前提方案PRP.docx
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1、前提方案PRP 前提方案(PRP) 页码第1页共5页 前言 本前提方案对食品生产的卫生环境所必需的基本条件和活动进行了规定。这些规定是在国家法律法规、GMP法规、食品标准的基础上,并结合企业的实际情况而制定的。 本前提方案就下列项目进行了规定: 1建筑物和相关设施的布局和建设; 2包括工作空间和员设施在内的厂房布局; 3空气、水、能源和其他基础条件的提供; 4包括废物和污水处理的支持性服务; 5设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性; 6对采购材料(如原料、包装材料)、供给(如水、空气、蒸气、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如储存和运输)的管理; 7交叉污染的预防措施
2、; 8清洁和消毒; 9虫害控制; 10.人员卫生; 11.其他适用的方面。 前提方案是实施HACCP计划的基础,在有效实施前提方案的基础上,才可以对关键控制点进行控制,并最终生产出安全食品。因此全体员工必须严格遵守。 前提方案(PRP) 页码第2页共5页 1适用范围 本规范适用于对食品食品生产所必需的基本卫生环境进行管理。 2引用文件 ISO22000:2022食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB148811994食品企业通用卫生规范 GB57492022生活饮用水卫生标准 GB14930.11994食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.21994食品工具、设备用消毒剂卫生标
3、准 GB77182022预包装食品标签通则 GB13122-1991面粉厂卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用本规范: 3.1 3.2原料:在生产加工过程中所用的主要原材料小麦。 3.3辅料:生产加工过程中,除所用的主要原料以外的其他物料等。 4原料采购、运输、贮藏的卫生 4.1采购采购的原粮应符合国家粮食卫生标准和国家粮食质量标准。 4.2运输 4.2.1用于包装、盛放原粮的包装袋、容器必须无毒、干燥、洁净。 4.2.2运输工具应干燥、洁净;不得将有毒、有害、被污染的物品与原粮混装、混运,防止原粮被污染。 4.3贮藏 4.3.1原粮应贮藏在阴凉、通风、干燥、洁净并有防虫、防鼠、防雀设施
4、的仓库内。 4.3.2原粮露天存放时,场地必须干燥、高于地面,并应有防雨和防止原粮霉变的措施。5工厂设计与设施的卫生 5.1选址面粉厂必须建在交通方便,水源充足,远离有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。 5.2厂区和道路厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦,无积水。厂内应有良好的排水系统。排放 前提方案(PRP) 页码第3页共5页 的污水必须符合国家环保要求。 5.3厂房与设施 5.3.1厂房与设施必须根据工艺流程、环保和食品卫生要求合理布局。 5.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善,经常维修、保养,保持良好状态。 5
5、.3.3厂房内必须设有防蝇、防鼠、防灰尘设施。 5.3.4锅炉房应设在全年主风向下侧,必须有消烟除尘设施。排放的烟气必须符合国家环保要求。储煤场地应远离生产车间。 5.4厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室。 5.5厂区厕所应远离生产车间,必须有防止蚊蝇及其他害虫孳生的措施;厂区内不得设置露天式厕所。 5.6制粉车间 5.6.1地面:应平整、光洁,具有防潮性能。 5.6.2内墙及天花板:应采用无毒、不易脱落的浅色涂料粉刷。 5:应紧密,并具有防蝇、防鼠措施。 5.6.4通风:车间内必须通风、散热良好。 5.6.5厕所:平房式生产车间内不得设置厕所;楼层式生产车间内的厕所便池应为水冲式。厕所内必须
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