江浙菜品牌菜有哪些_江浙菜有什么代表菜精编.docx
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1、江浙菜品牌菜有哪些_江浙菜有什么代表菜浙菜代表:西湖醋鱼 此菜相传出自叔嫂传珍的故事:古时西子湖畔住着宋氏兄弟,以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人,杀害其兄,又欲加害小叔,宋嫂劝小叔外逃,用糖醋烧鱼为他饯行,要他苦甜毋忘百姓辛酸之处。后来小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,最终找到隐名循逃的嫂嫂,他就辞官重操渔家旧业。后人传其事,仿其法烹制醋鱼,西湖醋鱼就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼,经饿养12天,促使其排尽泥土味,并采纳活杀现烹,不着油腻菜品,色泽红亮,酸甜相宜,鱼肉牢固,鲜美滑嫩,胜似蟹肉,风味独特。 烹制前,先将草鱼放在水池中饿养两天,使其
2、解除泥土味,鱼肉牢固。宰杀后,去掉鳞、鳃和内脏,洗净,从头至尾片成两片,再坡刀剞上刀纹,放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克,加入酱油、醋、绍酒、白糖,烧开后,淋入湿淀粉,推搅成米汤汁,浇在鱼身上。 这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。 浙菜代表:东坡肉 此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖,大功告成,为犒劳民工,叮嘱家人将百姓馈赠的猪肉,根据他总结的阅历:慢着火少着水,火候足时他自美,烹制成佳肴。将酒与东坡肉一起分送给民工
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