门店品质检查表.xlsx
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1、门店品质卫生检查表检查门店: 检查日期: 总得分:项目 得分检查内容评分标准一、食品安 全(30分 )1、有无虫鼠害活动的迹象;出现一项, 扣10分,直 至30分扣完 为止。2、有无任何变质、过期或受到污染的原物料/产品,正在或将要用来制作或包装产品;3、产品的外标示及生产日期是否规范、完整、清晰;4、有无发生或可能发生交叉污染的现象(如生熟未分、食品接触面污染、工器具胡乱摆放 、抹布混用等);5、有无员工没有合格的健康证及有无危害食品安全的情况(如皮肤外伤、穿戴首饰等);6、有无任何可能会危害员工和顾客安全的危险(如玻璃破碎,使用钢丝球等);二、卫生与 消毒(30 分)1、员工工服穿着整洁干
2、净,口罩佩带符合规定,手部干净,不留长指甲,佩带工卡及健康 证;出现一项, 扣5分,直 至30分扣完 为止。2、灭蝇灯表面要求无灰尘,粘蝇纸上的蝇虫需定期清理,不得超过30只;3、工作现场无抹布乱放,与生产无关物品不得放入现场;4、清洁用具应清洁、整齐摆放于设定位置;5、机器设备卫生保持干净,做到随时清洁、生产结束必须彻底清理;6、用于摆放食品的容器保持干净,产品如暴露在外则加以覆盖做好防护;7、禁止直接用手接触成品;8、严禁将鸡蛋筐放在原料边或者在鸡蛋筐上方放置产品;三、食品贮 存安全( 20分)1、所有货物按先进先出使用,且所有货物密封包装并有明显的保质期标签;出现一项, 扣10分,直 至
3、20分扣完 为止。2、原材料、半成品、成品及与食品直接接触的工器具应离地(10cm)离墙(5cm)存放;3、冷柜保持干净、无异味,不得存放与食品无关的物品;四、产品品 质(20分 )1、产品制作流程符合工艺要求;出现一项, 扣10分,直 至20分扣完 为止。2、不得出现添加剂违规操作(如超标使用添加剂);3、产品成型效果符合标准要求;4、门店产品至少随机抽取4种品尝,不得出现评价不合格现象;五、上期问 题改善状况1、全部整改合格;全部整改合 格的加10分 ,出现一项 未整改的扣 10分2、部分整改合格;3、已整改项:4、未整改项:备注:1、门店考核检查必须现场打分,书面填写考核内容,门店店长或值班主管签字确认检查内容是否属实;2、检查评分结果必须于当日反馈给市场中心总监,由各运营经理执行整改。审核: 检查: 得分门店品质卫生检查表检查门店: 检查日期: 总得分:备注:1、门店考核检查必须现场打分,书面填写考核内容,门店店长或值班主管签字确认检查内容是否属实;2、检查评分结果必须于当日反馈给市场中心总监,由各运营经理执行整改。审核: 检查:
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