桂林米粉企标.doc
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1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流桂林米粉企标.精品文档.食品厂 发布2007-04-15实施2007-04-05发布米 粉Q/-403-2007食品厂企业标准前 言本标准由食品厂提出。本标准由食品厂负责起草。本标准主要起草人:、。米 粉1 范围本标准规定了米粉的分类、要求、试验方法、检验规则、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米为主要原料,经精选、粉碎、膨化、再添加熟制的大豆蛋白、乳酸钙等辅料经混合、干燥、灭菌、包装而成的可以直接以开水冲调成糊状即食的米粉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文
2、件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微
3、生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.92 食品中钙的测定GB 6226 食品添加剂 乳酸钙GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫
4、总局令(2005)第75号 定量包装商品计量管理办法3 分类产品按添加辅料不同分为普通型和加钙型。4 要求4.1 原辅料4.1.1 大米应符合GB1354中二等品以上的规定和GB 2715的规定。4.1.2 大豆蛋白应符合GB/T 20371的规定。4.1.3 乳酸钙应符合GB 6226 的规定。4.2 感官指标感官指标应符合表1规定。表1 感官要求项 目指 标色 泽白色或白色带微黄,色泽均匀一致组织、形态粉状、干燥松散、无结块、无硬粒、无焦粉。气味、滋味具有该产品正常的气味,无霉变等异味;经冲调成糊后,口感细腻、润滑冲调性润湿下沉快,冲调后易溶解,允许有极少量团块。杂 质无肉眼可见外来杂质4
5、.3 理化指标理化指标应符合表2规定表2 理化指标项 目指 标普通型加钙型水分 /(g/100g ) 5灰分/(g/100g) 8蛋白质/(g/100g ) 5脂肪/(g/100g) 10钙(以Ca)/(mg/100g) 300600细度(通过0.2mm孔筛)/(%) 85总砷(以As)/(mg/kg) 0.5铅(Pb)/(mg/kg) 0.3黄曲霉毒素B1 , g/kg 54.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定表3 微生物指标项 目指 标菌落总数 cfu/g 10000大肠菌群 MPN/100g 40霉菌 cfu/g 50致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5 净含量
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