2022年蛋炒饭的由来和故事.docx
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1、2022年蛋炒饭的由来和故事 蛋炒饭大家都是吃过,它已经是一般家庭里的一道习以为常了。饿的时候,只要一颗鸡蛋,一碗米饭,做碗蛋炒饭吃得香,做起来也简洁。但你知道蛋炒饭的由来吗?下面一起来看看蛋炒饭的由来和故事,希望对你有帮助! 蛋炒饭的由来 蛋来炒饭是一种特别古老的菜饭合一的烹饪做法,虽然现在是寻常百姓家常做的,但因其好吃而被许多上讲究的大饭店所接纳,上了菜谱,故蛋炒饭是上得了大饭店的台盘的。 蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭,关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术探讨,但最终好象也没有个详细或者为大家接受的结论,有人将苜蓿二字写成“木须”,我觉得也应当算是正确。 北京人把这两个字写成木樨,但从发音上
2、与苜蓿二字有了点区分。木樨是桂花的别称,桂花是可以吃的,但苜蓿也是可以吃的,今日的新疆还有一种饭叫苜蓿饭的,只是不是我们通常说的蛋炒饭而已,是苜蓿芽子做的饭,穷人吃的,口感不是很好。 木樨花瓣的样子与炒的碎鸡蛋的样子有些象,所以叫木樨饭也是有道理的。今后有时间了,我肯定坐下来考证考证。 蛋炒饭是外来的一种吃法,不是内地人的独创创建,其根源在西域,也就是今日的新疆一带。班固的汉书有过比较间接的记载。从名字上看,蛋炒饭也应当是西域少数民族的一种吃法。 这种饭菜合一的做法从河西走廊传入内地,最终为广阔汉人所接受。其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞。班超晚年回到内地后,最常吃的就是苜蓿饭。
3、张骞也是以宠爱这种胡饭著名于朝臣之间,据说张骞的妻妾们各个是做苜蓿饭的高手,张骞也是以哪个妻妾做的苜蓿饭好吃就让谁陪着睡觉作为嘉奖的方法。 蛋炒饭传入内地的路途大体有两条,一条是从河西走廊进入内地,然后北上进入草原,从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人,然后再由满族人传给汉人,故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的。走这条路的蛋炒饭做法有过变形,蛋可以是鸡蛋,也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋。饭可以是大米饭,也可以是高粱米饭、玉米饭,但小米饭不行,因为小米饭发硬,与鸡蛋协作口感不好。黏米则更是不行。 走东北这条线路的蛋炒饭后来被满族皇上所宠爱,所以蛋炒饭是记录在御膳房的食谱里面的,我们今日还
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