生物选修知识点总结.docx
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1、专题一 课题1 果酒与果醋的制作1, 发酵:通过微生物技术的培育来生产大量代谢产物的过程。2, 有氧发酵:醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵:酒精发酵 乳酸发酵 3, 酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式:出芽生殖4, 在有氧条件下,酵母菌进展有氧呼吸,大量繁殖。 C6H12O66O26CO26H2O5, 在无氧条件下,酵母菌能进展酒精发酵。 C6H12O62C2H5OH6CO26, 20左右最相宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度限制在18-25 7, 在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮外表的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,
2、使葡萄酒呈现深红色.在缺氧 呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。8, 果醋制作过程中,起作用的菌种是醋酸菌,该菌种是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9, 当氧气, 糖源都足够时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 C2H5OHO2CH3COOHH2O 在变酸的酒的外表视察到的菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的10, 限制发酵条件的作用醋酸菌对氧气的含量特殊敏感,当进展深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌最适生长温度为3035,限制好
3、发酵温度,使发酵时间缩短,又削减杂菌污染的时机。有两条途径生成醋酸:干脆氧化与以酒精为底物的氧化。 11, 试验流程:选择葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋12, 酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色。先在试管中参与发酵液2L,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最终滴加常温下饱与的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,视察颜色13, 充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进展充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染。开
4、口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。运用该装置制酒时,应当关闭充气口;制醋时,应当充气口连接气泵,输入氧气。14 利用上图制作果酒, 果醋时,在发酵过程中,每隔12h将瓶盖拧松一次留意,不能翻开瓶盖目的是放出二氧化碳。当发酵产生酒精后,对装置的处理是翻开瓶盖,盖上一层纱布,进展制葡萄醋的发酵15防止发酵液被污染:榨汁机要清洗干净,并晾干发酵装置要清洗干净,并用体积分数70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤。装入榨好的葡萄汁后,封闭充气口。16 限制好发酵条件:将葡萄汁装入发酵瓶,留大约三分之一的空间。制葡萄酒的过程中,将温度严格限制在1825,时间限制在10到20天,可通过出料口发酵的状况进展刚好的
5、监测。在制葡萄醋的过程中,将温度严格限制在3035,时间限制在7到8天,并留意适时通过充气口充气。疑难解答1你认为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?应当先冲洗,然后再除去枝梗,以防止除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的时机。2你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染?如:要先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机, 发酵装置要清洗干净,并进展酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。3制葡萄酒时,为什么要将温度限制在1825?制葡萄醋时,为什么要将温度限制在3035?温度是酵母菌生长与发酵的重要条件。20左右最适合酵母菌的繁殖。因此须要将温度限制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌,最适
6、生长温度为3035,因此要将温度限制在3035。 专题二 课题1 微生物的试验室培育培育基:人们依据微生物对养分物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的养分基质,是进展微生物培育的物质根底。培育基依据物理性质可分为液体培育基 半固体培育基与固体培育基。在液体培育基中参与凝固剂琼脂后,制成琼脂固体培育基。微生物在固体培育基外表生长,可以形成肉眼可见的菌落。依据菌落的特征可以推断是哪一种菌。液体培育基应用于工业或生活生产,固体培育基应用于微生物的别离与鉴定,半固体培育基那么常用于视察微生物的运动及菌种保藏等。培育基的化学成分包括 水 , 无机盐 , 碳源 , 氮源 ,此外还须要满意微生物生长对Ph,
7、特殊养分物质以及氧气的要求培育基还要满意微生物生长对PH, 特殊养分物质以及氧气的要求。例如,培育乳酸杆菌时须要在培育基中添加维生素,培育霉菌时须将培育基的pH调至酸性,培育细菌是须要将pH调至中性或微碱性,培育厌氧型微生物是那么须要供应无氧的条件无菌技术获得纯净培育物的关键是防止外来杂菌的入侵,要留意以下几个方面:对试验操作的空间, 操作者的衣着与手,进展清洁与消毒。将用于微生物培育的器皿, 接种用具与培育基等器具进展灭菌。为防止四周环境中微生物的污染,试验操作应在酒精灯火焰旁边进展。试验操作时应防止已经灭菌处理的材料用具与四周的物品相接触。无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物
8、污染外,还有什么目的?答:无菌技术还能有效防止操作者自身被微生物感染。消毒与灭菌的区分消毒指运用较为温与的物理或化学方法仅杀死物体外表或内部一局部对人体有害的微生物不包括芽孢与孢子。消毒方法常用煮沸消毒法,巴氏消毒法对于一些不耐高温的液体还有化学药剂如酒精, 氯气, 石炭酸等消毒, 紫外线消毒。灭菌那么是指运用剧烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物,包括芽孢与孢子。灭菌方法有灼烧灭菌, 干热灭菌, 高压蒸汽灭菌。灭菌方法:接种环, 接种针, 试管口等运用灼烧灭菌法;玻璃器皿, 金属用具等运用干热灭菌法,所用器械是干热灭菌箱 ; 培育基, 无菌水等运用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。
9、外表灭菌与空气灭菌等运用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯 。比拟项理化因素的作用强度歼灭微生物的数量芽孢与孢子能否被歼灭消毒较为温与局部生活状态的微生物不能灭菌剧烈全部微生物能制作牛肉膏蛋白胨固体培育基1方法步骤:计算, 称量, 溶化, 灭菌, 倒平板。 称量:牛肉膏比拟黏稠,可以用玻棒挑取,放在称量纸上称量。牛肉膏与蛋白胨都简单吸潮,称取时动作要快速,称后要刚好盖上瓶盖。倒平板时要待培育基冷却至50左右时,在酒精灯火焰旁边进展,等平板冷凝将平板倒置倒平板操作的探讨1.培育基灭菌后,须要冷却到50左右时,才能用来倒平板。你用什么方法来估计培育基的温度?提示:可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶,感觉锥
10、形瓶的温度下降到刚刚不烫手时,就可以进展倒平板了。2.为什么须要使锥形瓶的瓶口通过火焰?答:通过灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培育基。3.平板冷凝后,为什么要将平板倒置?答:平板冷凝后,皿盖上会凝聚水珠,凝固后的培育基外表的湿度也比拟高,将平板倒置,既可以使培育基外表的水分更好地挥发,又可以防止皿盖上的水珠落入培育基,造成污染。4.在倒平板的过程中,假如不当心将培育基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板还能用来培育微生物吗?为什么?答:空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培育基上滋生,因此最好不要用这个平板培育微生物。纯化大肠杆菌1微生物接种的方法最常用的是平板划线法与稀释涂布平板法。2平板划线
11、法是通过接种环在琼脂固体培育基外表连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基的外表。在数次划线后培育,可以别离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落。3稀释涂布平板法是将菌液进展一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培育基的外表,进展培育。分为系列稀释操作与涂布平板操作两步。4用平板划线法与稀释涂布平板法接种的目的是:使聚集在一起的微生物分散成单个细胞,从而能在培育基外表形成单个的菌落,以便于纯化菌种。5平板划线法操作步骤:将接种环放在火焰上灼烧,直到接种环烧红。在火焰旁冷却接种环,并翻开棉塞。将试管口通过火焰。将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。
12、将试管通过火焰,并塞上棉塞。左手将皿盖翻开一条缝隙,右手将沾有菌种的接种环快速伸入平板内,划三至五条平行线,盖上皿盖。留意不要划破培育皿。灼烧接种环,待其冷却后,从第一区域划线的末端开场往第二区域内划线。重复以上操作,在三, 四, 五区域内划线。留意不要将最终一区的划线与第一区相连。将平板倒置放入培育箱中培育。平板划线操作的探讨1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环?在划线操作完毕时,仍旧须要灼烧接种环吗?为什么?答:操作的第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培育物;每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线完毕后,接种环上残留的菌种,使下一次划线时,接种环上的菌
13、种干脆来源于上次划线的末端,从而通过划线次数的增加,使每次划线时菌种的数目渐渐削减,以便得到菌落。划线完毕后灼烧接种环,能刚好杀死接种环上残留的菌种,防止细菌污染环境与感染操作者。2.在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进展划线?答:以免接种环温度太高,杀死菌种。3.在作第二次以及其后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的末端开场划线?答:划线后,线条末端细菌的数目比线条起始处要少,每次从上一次划线的末端开场,能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步削减,最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。6涂布平板操作的步骤:将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。取少量菌液,滴加到培育基外表。将沾有少量酒精的涂布器
14、在火焰上引燃,待酒精燃尽后,冷却810s。用涂布器将菌液匀称地涂布在培育基外表。涂布平板操作的探讨涂布平板的全部操作都应在火焰旁边进展。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求,想一想,第2步应如何进展无菌操作?提示:应从操作的各个细微环节保证“无菌。例如,酒精灯与培育皿的距离要相宜, 吸管头不要接触任何其他物体, 吸管要在酒精灯火焰四周;等等。菌种的保存1对于频繁运用的菌种,可以采纳临时保藏的方法。临时保藏方法将菌种接种到试管的固体斜面培育基上,在相宜的温度下培育。当菌落长成后,将试管放入4的冰箱中保藏。以后每36个月,都要重新将菌种从旧的培育基上转移到簇新的培育基上。缺点:这种方法保存的时间不
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