奶油果仁硬糖生产工艺标准.wps
《奶油果仁硬糖生产工艺标准.wps》由会员分享,可在线阅读,更多相关《奶油果仁硬糖生产工艺标准.wps(2页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
奶油果仁硬糖生产工艺标准 1特点 此品种可采用明火熬糖或真空熬糖工艺,熬糖温度略高于一般硬糖。因加入各种天然的果仁,成品坚脆、 富有果仁的香气味,具有奶油特殊的风味,营养价值高,是中西式糖果有机结合的佳品。 2配方 白砂糖10kg,淀粉糖浆 5kg,奶油0.3kg,食盐25kg,碎果仁(花生、芝麻、榛子、腰果等)4kg。 3工艺流程(如图 1) 4操作要点 (1)该品种适宜明火熬制,熬制温度应控制在 158160,使其具有特殊的糖香味。 (2)各种果仁的加工处理方法可参照糕点制品工艺,果仁颗粒大小应近似于芝麻。 (3)奶油应在糖浆熬至标准温度时加入,此时,糖浆会急剧沸腾产生气泡,可用搅拌板搅动,待气泡消失后离开火源。 (4)果仁在糖浆倾倒在冷却台面时立即均匀地加入,切忌反复搅拌,防止糖体发浑,缺乏透明感。 (5)该品种成型可采用轧片、切块的工艺,亦可采用冲压成型的方法,形态以2cm2cm 的正方形为多见,也有球形、白果形。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 奶油 果仁 生产工艺 标准
限制150内