2022年食堂从业人员绩效考核实施方案 .pdf
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1、1 / 8食堂绩效考核方案一、目的1.引导食堂员工行为,加强员工自我管理,以提高工作质量和服务质量。2.了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况,为公司人员奖惩、人员培训等提供依据。二、适用范围适用于全体食堂员工的定期考评。三、考评分类根据考核岗位不同,细分为两类:厨师、帮厨,分别进行绩效考评,考核具体内容和侧重点不同。四、考评方法综合运用关键绩效指标考评(KPI)法和 360 度绩效考核法。其中,关键绩效指标考评(KPI)实行积(加)分制。五、考评周期一月考评一次,每月28 号汇总(上月29 号至本月 28 号)考评成绩。六、考核内容及考评标准见附表一、附表二七、附则1、本办法由经理部起草
2、、修订。2、本办法经总经理核准后,自正式发布之日起执行。经理部经理签字:_日期: _ 总经理签字: _ 日期: _ 食堂员工知晓签字:_ 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 8 页 - - - - - - - - - 2 / 8附表一(厨师)序号考核项目具体内容考核标准赋分绩效奖金备注检查要求1 卫生(80 分)操作间卫生详见 职工食堂卫生管理标准(加分制)满分100 分。每月至少10 次抽检,检查左侧 4 项卫生, 10 分/ 项/ 次。每次检查任一项不合格
3、,本次检查本项即不得分。反之,即得分。80 元早班厨师 - 操作间卫生中班厨师 - 餐厅卫生晚班厨师 - 储物库卫生本人 - 个人卫生每周检查2-3 次餐厅卫生储物库卫生分数奖金个人卫生80 60 60-50 50-0 80 60 40 0 2 菜品(80 分) 菜品卫生(20 分)详见食品卫生管理(加分制)满分40 分。根据员工有效投诉意见:40 元投诉意见箱放于生产车间每周统计 1 次投诉的问题,经查证属实,及时更正。投诉得分分数奖金0 次1 次2 次及以上满分80% 0 40 20 0 40 20 0 菜品质量(20 分)色香味俱全,咸淡适宜。夏季做好食品防变质; 冬季做好食品保温工作。
4、菜品供应(30 分)严格按照菜谱供应菜品:在规定时间内(早餐 8:20 之前、中餐12:20 之前、晚餐18:10之前、夜宵0:10 之前)必须有同样标准的菜品供应。(加分制)满分30 分。根据当月就餐时间内出现菜品供应与菜谱不一致的次数: 30元菜品供应情况也可根据员工反映进行调查核实,属实即按其相应赋分给予评分。随时检查次数得分分数奖金0 次1-2 次3 次及以上满分80% 0 30 15 0 30 15 0 如遇特殊情况,需如实记录,经查属实后,酌情给分。菜量控制(10 分)菜量: 3 勺/份(菜勺 3 个,一般大小, 分开使用)主食: 2 两/ 份(米饭)(米饭勺为 2 两标准)(加分
5、制)满分50 分。出现多给或少给现象, 本项即不得分。反之,即得分。10 元所有员工一视同仁。饭量大的员工可自行多打多消费,饭量小的员工可避免食物浪费。随时检查分数奖金10 0 10 0 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 8 页 - - - - - - - - - 3 / 83 就餐(20 分)开餐时间(10 分)严格按照规定的开餐时间开餐:早餐 7:40-8:30 中餐 11:40-12:40 晚餐 17:30-18:30 夜宵 23:30-24:10 (
6、加分制)满分10 分。出现提前或延后开餐现象,本项即不得分。反之,即得分。20 元无每周在开餐时间抽查2 次分数奖金20-10 10-0 20 0 就餐秩序(10 分)引导就餐秩序:就餐秩序不佳时, 需对就餐秩序进行引导。有权拒绝给加塞插队人员、1 人替多人打饭人员等打餐。(加分制)满分10 分。当月出现就餐秩序混乱且食堂员工未予以引导现象的次数:无每周在开餐时间抽查2 次次数得分0 次1-2 次2 次以上满分80% 0 4 菜谱(80 分)菜谱更新(50 分)本周菜谱与上周菜谱相比:菜品种类重复少于3 个;粥、汤重复少于5 个;每周至少创新2 个菜品。本周菜谱内:菜品搭配合理;菜品、粥汤无一
7、重复。(加分制)满分50 分。根据左侧5 项考核标准, 每达标 1 项,加分 10 分,即基本分 50 分;另有 5 分其它加分项: 如菜品有创意、连续2 次菜谱较优秀、菜谱细节、 上交菜谱的及时性等。80 元中班厨师每周三14:00之前提交下周一周菜谱。根据菜谱左侧考核标准,如不符合,打分之后,由报菜谱的厨师将菜谱拿回修改,直至修改符合之后为止,周五14:00之前为最终修改期限。每周周三收菜谱打分分数奖金80 70-60 60-50 50-0 80 60 30 0 菜谱执行(30 分)严格按照一周菜谱进行每餐烹饪。如遇特殊状况(原材料出现质量问题等) ,需进行如实记录,经确认属实后,可更改本
8、餐菜品。 但因特殊原因更改菜谱的次数每月不得超过3 次。(加分制)满分30 分。根据每餐菜品与菜谱不一致的次数:菜谱执行情况也可根据员工反映进行调查核实,属实即按其相应赋分给予评分。随时检查次数得分0 次1 次2 -3次3 次以上满分90% 70% 0 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页,共 8 页 - - - - - - - - - 4 / 85 餐卡(400 分)餐卡费用收支比(400 分)本月餐卡消费如: 12.29-1.28/上月食材总支出如: 11.29
9、-12.28 *100% = 75%80% (加分制)满分400 分。达标(即收回餐补85% 以上:400 元餐补数据来源于上月,餐卡消费数据来源于当月。餐卡消费在经理部网管处统计。每月 28 号(如: 1 月 28 号)统计。分数奖金400 360 280 200 0 400 300 200 100 0 达标值得分91%-100% 90%-75% 74%-60% 60%-50% 50%-0 满分90% 70% 50% 0 6 出勤(70 分)请假(50 分)无事假(加分制)满分50 分。根据请假的次数:50 元当月无请假,即得全勤奖70 元;当月请假 1 天以内,按照12.5 元/ 小时扣本
10、项绩效奖;当月请假1天,扣除全勤奖70 元;当月请假2 天,扣除总绩效奖的30% ;当月请假 3 天及以上,本月总绩效奖全部扣除。出勤项绩效奖金共计:70元。根据请假条、考勤机打卡情况等进行考核。次数得分分数奖金0 天=1 天满分0 50 0 50 0 迟到 /早退(20 分)无迟到、早退(加分制)满分20 分。根据迟到、早退的次数:20 元分数奖金100 80 0 20 10 0 次数得分0 次1 次2 次以上满分80% 0 无7 创意性主动性(80 分)手工制作手工花卷、 手工油饼、 手工蒸笼、手工馄饨等手工制作。(加分制)满分80 分。根据手工制作的次数:80 元手工制作的面食、面点、创
11、意菜品等,按照“主厨 - 副厨 - 特色”给分,如:手工* ,由 * 主厨厨师特色制作,* 副厨厨师配合,即给该名主厨厨师记1 次,副厨厨师记 0.4 次。根据菜谱、根据厨师长的记录打分。分数奖金次数得分80 60 40 0 80 60 40 0 5 次以上3-4 次1-2 次0 次满分80% 60% 0 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页,共 8 页 - - - - - - - - - 5 / 88 小炒(50 分)特色小炒厨师姓名 - 特色小炒按照各自厨师擅长
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