2022年2022年果醋企业标准 .pdf
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1、果醋1 范围本标准规定了果醋的技术要求,试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存等。本标准适用于以酿造食醋为主要原料,与发酵果汁、冰乙酸、乳酸, 混合配制而成的果醋。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本 (包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB2719 食醋卫生标准GB18187 酿造食醋GB1903 食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)GB2023 食品添加剂乳酸GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法GB4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验
2、GB7718 食品标签通用标准JJZ1079 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005 第75号令:定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 主要原料及辅料3.1.1 酿造食醋:应符合GB18187的规定。3.1.2 冰乙酸:应符合GB1903的规定。3.1.3 乳酸:应符合GB2023的规定。3.2 感官特性感官特性应符合表1的规定。表1 感官特性项目要求色泽具有产品应有色泽香气具有产品特有的香气滋味酸味柔和、无异味。体态澄清、无异物、无悬浮物、无沉淀。3.3 理化指标名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - -
3、 - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 3 页 - - - - - - - - - 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标总酸(以乙酸计)g/100ml 2.50 可溶性固形物( 20,折光计法) /)8.0 12 可溶性无盐固形物g/100ml 0.50 3.4 卫生指标卫生指标应符合GB2719 的规定。3.5 净含量要求净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。4 其它要求果醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50。5 试验方法5.1 感官特性按GB/T5009.41-1996 第三章检验。5.2 总酸按GB/T5009.41-1996
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