食品加工试卷.doc
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1、精品文档,仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除一、选择题(每题1分,共10分)1、下列物质中不是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是 。A. CO2B. H2OC. C2H5OHD. O22、下列食品中,属于腌制品的是 。A. 话梅B. 苹果脯C. 草莓酱D. 酱黄瓜3、普通家用微波炉使用的微波频率为 。A. 433.92MHzB. 915MHzC. 2375MHzD. 2450MHz4、在用微波处理下列材料时, 种材料温度上升最慢。A. 水B. 木材C. 聚乙烯D. 肉类5、下列物质中, 适合作为油炸食品的抗氧化剂。A. VEB. BHAC. PGD. 都可以6、目前 是辐照食品常用的辐射源。
2、A. 60Co和137CsB. 束能不超过5MeV的X射线C. 不超过10MeV的加速电子D. A、B和C7、下列因素中,与杀菌时罐头食品的传热无关。A. 杀菌设备B. 罐头容器C. 食品的粘稠度D. 食品的pH8、食品杀菌中所谓的低酸性食品是指其最终平衡pH为,aw0.85的食品。A. 4.6 B. 4.6C. 4.6D. 4.69、下列几种食品冷藏时,的冷藏温度会高些。A. 苹果B. 香蕉C. 鱼D. 鸡肉 10、下述气体中只有不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。A. O2B. N2C. COD. 乙烯二、填空题(每题1分,共10分)1、通常产品编码中的数字分四组,其中第三组有五个数字,代
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