2022年选修化学与生活:我们需要食品添加剂吗教案素材 .pdf
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1、选修 1 化学与生活:我们需要食品添加剂吗(鲁科版)教案素材名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 5 页 - - - - - - - - - 2 作者:日期:名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 5 页 - - - - - - - - - 3 课题 3 我们需要食品添加剂吗教学资源 1食品添加剂及其使用符合的一般要求: (1)食品
2、添加剂本身原则上是经过食品安全性毒理学评价程序审核,证明在使用限量范围内对人体无害,也不含有其他有毒杂质;对食品的营养成分不应有破坏作用。 (2)食品添加剂在进人人体后,最好能参加人体正常的物质代谢或能被正常的解毒过程解毒后全部排出体外;或不能被消化道吸收而全部排出体外。 (3)食品添加剂在达到一定的加工目的后,最好能在以后的加工烹调过程中被破坏或排出,使之不能摄人人体,则更安全。 (4)食品添加剂应有严格的质量标准,有害杂质不能超过允许限量。 (5)不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。食品添加剂的种类繁多,目前世界上使用的约有14 000多种。 1983 年联合国粮食与农业组
3、织和世界卫生组织举行了一次专门讨论食品添加剂的会议,把当时各国正在使用的食品添加剂分为3 类, A类为毒理学资料清楚的,规定了容许摄人量或暂时容许使用,B类是毒理学资料不全或未经过评价,而工业上感兴趣的添加剂,C类为毒理学已确认是不安全的,但因有特殊用途容许限量使用的。2一胡萝卜素胡萝卜素是在1831 年, Wakenroder 从胡萝卜中发现的一种橙黄色的色素。胡萝卜素有、几种变体,其中以一胡萝卜素的生理活性最大。一胡萝卜素作为食品添加剂和化妆品原料早有记载,然而大部分一胡萝卜素广泛用作食品的营养强化剂和着色剂。其中用得较多的食品为人造黄油、饮料、冰淇淋等。 3食品的化学漂白 (1)还原性漂
4、白食品因氧化而渐渐产生有色物质,尤其是褐变更使颜色加深,故需用强还原剂使已氧化的物质还原,这种方法称之为还原性漂白。还原性漂白剂,是以二氧化硫为基础的一系列衍生物, 即二氧化硫、 亚硫酸和亚硫酸盐。二氧化硫和亚硫酸盐之所以具有漂白作用,是因其能产生还原性的亚硫酸。其机理为:亚硫酸被氧化时可将着色物质还 原退色,使食品保持鲜艳色泽。植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关,亚硫酸对羹氧化酶有强名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页,共 5 页 - - - - - - -
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