贡菜做法.doc
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1、贡菜做法贡菜干品食用前需用温水泡1-4小时,泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。1、凉拌贡菜用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)理齐.贡菜干品食用前需用温水泡1-4小时,泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、
2、独具特色。1、凉拌贡菜用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)理齐切段约3-5厘米寸段拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干盛入餐具中, 贡菜加入白糖、食醋、麻油等调拌,2、贡菜手撕鸡原料:熟鸡脯(或鸡腿),贡菜。贡菜提前用热水泡好,煮透后用冷水漂凉,切成小段,加盐、味精、香油拌匀,码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松,用手撕成条,然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀,盖在贡菜上,撒上少许葱花成菜。特点:贡菜脆嫩,鸡丝细嫩,咸鲜带香辣,回味微酸甜。 贡菜3、豆腐干拌贡菜主料:豆腐干、贡菜辅料:香菇、白菜心调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖烹制方法:第
3、一步:将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可;第二步:将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。特点:脆嫩爽滑,清爽可口。4、蚕豆贡菜炒肉丁做法如下:第1步:肉切丁,用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟第2步:锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣,加一碗水,用大火烧开并收干水份后取出备用。第3步:锅烧热,放两汤匙油,油温热时,将肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟,即可盛盘上桌。心得:第2
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