梨膏糖生产工艺标准.wps
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梨膏糖生产工艺标准1特点 梨膏糖是典型的中国传统糖果之一,属砂性硬糖。 它将生梨、 川贝、 杏仁等的药用功能与糖果有机地结合在一起,风味独特。 该产品历史悠久,数百年来一直享有盛誉,广受老百姓推崇。2配方 白砂糖 10kg,雪梨浸膏 1.5kg,川贝浸膏 0.5kg,杏仁 0.3kg,雪梨香精 25g。 3工艺流程(如图 4)4操作要点 (1)按正常程序溶糖,过100 目筛,除去杂质。(2)将溶化好的糖液加热熬煮,最终熬制温度控制在128130。(3)将熬煮好的糖移入搅拌锅内进行打擦搅砂。当糖液开始发白时,便可将雪梨川贝浸膏和杏仁末加入并迅速搅拌均匀。有时为了控制、减缓返砂的速度,在溶糖时适量添加一点淀粉糖浆或转化糖。(4)雪梨浸膏、 川贝浸膏均可购买。 无论是自制还是购买,如果浸膏含水分偏高,则可在熬煮快结束时提前加入,但要注意搅拌,防止焦锅。(5)将混合好并已经开始返砂的糖液迅速倒入事先准备的成型模框中,模框为木条制作,底部垫有油布或拖蜡油纸。 糖液倾倒时速度要快,表面要平整无凹凸。(6)要乘糖坯有热度时进行划条切割。切割成所需要的规格,凉透后方可包装。
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