GB∕T 10784-2020 罐头食品分类.pdf
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1、书 书 书 犐 犆犛 犡 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 犌犅犜 ? ? ? ? ? ? ? 犆 犾 犪 狊 狊 犻 犳 犻 犮 犪 狋 犻 狅 狀狅 犳犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狅 狅 犱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 书 书 书 前言 本标准按照 给出的规则起草。 本标准代替 罐头食品分类 ,与 相比,除编辑性修改外主 要变化如下: 修改了水产类罐头分类; 修改了水果类罐头分类; 修改了蔬菜类罐头分类; 修改干果和坚果罐头为坚果及籽类罐头; 修改谷类和豆类罐头为谷物和杂粮罐头; 增加了食用菌罐头; 增加了蛋类罐头
2、; 其他类罐头中删除了调味类罐头,增加了酱类罐头。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会( )提出并归口。 本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、厦门银鹭食品集团有限 公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心(新康食品) 、 奥瑞金科技股份有限公司。 本标准主要起草人:仇凯、晁曦、雷益聚、陈军、陈君、陈其钢、陈国辉、陈玉飞、龚经纬、东思源。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: 、 。 犌犅犜 罐 头 食 品 分 类 范围 本标准规定了罐头食品的分类原则和类别。 本标准适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。
3、分类原则 按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。 类别 畜肉类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犿犲 犪 狋 清蒸类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犿犲 犪 狋狑 犻 狋 犺犫 狉 犻 狀 犲 将处理后的原料直接装入容器,在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的 罐藏食品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。 调味类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犿犲 犪 狋狑 犻 狋 犺狊 犪 狌 犮 犲 将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。这类罐头按烹调方法不 同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶、油浸等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛 肉、浓汁
4、排骨等罐头。 腌制类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犮 狌 狉 犲 犱犿犲 犪 狋 将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类)腌制等工序制成的罐藏 食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、腊肠等罐头。 烟熏类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狊犿狅 犽 犲 犱犿犲 犪 狋 将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。 香肠类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狊 犪 狌 狊 犪 犵 犲 处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣,再经烟熏(烘烤)等工序制成的罐藏食品。如香 肠、对肠等罐头。 内脏类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犲 犱 犻 犫 犾 犲狅
5、 犳 犳 犪 犾 以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料,经处理、调味或腌制后加工成的罐藏食品。如猪舌、卤猪杂等 罐头。 其他类畜肉类罐头狅 狋 犺 犲 狉犮 犪 狀 狀 犲 犱犿犲 犪 狋 除上述类别外的肉类罐头,如榨菜肉丝罐头、肉汤类罐头等。 犌犅犜 库七七 w w w .k q q w .c o m 提供下载 禽类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狆 狅 狌 犾 狋 狉 狔 白烧类禽罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狆 狅 狌 犾 狋 狉 狔狑 犻 狋 犺犫 狉 犻 狀 犲 将处理好的原料经切块或不切块、装罐,加入少许盐(或稀盐水)等工序制成的罐藏食品。如白烧鸡 罐头等。 去骨类禽罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狆
6、 狅 狌 犾 狋 狉 狔狑 犻 狋 犺 狅 狌 狋犫 狅 狀 犲 狊 将处理好的原料经去骨、切块、预煮后,加入调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)等工序制成的罐藏食品。 如去骨鸡、去骨鸭等罐头。 调味类禽罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犱 狉 犲 狊 狊 犻 狀 犵狆 狅 狌 犾 狋 狉 狔 将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐,再加入汤汁、油等工序制成的罐藏食 品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸡、 炸子鸡、全鸡等罐头。 其他禽类罐头狅 狋 犺 犲 狉犮 犪 狀 狀 犲 犱狆 狅 狌 犾 狋 狉 狔 除上述类别外的禽类罐头。 水
7、产类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犪 狇 狌 犪 狋 犻 犮狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋 油浸(熏制)类水产罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犪 狇 狌 犪 狋 犻 犮犪 狀 犻 犿犪 犾狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋狑 犻 狋 犺狅 犻 犾 将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐,再加入植物油等工序制成的罐藏食品。如油浸鲭鱼、油浸烟 熏鳗鱼等罐头。 调味类水产罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犱 狉 犲 狊 狊 犻 狀 犵犪 狇 狌 犪 狋 犻 犮犪 狀 犻 犿犪 犾狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋 将处理好的原料盐渍脱水(或油炸)后装罐,加入调味料等工序制成的罐藏食品。这类产品又可分 为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱
8、油等,如茄汁鲭鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。 清蒸类水产罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犪 狇 狌 犪 狋 犻 犮犪 狀 犻 犿犪 犾狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋 将处理好的原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍)后装罐,再加入精盐、味精而制成的罐藏食品。 如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。 藻类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犪 犾 犵 犪 犲 选用新鲜、冷藏或干燥良好的藻类,经加工处理、预煮或不预煮,分选装罐后调味或不调味而制成的 罐藏食品。如海带罐头等。 水果类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋 糖浆型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋狑 犻 狋 犺犺 犲 犪 狏 狔狊 狔 狉
9、狌 狆 处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达 后装罐,加入高浓度糖浆等工序制成的罐 藏食品。又称为液态蜜饯罐头。如糖浆金橘等罐头。 糖水型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋狑 犻 狋 犺狊 狔 狉 狌 狆 把经分级去皮(或核) 、修整、分选等处理好的水果原料装罐,加入不同浓度的糖水而制成的罐藏食 犌犅犜 库七七 w w w .k q q w .c o m 提供下载 品。如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝、糖水椰果等罐头。 果汁型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋狑 犻 狋 犺犼 狌 犻 犮 犲 把经分级去皮(或核) 、修整、分选等处理好的水果原料装罐,加入汤汁为水和果
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