中式餐厅设计调研报告.doc
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1、毕 业 设 计调 研 报 告 书 郑州轻工业学院易斯顿美术学院二一二年三月目录一、导言二、课题根本情况介绍一课题选题背景二课题选址及周边环境三、调研情况介绍一实地调查二网络调研三文字资料四、考察归纳总结一存在的突出问题二设计上应注意的问题五、主题思想定位参考文献毕业设计调研报告一 导言调研时间:2021年1月2021年2月调研地点:郑州市郑汴路东明路、武汉市江汉区江汉一路4号调研方法:实地考察、上网、文字资料考察内容:中式餐厅、市场调查调研目的:深入了解中原文化与中式餐厅的设计,为毕业设计提供帮助。二 课题根本情况介绍一 课题选题背景1.课题现状:中国历来有“民以食为天的传统,餐饮业作为我国第
2、三产业中的一个支柱产业,一直在社会开展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业高速开展,成为“热门行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定开展的势头。设计方面运用中式独特的构图手法,装饰简洁凝重,有意忽略“界面的装饰,而在于从整体空间着手,突出空间的节奏韵律感,创造高素质人文空间。使用方面在餐具与用品借鉴河南远古陶瓷花纹,让中式餐饮的视野变得更为宽广,在经营上创新的渠道也变得更为多元,为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益剧烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。2. 所在区域状况 郑州地处国
3、家地理中心,是中国中部地区重要的中心城市与国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家效劳业综合改革试点城市,现代物流、会展、文化旅游、效劳外包等现代效劳业开展迅速,是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一,又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。 二课题选址及周边环境课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路附近,郑汴路地理位置十分优越,交通便利。附近有车站、商务酒店与私人会所等休闲娱乐场所,人流聚集。 郑州市郑汴路建筑环境也相当可观,视野宽阔,给消费者舒适清净的娱乐环境。那里根本上是群众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路两旁有树木遮阴,冬暖夏凉。考虑到路边行人较多,将铺设防滑型
4、花岗岩,饰有各种彩灯,增加气氛,方便人群。三 调研情况介绍一实地调查武汉甜蜜蜜中式餐厅 地点:武汉市江汉区江汉一路4号方式:拍照、查阅资料该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求,在定基调时希望在装修及出品方面与众不同,甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流,在现代简约的设计概念中使用:木材,石材,玻璃,不锈钢等材料,表达高雅,平静,安逸的就餐气氛。主要分为普通区、双人区、经典四人区、豪华区与包间等几个就餐区域。甜蜜蜜酒店管理成立于2000年1月1日,以经营中餐为主,是武汉市第一家24小时营业的连锁中餐厅。以“以人为本、与时俱进、创新效劳为经营理念,提倡“以效劳为中心的企业文化,曾屡次荣获“江城餐饮名店、
5、“武汉市十佳餐饮店与“湖北市场餐饮行业十佳等称号。从成立以来,公司规模不断在扩大,已拥有5家连锁店,受到江城人民的热捧,也建立起了成熟的员工管理体系,“甜蜜蜜商标已被湖北省工商总局认定为湖北省著名商标。店内干净整洁,桌椅整齐排列,浓郁的中式装修风格温馨别致,带给人高雅宁静的享受。 图1 图2 图3 甜蜜蜜传承中原文化,贯穿艺术的方方面面,如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。围绕空间主题展开全方位探索,吸收中外古今文化,融合诸类风格元素,使空间设计在以传统文化背景为根底的前提下走出一条新路。如图1,根据市场需求及甜蜜蜜的资源优势特点,首先它定位于中式空间装饰设计的研究与开发。甜蜜蜜立足于传统文
6、化的博大精深,结合现代建筑空间的材料及构造,引领国际中式风格装饰设计时尚。另外餐厅周围用镜子装饰,这样显得空间很大,强烈的营造了气氛。 图4 图5在我国,中式餐厅是宾馆饭店与老字号特色饭店的主要餐饮场所,使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜,领略中原文化与民俗为目的,故在环境的整体风格上应追求中原文化的精华。与此同时,中国东西南北幅员辽阔,民族众多,地域与民俗的差异很大。充分发挥这些特色,使就餐者在就餐过程中感受中原文化的博大精深,领略各地的民风民俗。因此,中式餐厅的装饰风格、室内特色,以及家具与餐具,灯饰与工艺品,甚至效劳员工的服装等都围绕文化与民俗展开设计创意构思。独特的风格吸引更多的消费
7、者。 图6 图7 甜蜜蜜空间设计根据餐厅想要表现的主题来设计的,把握基调色彩不过于艳丽与暗沉。如图6,另外餐厅装修中包间的色彩设计,包间是个比拟小、比拟私密的空间,如果基调色彩暗沉,就会产生强烈的压抑感:如果基调色彩艳丽。就会产生炫目的效果,使人久坐就会心烦意乱;如果墙壁采用图案很鲜明的壁纸,同样会扰乱人的心绪。因为在较小的餐厅装修设计空间中,不用去看墙壁,眼睛的余光也会感觉到壁纸的图案跳进视线。如图7。所以该餐厅在包间中宜采用明度较高的色彩来装饰,可以使空间看起来宽阔一些 。使用淡米黄色与大红色。还用暗红色与褐色搭配,是很典型的中餐厅配色。二网络调研通过一系列网络调研,我了解了中原文化特征与
8、中式餐厅的设计理念。中原文化是五千年中华文明的缩影,反映了中华文明开展的轨迹,折射着中国历史开展的脉络。透过中原文化可以从总体上认识中国社会与中原开展,并从中总结出社会前进的有益借鉴。与此同时,中原文化的先贤们发现并阐发的许多精辟思想,至今仍闪烁着真理的光辉,具有重要的世界观与方法论意义。例如格物致知、有无相生等朴素精辟的思想,仍是我们今天认识事物、认识世界、认识自然与社会的重要方法与途径。长期以来,中原文化都以其文化理想引领着东方文明的进程。近古以来,中原文化的文化理想甚至远播西方文明而绽放出文化魅力。中原文化具有对中华民族共同精神的维系、智慧成果的传承功能。一个民族是要有精神的,一个没有精
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