茶类发酵程度.docx
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六大茶类发酵程度我们国家茶叶依其在制作过程中,发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青 茶、红茶、黑茶共六大类,其分别特点简介如下:一、绿茶属不发酵茶,其发酵度为零,这是我们国家产量最多的一类茶叶,其花色品 种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。二、白茶属微发酵茶类,其发酵度不超过10%,白茶的品质特点是干茶外表 满披白色茸毛。有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,味道鲜醇,叶底 嫩匀O三、黄茶属轻发酵茶,其发酵度为10-20%,在制茶过程中,经过相堆渥黄,因而 形成黄叶、黄汤。分黄芽茶,黄小茶,黄大茶三类。四、青茶(乌龙茶)属半发酵的茶,其发酵度为30-60%,制作时适当发 酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有 红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有绿叶红镶边之称。五、红茶属全发酵的茶,其发酵度为80-90%,红茶加工时不经杀青,经 萎凋,使鲜叶失去一局部水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的 化合物。并积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。六、黑茶属后发酵茶,其发酵度为100%,原料峥,加工H寸积累发酵时间较长,使叶色 呈暗褐色。
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