米酒制作教学设计.doc
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1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流米酒制作教学设计.精品文档.米酒制作教学设计一、 教学目的1、 知识目标:以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用,说明制作米酒过程的科学原理。2、 能力目标:根据实验流程示意图和提供的资料,设计实验步骤,尝试米酒的制作过程。3、 情感态度价值观:探究影响米酒品质的因素。二、 教学重点说明米酒制作过程的科学原理,设计并完成米酒的制作。三、 教学难点在实践中探究影响米酒品质的条件四、 酿制米酒的材料用具电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等五、实验原理1、 米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。2、 写出葡萄糖发酵的反应式:C6H12O6 + 6 O
2、2 6 CO2 + 6 H2O(有氧条件下) C6H12O6C2H5OH + 2 CO2 (无氧条件下)3、 发酵需要适宜的条件:20左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在30左右。六、 实验步骤(一) 实验前准备工作1、 糯米淘洗干净,用干净冷水浸泡45个小时。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时,夏季25以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换12次水,使其不酸。2、 电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。(二) 米酒制作1、将浸泡的糯米放入电饭煲中,加入适量干净水,通电电饭煲蒸熟糯米。2、将蒸熟的糯米冷却至30或室温,用筷子翻翻糯米以加快冷却。
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