燕麦纤维乳饮料.docx
《燕麦纤维乳饮料.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《燕麦纤维乳饮料.docx(3页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、燕麦纤维乳饮料燕麦自古就有食疗兼备的功效,特别是其中所含有的膳食纤维以其独特的调节血糖和血脂、软化血管、预防高血压和增强肌体免疫力等生理功能而引起世人极大关注。自20世纪80年代起,西方一些国家已陆续将膳食纤维作为一种功能性食品原料用于食品工业,多种添加膳食纤维的高纤维产品应运而生。膳食纤维饮料目前已风行欧美、日本,我国台湾也先后推出膳食纤维饮料或酸奶,销售势头良好,在饮料市场异军突起。而我国现有饮料品种主要以碳酸类、乳品类和果汁类饮料为主,适合特定人群的保健型饮料品种极其有限。随着人们生活水平的不断提高,精细食品种类逐渐增加,膳食纤维摄入量正日趋降低;同时,我国现时饮料消费水平偏低,人均消费
2、不到1kg,而世界人均消费量已达到7kg。随着我国人民经济水平的提高,饮料的消费水平将会大幅度提高,新型保健饮料的市场前景看好。采用山西特色杂粮燕麦麸皮为原料,经过科学的分离、提取和营养调配,研制出具有保健功效的饮料新产品,在丰富饮料市场的同时,也为燕麦的深加工开发增值提供了新型的实用技术。1.材料与设备主要原辅材料为燕麦麸皮(购于山西大同)、脱脂奶粉、耐高温淀粉酶、高效糖化酶、柠檬酸、瓜儿胶、低聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠(CMC)等。主要设备有高温挤压膨化机、JB-90D型强力电动搅拌机、高速离心机、粉碎机、浓缩仪、真空泵、胶体磨、均质机、高压灭菌锅、分析天平和721分光光度计等。2.加
3、工要点(1)膳食纤维提取液的制备燕麦麸皮高温挤压膨化后,经过粉碎过筛、脱脂和过滤。滤渣烘干后,加水,加热搅拌糊化,加入耐高温淀粉酶进行酶解,再加入高效糖化酶酶解,离心分离后,将上清液用200目尼纶网过滤,作为基液备用。(2)调配制备糖浆乳液,将低聚糖倒入夹层锅中,加水溶解,滤入调配缸中;将脱脂奶粉加纤维提取液搅拌,过胶体磨一次,加入调配缸中;再加入配制好的稳定剂,将原料混合均匀。(3)搅拌将柠檬酸溶液迅速加入糖浆乳液中,边加边搅拌。再添加食用香精,搅拌均匀。(4)均质和预热均质压力为20MPa25MPa,预热温度为95。(5)杀菌采用高压灭菌锅灭菌,灭菌条件为95、10min。(6)检测方法淀
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 燕麦 纤维 饮料
限制150内