清凉止咳糖生产工艺标准.wps
《清凉止咳糖生产工艺标准.wps》由会员分享,可在线阅读,更多相关《清凉止咳糖生产工艺标准.wps(3页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、清凉止咳糖生产工艺标准 1特点 清凉止咳糖是以薄荷为基础,适量添加具有清热、醒脑提神、止咳之功能的苏叶油和苦杏仁酱油精制而成。 根据中医“医食同源”的理论,将保健与品尝糖果有机地结合在一起,给我们新的启迪,更加有利于挖掘中华医学宝库中的瑰宝,以应用在糖果中。 2配方 白砂糖 10kg,淀粉糖浆 5kg,杏仁酱 500g,龙脑 10g,冰片 4g,薄荷油 10ml,苏叶油 10ml。 3工艺流程(如图 4)4操作要点 (1)杏仁酱的制备是该产品的重要环节。首先应该将杏仁在沸水中浸泡 5min,再倾入箩筐中将水沥干,然后进行烘焙,加工至呈微黄色有熟杏仁味散发出时,即稍加冷却,除去外皮再用绞肉机或研
2、磨机加工成杏仁酱。 (2)按一般硬糖的工艺进行溶糖、 过滤、 熬制。 如采用常压熬制方法,最终熬制温度应控制在 158160左右;若采用真空熬糖,则应保持蒸汽压力 0.60.65MPa,真空度保持在 0.93Mpa,糖浆温度控制在 138140左右。 当真空贮糖锅内的糖膏达2/3 时,即可破真空,在真空锅中加入杏仁酱,然后继续进行真空浓缩,直至真空贮糖锅内糖膏进足后再破除真空出糖。 (3)出锅的糖膏仍呈流动状态时,先将冰片,龙脑加入,使其迅速溶化,糖膏稍冷却后再加入苏叶油和薄荷油,反复翻叠数次,使加入的小料分散均匀,确保成品口味一致。 糖膏在冷却翻叠过程中要防止空气的混入,从而造成成品的混浊,透明度降低。 成型时,糖膏温度应保持 85左右,拉条要均匀,经 28冲冲压成型机轧制成方形或三角形。 (4)挑选后糖粒排列成 6 粒或 8 粒,先用蜡纸包裹好,然后再由商标纸或小纸盒、铁听等进行外包装。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 清凉 止咳 生产工艺 标准
限制150内