职工守则.doc
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1、荤菜加工规章制度1. 在职人员必须热爱本职,对工作认真负责,有进取心。注意个人卫生和品行,在工作中不谈声说笑,时刻牢记卫生和安全。2. 有腐烂变质食品拒绝加工,及时汇报上级主管,以便临时更换品种确保供应不受影响。3. 鱼腥类、禽类、肉类食品,严格除尽不能食用部分,清洗要严格按洗、过、清工序进行,确保食品的卫生和安全。4. 切配时要严格按工艺要求进行。5. 洗切好的食品放在专用的周转箱待用严禁直接着地受到污染。6. 每天工作完毕必须清洗工器具、台面、水池、操作场地及相干部分,做到场地清洁物品摆放整齐。7. 注意节约,工作完毕及时关掉水电及机械设备。蔬菜洗.切.配.岗位责任制1. 在职人员必须热爱
2、本职,对工作认真负责,有进取心。注意个人卫生和品行,在工作中不谈声说笑,时刻牢记卫生和安全。2. 蔬菜必须拣除虫卵、杂物、黄叶,不易食用的根茎等部分。3. 发现有腐烂变质的蔬菜,应及时向部门负责人汇报,便于及时更换其他品种。(发芽土豆不能使用)4. 蔬菜的清洗必须经过浸、洗、过彻底洗净不得残留泥沙。5. 切配要严格按工艺要求进行。6. 洗净的蔬菜盛放在专用的容器中要有垫仓板隔地放置,防止污染。7. 蔬菜洗、切完毕后要立即清理、清扫加工场地,清除明沟。水槽内的杂物,保持排水通畅。8. 保管好自己的工具,如有遗失,故意造成损坏的由本人负责。烹饪班岗位责任制1. 在职人员必须热爱本职,对工作认真负责
3、,有进取心。注意个人卫生和品行,在工作中不谈声说笑,时刻牢记卫生和安全。2. 按工艺要求进行操作,科学合理的用料。3. 不用汤勺直接尝味,讲究卫生。4. 在烧制中发现有异味,即汇报上级主管,以便及时更换其他品种。5. 烧制菜肴时,锅子必须洗刷干净,确保菜肴的色泽鲜艳美观。6. 出锅的成品菜应马上送入成品间防止污染。生熟容器严格分开。7. 提倡节约,不浪费水、电、煤、油及调料等用品。8. 工作完毕,灶台内外,工作场地等应洗涮干净,容器具等摆放整齐,调料罐要加盖。成品间岗位责任制1. 在职人员必须热爱本职,对工作认真负责,有进取心。注意个人卫生和品行,在工作中不谈声说笑,时刻牢记卫生和安全。2.
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