益生元糖生产工艺标准.wps
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1、益生元糖生产工艺标准 1特点 益生元糖是采用益生元作甜味料制取的糖果。 本品主要应用低聚糖异麦芽糖浆作为益生元。 异麦芽糖浆是一种含异麦芽糖、 潘糖、 异麦芽糖三糖以及分枝四糖、 分枝五糖以上的其他分枝低聚糖组成的淀粉糖浆,分枝低聚糖含量占总糖分的 55%以上,甜度仅为同浓度蔗糖的一半。采用高效液相色谱进行分离测定,糖分组成如下:葡萄糖30.9%,麦芽糖 8.1%,异麦芽糖 19.2%,异麦芽三糖 8.5%,异麦芽四糖(或四糖以上)21.2%,潘糖8.4%,异麦芽糖低聚糖合计57.3%。 异麦芽糖浆通过单独或加入其他食品服用,可促进体内双歧杆菌和乳酸杆菌的生长繁殖,改善人体肠道环境,提高机体免
2、疫力。 该糖自身既不易被蛀牙病菌链球菌发酵,又能强烈抑制葡萄糖在牙齿上的附着,从而阻碍形成齿垢,防止牙齿表面珐琅质脱落,因此有很强的抗龋齿性。 2配方 异麦芽糖浆 5565kg,赤藓糖醇 3540kg,酸味剂适量,香料适量。3工艺流程(如图 2)4操作要点 (1)混溶处理:异麦芽糖浆、赤藓糖醇称量混合,加热沸腾后迅速过滤,并将预先溶解好的胶体溶液倒入糖浆中继续进行熬煮。 (2)溶糖:按硬糖溶糖工艺操作规程。 (3)熬煮:用真空薄膜熬煮机熬煮。一般熬煮温度控制在 187以上,真空度应达到 0.0933MPa。锅炉及熬糖锅耐压均要达到 12kg/m2以上。否则,熬煮温度达不到要求。 (4)调和:待糖液冷却至 90以下,可滴入适量香料和酸味剂,并调和均匀。 (5)浇注成型:调制好的糖液迅速浇注到模具中,进入冷却隧道,冷却成型后即可脱模。 变换不同的造型模具,即能生产出各种花色口味的“益生元”保健糖果。
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