奶油红茶硬糖生产工艺标准.wps
《奶油红茶硬糖生产工艺标准.wps》由会员分享,可在线阅读,更多相关《奶油红茶硬糖生产工艺标准.wps(3页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、奶油红茶硬糖生产工艺标准 1特点 奶油红茶硬糖是中西合璧产物,是以硬糖为基础,添加红茶熬煮液并配以蜂蜜、 果酸等物料而制取的一种充分利用茶叶的药理作用,促进消化、增强免疫力,具有保健功能的糖果。其口味则采取欧美奶茶风味,以示区别于一般含茶叶成分的糖果。 2配方 白砂糖 16kg,淀粉糖浆 5kg,红茶茶汁 2kg,蜂蜜 1.5kg,炼乳3kg,奶油1kg,柠檬酸 0.3kg,卵磷脂0.1kg,红茶香精40g。 3工艺流程 4操作要点 (1)按乳脂糖溶糖的工艺程序进行。 将白砂糖、 淀粉糖浆加水、 炼乳、奶油一起溶化过滤,其后同蜂蜜和乳化剂、 红茶茶汁一道,再经高切剪机或胶体磨进行乳化均质成均一
2、状态的乳浊液,待熬煮。 (2)红茶茶汁的制备 红茶茶汁则可用 34kg 粗红茶茶叶加水熬煮,待含固形物含量达8%左右即可通过压榨机提取茶汁。 (3)将上述乳化均质好的混合糖液泵入连续真空熬糖锅进行熬煮。熬煮温度应控制在 138142,真空度应保持在 0.09MPa 以上。每锅糖出料应控制在25kg 左右,偏差不宜过大。 (4)正确掌握调料时糖膏的温度,即将其翻转后再加入柠檬酸和红茶香精并搅拌均匀,此时温度为120。香精应待糖膏稍冷却后加入,防止香精挥发。 操作时,应避免柠檬酸及香精散失在台面上,防止因台面发生黏连现象。 冷却过程中应反复将冷却面向里折叠,并不时地破坏气泡的产生,直至糖膏具有良好的可塑性。 (5)按硬糖成型工艺要求拉匀糖条后,再经冲压,成所需要的形状,稍冷却略带微温即可包装。 (6)本产品采用冲压成型,主要考虑产品需添加果酸,能助消化,风味更佳。如配方中无果酸,则可采用浇注成型,形态、光泽则好于本产品。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 奶油 红茶 生产工艺 标准
限制150内