米酒的做法.docx
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文本为Word版本,下载可任意编辑米酒的做法 3、蒸锅坐水,水开后蒸1520分钟至饭熟。 4、用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度,边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。 取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀。 5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞。 6、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水,拌匀后倒入洞中,盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可。 7、剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的.热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时。 8、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。 9、小贴士: 1、糯米一定要冲洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。 2、蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长。 3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可。 4、温度控制很关键,30度左右最佳,太高做出来的酒发酸,太低发酵时间过长。 第 2 页 共 2 页
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