玉米淀粉和红薯淀粉的区别.doc
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【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流玉米淀粉和红薯淀粉的区别.精品文档.玉米淀粉和红薯淀粉的区别玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味;红薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差。一般在西点制作上多用玉米淀粉,中式点心用红薯淀粉。与玉米淀粉相比,红薯淀粉的颗粒较粗,用来勾芡不易溶解均匀,粘度也较难控制,但吸水性强,如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好。
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