人教初中化学九下《12课题1人类重要的营养物质》word教案 (13).doc
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1、1十二单元十二单元 化学与生活化学与生活 课题课题1 1 人类重要的营养物质(第二课时)教人类重要的营养物质(第二课时)教案案教学重点糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 教学难点糖类、油脂、维生素 的生理功能。 教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教具准备投影仪(或录像资料)。引言人饿了,会浑身无力,此时首先想到要吃饭;马拉松长跑运动员在中途要喝葡 萄糖水;消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水人们要维持一定的体温,要从事各种活动,需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖,为 什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?这就需要我们了解有关糖类的知识。板书二、糖类讲解糖类是绿色植物光合作用的产物,
2、是动植物所需能量的重要来源,在人类食物 所供 给的总能量中,有6070来自糖类。板书糖类是动植物所需能量的重要来源。介绍人们吃饭,从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。板书1淀粉(C6H12O5)n讲解淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用,与 水发生一系列反应,最终变为葡萄糖,葡萄糖的化学式为C6H12O6。板书2葡萄糖(C6H1206)讲解葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖,输 送到人体的各个组织器官,为人体组织提供营养,又在酶的作用下,转变为淀粉储藏在肝 脏和肌肉中。在人体组织里,葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二
3、氧化碳和水,同时放出能量, 供机体活动和维持恒定体温的需要。板书C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O讲述在上述反应中,每克葡萄糖约放出172 kJ的能量。2过渡我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质蔗糖。板书3蔗糖(C12H22O11)讲解蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分 就是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。过渡麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高梁饴),其主要成分就 是麦芽糖。板书4麦芽糖(C12H22O11)设问为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?答案:当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能 将食物中的部
4、分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解 为麦芽糖;麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖。 总结正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄 糖。如果摄入的这些化合物不够,就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血 糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体 吸收,故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。中国规定食品中黄曲霉霉素 B1最高允许量食品最高允许量gkg-1玉米、花生及其制品20 大米、食用油类(花生油除外)10 其他粮食、豆类、发酵食品5 婴
5、儿食品不得检出师另外需要注意的是,淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的 黄曲霉毒素毒性较大,可诱发肝癌,故绝不能食用霉变食物。 小结 糖类的主要代表物类 别结构特征主 要 性 质重要用途葡萄糖( )单 糖果糖C6H12O6葡萄糖的 同分异构体白色晶体,易溶于水,有甜味 (比蔗糖甜)食品蔗糖C12H22O11食品二 糖麦芽糖C12H22O11食品多 糖淀粉(C6H12O5)n由葡萄糖单 元构成的天 然高分子化 合物食品、 制 _、 乙醇3纤维素(C6H12O5)n纺织、造纸、 制_、 人造纤维常见的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等均属于糖类。 糖类的组成和结构:糖类是由 C、H、O
6、三种元素组成的有机物,通式为 Cn(H2O)m。所 以糖类又称为碳水化合物。对通式的理解除应注意: 该通式只说明糖类由 C、H、O 三种元素组成,并不反映糖类的结构; 该通式的应用是有限度的,少数属于糖类的物质不一定符合通式,而少数物质符合 通式又不是糖类(如甲醛、乙酸等) 。 糖类可分为单糖、二糖、多糖,它们的相互转化关系为:单糖多糖二糖水解缩聚水解 单糖(C6H12O6): 不能水解。如葡萄糖、果糖、核糖。糖类 二糖(C12H22O11):能水解,一个分子的二糖水解生成二个分子的单糖。 如蔗糖、麦芽糖等。多糖(C6H10O5)n: 能水解,一个分子的多糖水解生成多个分子的单 糖。如淀粉、纤
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