大米的感官鉴别.doc
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Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date大米的感官鉴别大米的感官鉴别大米的感官鉴别一、色泽鉴别进行大米色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上均匀撒上一薄层,观察其外观并注意是否有无生虫即杂质。优质大米:呈清白色或者精白色,具有光泽,呈半透明状;次质大米:呈白色或者微淡黄色,透明度差或者不透明;劣质大米:霉变的米粒色泽差,表面呈绿色、黄色、灰色。二、外观鉴别优质大米:大小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白,无虫,不含杂质;次质大米:米粒大小不均匀,饱满程度差,碎米较多,有爆腰、腹白,粒面发毛,有杂质,带壳粒含量超过20粒/kg;劣质大米:有结块、发霉现象,表面可见霉菌丝,组织疏松。三、气味鉴别取少量样品于手掌上,哈一口热气,然后立即嗅其气味。优质大米:具有正常的香气味;次质大米:微有异味;劣质大米:有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。四、滋味鉴别 取少量样品进行细嚼,或者磨碎后品尝。也可将样品加水煮沸后品尝。优质大米:味佳,微甜,无任何异味;次质大米:乏味或者微有异味;劣质大米:有酸味、苦味及其他不良味道。-
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