西餐礼仪常识最新.docx
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1、西餐礼仪常识西餐礼仪常识1西餐礼仪1;吃西餐不识菜名不行胡乱点。吃西餐时,不相识菜名千万别胡乱点。点一堆汤或一堆肉,餐桌上单调不说,如何把食物吃喝完都是问题。1、吃西餐点菜时应首先对菜名有所了解;2、假如自己没有把握,可以请服务员稍作介绍;3、吃西餐时,点菜也应考虑别人的口味和禁忌。2;吃西餐要学会点酒。吃西餐时人们不肯定会喝酒,但假如有人提议喝酒,而你不会点酒、不会喝酒,会使这顿西餐少了许多“味道”1、吃红肉如猪肉、牛肉时适合点红酒,吃白肉如鸡肉、鱼肉等时适合点白酒。2、点酒时应依据在座客人的身份、性别、爱好来点。3、喝酒时应避开吸着喝,且应避开猛烈摇摆酒杯。3;在西餐桌上客人不行主动斟酒。
2、在西餐礼仪中,为客人斟酒是主子或餐厅服务员的责任和义务。对于主子,这也是体现主子身份和尊贵的表现。1、客人接受斟酒时不必端起酒杯或挪动酒杯,任酒杯放在远处,对斟酒的人点头微笑以示谢意即可。2、假如觉得自己应经喝够,可轻声婉拒前来斟酒的主子或服务生,如告知对方“不用了,感谢”。4;不行在红酒中加其他饮料在西方,红酒也和咖啡一样,正如中国的茶,有独特的文化内涵。当你在熟谙红酒文化的人面前往红酒中随意添加饮料时,对方是无法容忍的。1、红酒中不应添任何其他饮料;2、红酒不应加冰块;3、红酒不须要冷冻或加热。5;在西餐桌上喝酒有度在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,慧显得不懂自律、自制力差;不停让主子或服务
3、员上酒,会被视为不懂酒文化。1、喝酒时应避开劝酒、挡酒、代酒。2、喝酒不能划拳3、不应豪饮,而适可而止。6;吃西餐切忌擦餐具西餐讲究美食美器和优雅的坏境,当然也讲究干净卫生。1、西餐桌上的餐巾是用来擦手和就餐中污渍的。2、餐巾不能用来擦鼻涕和口红。3、餐巾放在膝盖上,不能塞在领口或围在腰间。西餐点菜常识1、头盘西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。2、 汤与中餐有极大不同的是,西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大
4、致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较简单消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔
5、等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦
6、笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐依次上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括全部主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶西餐的最终一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐点没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的
7、人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。西餐礼仪常识2西餐桌吃饭礼仪入座的礼仪在西方人的概念中,穿着得体是进餐的前提。所以,去高档餐厅之前肯定要穿着地正式得体:男士要穿整齐的服装 和皮鞋,女士要穿正装和有跟的鞋子,绝不能穿休闲服到餐厅用餐。在座次支配上西方人请客一般运用长桌,男女主子分坐两端,再按男女主宾和一般客人的次序支配座位。讲究“女士优先”的西方绅士,在坐席支配上也会表现出对女士的敬重。一般以女主子的座位为准,主宾坐在女主子的右方,主宾夫人坐在男主子的右方,然后依次排序。请记住:西方以右侧为尊,左侧为次。所
8、以,得体的入座方式是从左侧入座。入座后,手肘不要放在桌面上,也不能跷二郎腿。要保持姿态端正,背挺直,腹部和桌子保持一个拳头的距离。这个姿态在进餐时也要保持,千万不要弯下腰去用餐。用餐的礼仪西餐的餐具比较多,有餐具、餐巾,刀叉也分成许多种。怎样才能分清这些餐具并正确的运用它们呢?请记住以下几点:1餐巾要在用餐前打开点完菜后,在前菜送来前把餐巾打开,向内摺三分之一,然后平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分,最好不要把餐巾塞入领口。2右手持刀或汤匙;左手拿叉假如有两把以上餐具,由最外面一把起先,依次向内取用。握刀叉时,轻握尾端,食指按在柄上,从左向右切割食物。3持汤匙的手法和握笔一样假如觉得不便利,也
9、可以换成右手拿叉,但不要频繁更换左右手。汤匙用完以后,不要留在汤碗或汤盘里,要放在盘子或托碟上。4餐巾布是用来擦嘴和手的,不建议擦脸等一般餐巾上印有logo的是正面,擦拭嘴巴时,要用反折的内侧来擦,这样擦完不会露出污渍。5崇尚宁静享受美食西方用餐文化和中餐不同,不提倡过分喧闹和喧哗。因此在用餐时运用餐具尽量不要发出响声,咀嚼时不要说话,不要张嘴大嚼。您可以和左右侧的客人宁静的交谈,但不要只和熟人沟通。食用面包的礼仪放置面包的位置肯定是置于主菜的左侧。假如一起先就有面包,要知道在餐具左侧的面包是属于你的。涂抹奶油时,要运用个人的奶油刀,假如没有附上奶油刀,则可运用料理用刀。必需留意不行独占共用的
10、奶油刀。假如选择的如法国面包一般的面包时:食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,而用右手涂抹奶油。要留意的是把面包撕成小块后再涂奶油。离席的礼仪在用餐的过程中,假如您须要短暂离开,那么请留意餐具餐巾的摆放方式,以免引起服务生的误会。在中途离开时,要把刀叉放在餐盘内,呈八字形摆放,刀口向内;把餐巾叠放在座位上。假如您已经用完餐了,您可以根据刀右叉左的依次,将刀叉并排纵放在餐盘里,或者根据刀上叉下的依次,将刀叉并排横放在餐盘里,刀口向内,叉齿向下;然后把餐巾叠好放在桌上。西餐礼仪常识3入座进入西餐厅后,需由侍应带领入坐,不行冒然入位。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅
11、子被拉开后,身体在几乎要遇到桌子的距离站直,领位者会把椅子推动来,腿弯遇到后面的椅子时,就可以坐下来。手肘不要放在桌面上,不行跷足。不行在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。用餐时,坐姿端正,背挺直,颈项伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避开。记得要抬头挺胸着吃,在把面前的食物送进口中时,要以食物就口,而非弯下腰以口去就食物。餐巾西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色调素雅。常常放在膝上,在重礼节场合也可以放在胸前,平常的轻松场合还可以放在桌上,其中一个餐巾角正对胸前,并用碗碟压住。餐巾布可以用来擦嘴或擦手,对角线迭成三角形态,或平
12、行迭成长方形态,拭擦时脸孔朝下,以餐巾的一角轻按几下。污渍应全部擦在里面,外表看上去始终是整齐的。若餐巾脏得厉害,请侍者重新更换一条。离开席位时,即使是短暂离开,也应当取下餐巾布随意迭成方块或三角形放在自己的座位上。示意用餐结束,可将餐巾放在餐桌上。肯定要留意这方面,否则在你中途去洗手间时将餐巾放在桌子上,等你回来待者可能已经把你还未吃完的菜收走了呢!用餐巾过程中,千万要留意不要有如下失礼之举:1.不要当成围兜般(塞)在衣领或裤头。2.不要用餐巾擦拭餐具、桌子,会有看不起主子家之意。3.不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰,不要用餐巾擦眼镜、抹汗,应改用自己的手帕。4.不要在离席时将餐巾布掉落在地上
13、。5.不要把餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴。6.不要将吃剩食物放到餐巾布上。取食取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。有时主子劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主子会引以为荣。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。当参与西式自助餐时,别一次就把食物堆满整个盘子。盘子上满满的食物让人看起来认为你特别贪得无厌。每次拿少一点,不够再去。西餐礼仪常识4英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,假如是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,
14、把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时,可以很自然地将叉子转到正面舀起食用,因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候,也可利用刀子在一旁协助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时,利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面,如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住,再用汤匙淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟。以叉
15、子舀起料理时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与挚友聚餐的轻松场合,假如不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较简单食用,而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为后者是违反礼节的。西餐礼仪常识5西餐礼仪用餐中为八字形,假如在用餐中途短暂休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”
16、字形,刀叉朝向自己,表示还是接着吃。如是是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆。应当留意,不管任何时候,都不行将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。刀与叉除了将料理切开送入口中之外,还有另一项特别重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。 而服务生是利用这种方式,推断客人的用餐情形,以及是否整理餐具打算接下来的服务等等,所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。特殊要留意的是刀刃侧必需面对自己。用餐结束的摆置方式有两种:用餐结束后中,可将叉子的下面对上,刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式
17、又分为英国式与法国式,不论哪种方式都可以,但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内,这样可以避开因碰触而掉落,服务生也较简单整理。 出席结婚餐宴时,不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置,只要主要来宾用餐结束,就应马上把全部的料理收起。所以宴会时,切记皆以主要来宾为中心进行。在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的依次正是每道菜上桌的依次。刀叉用完了,上菜也结束了。中途需是谈话或休息时,应当将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等,假如是可以干脆用叉子叉起食用的料理,
18、没有必要刻意地肯定运用刀子。在家庭内的餐会或是与挚友之间的轻松聚餐,像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只运用叉子的进餐。但是在正式的宴席上运用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉。另外,在欧洲等地,常可望见有人右手拿叉子,左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅,这样用餐也只能在家庭或大众化的店中,在高级餐厅内是肯定行不通的。 没用过的刀子,就这样放在桌上即可,服务生会自动将它收走。虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息,但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐具保持原状放在原处即可,硬要追求形式的规则反而显得惊奇。见机行事,依当时的状况处理事物才是最正确的。 即使掉了也
19、不算出丑,但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在留意客人的状况,所以会很快地再拿新的餐具过来,万一服务生没有留意到,可以面对服务生略微地将手抬高一下,尽量不要引起其他人侧目凝视。 服务生的工作是为了使客人能更开心地用餐,所以尽可向他们提出要求。西餐礼仪常识61.预约的窍门。越高档的饭店越须要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。2.再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士
20、要穿着整齐的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式服装的话,男士必需打领带。4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要遇到桌子的距离站直,领位者会把椅子推动来,腿弯遇到后面的椅子时,就可以坐下来。5.用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避开。6.正式的全套餐点上菜依次是:菜和汤鱼肝油水果肉类乳酷酪甜点和咖啡水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点,而是先选一样最想吃的主
21、菜,再配上适合主菜的汤。7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人,最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味,请调酒师帮忙选择。8.主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。9.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。10.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回签Good。接着,侍者会来倒酒,这时,不
22、要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。11.喝酒的方法。喝酒时肯定不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈遥晃杯子。此外,一饮而尽,边喝边透过酒杯看人,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。12.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。假如汤用有握环的碗装,可
23、干脆拿住握环端起来喝。13.面包的吃法。先用两手撕成小块,再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时,用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避开像用锯子似割面包,应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定,避开发出声响。14.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是运用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃旁边刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头起先,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最终再把鱼尾切掉。由左至右
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