浅谈抗性淀粉的功能性.doc
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1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流浅谈抗性淀粉的功能性.精品文档.浅谈抗性淀粉的功能性 抗性淀粉,即resistant starch,是一种特殊的碳水化合物,最初发现于20世纪80年代初,又称抗酶解淀粉,属于难消化淀粉。它主要由糊化的淀粉通过回生后形成,即当淀粉出现老化时,高含量的直链淀粉会被水化和加热,直链淀粉和支链淀粉的线性部分排列为更加稳定的结晶结构,其热稳定性很好。因此抗性淀粉比传统的膳食纤维具有更为突出的生理功能和优越的食品加工性能,常以商品化形式存在,具有重要的商业价值。它也最具有市场应用前景,同时也是国内外研究的重点。本文就抗性淀粉的功能性,做进一步的探析。 吸
2、收慢、能量低、控制体重 1996年,Behall和Howe研究认为,每克抗性淀粉平均能提供8.4千焦耳的能量。含高抗性淀粉的食物,约12%的能量是由结肠内发酵的短链脂肪酸提供的,并且证明抗性淀粉是以缓慢且完全的方式吸收的。1990年,Tomlin的研究结果显示,当分别给予自愿者10.3克和0.86克抗性淀粉持续食用7天,因为抗性淀粉在结肠中的发酵能力强,它们的能量值基本一致,可以表明抗性淀粉的吸收方式是缓慢且完全的。另外,2005年,根据陈光等研究发现,抗性淀粉在体内所产生的热量很低,不到淀粉的十分之一,因此认为抗性淀粉在体内是低能量甚至不产生能量的,可以做为减肥食品的原料。 降低血糖 抗性淀
3、粉进入体内后,在胃中较难消化,且吸收和进入血液的时间较长,具有减少体内血糖的作用。白建江等指出,高抗性淀粉有较明显的降低型糖尿病大鼠血糖的作用和糖耐量的提高。王博等也指出,通过抗性淀粉饮食治疗后的患者单日平均血糖,空腹,早、中、晚餐后的平均血糖均明显降低,最高血糖水平降低,而最低血糖水平与之前没有明显变化,从而降低了最高与最低的血糖差;另外他还指出将抗性淀粉作为低热量、高膳食纤维的功能食品成分,是饮食治疗糖尿病患者的良好选择之一。 降低血脂 国内外在研究抗性淀粉的降血脂功能上均有较大发现。白建江等研究发现,抗性淀粉有明显改善2型糖尿病大鼠脂代谢紊乱的作用,有较明显的降脂作用。Hsing-Hsi
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