结冷胶明胶软糖生产工艺标准1特点 结冷胶是一种微生物发酵生成的水溶性聚合物新型胶体,有良好的耐酸性和溢香效果,并可与其他亲水性胶体复合使用。 它与明胶复合使用,可以解决明胶软糖添加果酸的困难,增强产品的口味,提高产品的质量。结冷胶明胶软糖已得到消费者的青睐。 2配方 水 14kg,明胶 7kg,42DE 淀粉糖浆 23.5kg,白砂糖 32kg,水22kg,50%柠檬酸液 0.7kg,柠檬酸钠 0.3kg,结冷胶 0.4kg,香料0.12kg,色素适量。 3工艺流程(如图 3)4操作要点 (1)按配方将明胶加水浸泡,充分胀润后隔水加热,溶化成溶胶,温度控制在5060。 (2)因结冷胶在水中不易分散溶解,故需事先将其与柠檬酸钠、部份砂糖混合均匀。 (3)将淀粉糖浆和溶化后的糖水置于熬煮锅中,再将上述 2kg 干混料加入,加热溶解,煮沸过滤。 (4)过滤后继续加热熬煮至最终温度为115120,固形物含量为8590%。 (5)经冷却至 90时,加入明胶液并混合均匀,再加入色素香精,最后加入果酸溶液。 (6)浇注于干燥的淀粉模中,放置在 25的干燥室内进行干燥,相对湿度应在 55%以下,干燥时间一般为 12h 以上,成品水分应控制在 1618%。
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