土豆(洋芋)的菜谱大全(53页).doc
《土豆(洋芋)的菜谱大全(53页).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《土豆(洋芋)的菜谱大全(53页).doc(53页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、-土豆(洋芋)的菜谱大全-第 53 页拔丝土豆 1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉; 2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油; 3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化; 4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中; 5. 上桌时配一小碗凉开水即可。 1楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:31:59 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫一品土豆泥 材料: 新土豆200克,瘦肉丁20克,黄瓜丁15克,胡萝卜丁15克,玉米粒15克。 调料: 盐5克,高汤200克,水淀粉10克,味精
2、,老抽各少许。 做法: 1、土豆洗净去皮,切大块,放入蒸锅蒸约15分钟后取出,捣成土豆泥,加入盐,味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上,或用带孔的蒸盘,以免存有水分影响口感。 2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状,没有模具可用小碗代替。 3、锅内放油烧热,放入肉丁炒香,再放入各种丁料炒熟,添高汤烧开后加盐,味精,老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。 2楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:34:09 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫川味土豆烧排骨 川味土豆烧排骨 材料: 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大
3、匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油 做法: 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用; 2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用; 3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄; 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味; 5、加入酱油、料酒炒匀; 6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒; 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂; 8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。 3楼终
4、忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:34:46 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫麻婆土豆 4楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:35:39 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫可乐饼 可乐饼 材料:中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。 做法: 1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟,为了更快的蒸熟,我把土豆切成了厚片,把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸,至土豆熟透。 2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约2小时再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两
5、小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。 3、将洋葱切碎。 4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。 5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1。 5楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:36:36 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫西班牙土豆鸡蛋饼 材料: 鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油 做法: 1、鸡蛋、土豆和洋葱。
6、 2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。 6楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:52:56 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫凉拌土豆片 材料: 土豆250克
7、。 调料: 酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。 做法: 1、将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。 4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。 7楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:53:55 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫烤土豆 主料: 土豆 配料: 葱姜蒜粉、盐、酱油、
8、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料 。 做法: 1、土豆切片不切断;两边摆上筷子,你就勇敢地切吧,保证不断; 3、加入所有配料,在每片土豆上涂均,腌20分钟; 4、盖上锡纸入烤箱,250度,1小时。 8楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:54:48 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫土豆泥 土豆泥胚子制作: 1、土豆削皮切块,煮。一般来说用老土豆,因为比较容易烂,也比较粉,不用煮太长时间。 2、煮好用漏勺捞出,浸水。据说要浸冰水,起码也要冷水,因为这样可以把空气逼出来,味道好。 3、搅泥。这可是件力气活,要搅到很匀才可以。 鸡汁土豆泥 材料:
9、 黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。 做法: 1、热锅化黄油。最好是黄油,有一股奶香味,味道才正宗。 2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。 3、油热倒下味汁,略炒到稠,浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。 9楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:55:47 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫剁椒蒸土豆 剁椒蒸土豆 原料: 土豆、剁椒、盐、鸡精、香油。 做法: 1、土豆去皮,切厚片,摆放在碗里。 2、上面撒剁椒,鸡精和盐,上锅蒸到土豆软烂,撒葱花。 3、香油一大勺,烧热后,淋在葱末和剁椒上,激出香味。 4、土豆蒸的很粉糯,辣香。 10楼终
10、忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-06 23:56:57 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫土豆西红柿面疙瘩 【面疙瘩材料】: 土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克(适当调整)。 【汤汁材料】: 番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水)1碗、意大利综合香料少许。 【面疙瘩做法】 1、土豆连皮煮熟,趁热去皮压成泥状,过筛备用。 2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。 3、加入高筋面粉揉拌成不沾手的面团。 4、将面团搓成细长条,再用切面板切成约1-2cm的小段。 5、用叉子在表面压出沟纹,比较容易沾附酱汁。 6、将面疙瘩放入滚水
11、煮至浮起,捞出备用 【汤汁做法】: 1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。 2、去皮的番茄切小块备用。 3、锅内放少许油,爆香洋葱粒。 4、加入番茄丁拌炒至软。 5、加番茄酱继续拌炒。 6、加入1碗高汤煮滚。 7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。 8、起锅的时候撒一点意式香料。 11楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:07:36 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫秘制土豆丝 原料: 土豆、胡萝卜、青椒、肉丝、葱姜、花椒、各种调味料。 做法: 1、土豆去皮,切丝(也可以用擦丝器擦丝),把土豆丝放入清水中浸泡漂洗,反复几次,直到水清无混浊; 2、胡萝卜切丝,青椒切丝,肉
12、切丝,葱姜切末,肉用淀粉养一下; 3、锅中放油,小火炸香花椒(防止花椒糊了),关火,捞出花椒; 4、再开火,下肉丝滑炒,加入香醋,酱油,放入葱姜翻炒,放入土豆丝,胡萝卜丝煸炒; 5、依次加入盐,生抽,放入一小勺叉烧酱(会使菜有种特殊的味道),加入青椒丝继续翻炒; 6、炒到土豆丝断生,关火,淋香油、味精,出锅。 12楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:08:38 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫土豆焖香菇 原料: 今年的新土豆十来个,小干香菇十来个,牛肉酱,干辣椒及其他调料适量。 做法: 1、干香菇泡发。 2、土豆削皮,一切两半。 3、锅烧热,倒油,煸香干辣椒、
13、蒜末、牛肉酱,倒入土豆煸炒一会,再倒入香菇炒一会。 4、加少量水,水开后转小火焖8分钟左右。 5、大火收汁,出锅。 温馨提示: 1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。 2、如果没有牛肉酱,可用其他酱料代替。 13楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:09:36 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫土豆黄酱鸡 主料: 鸡腿碎肉500克、土豆2个 辅料: 花雕酒2大勺、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐1勺、蒜瓣3瓣 做法: 1、鸡腿碎肉洗净,放入沸水中焯烫一下,放入冷水中冲洗,除多余杂质,沥干水分待用 2、蒜瓣切片,待用 3、土豆洗净,去皮,切厚一些的薄片,待用 4
14、、热锅,放入底油,7、8分热,放入土豆片,中火,煎至两面金黄,待用 5、热锅,放入焯烫好的鸡腿碎肉,翻炒,放入蒜片,继续翻炒至出油,放入花雕酒、黄豆酱、糖、酱油,继续翻炒,放入至煎好的土豆片,翻炒至汤汁浓稠,放入盐调味,即可 后记: 1、鸡腿碎肉上面鸡皮比较多,会出油,在炒制过程中不用放底油,用不粘锅直接炒就可以 2、鸡腿碎肉比鸡胸口感好,如果怕油腻,可以选择鸡胸肉,或者鸡翅、琵琶腿都可以 3、没有花雕酒可以用料酒代替,口感略有不同 4、土豆在煎至的过程中,一定要用中火,用大火煎出来的土豆外面都焦了,里面还是夹生的,煎过的土豆在炒制过程中不会碎。 14楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-
15、07 00:10:49 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫土豆焖排骨 原料:排骨,土豆。 辅料:冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等。 做法: 1、锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分。 2、锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。 3、将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒。 4、倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀。 5、倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时。 6、去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,
16、花椒,调入盐,继续炖20分钟。 7、土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎。一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁。 8、撒入香菜,少许味精,炒匀出锅。 15楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:12:20 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫番茄鲮鱼烧土豆 原料: 土豆,鲮鱼罐头,调料等。 做法: 1、罐头鲮鱼肉切丁。 2、土豆切丁。 3、锅烧热入油,爆香少许干辣椒和蒜。 4、把鲮鱼肉和罐头中的黑豆豉放入锅中,煸出香味。 5、倒入土豆丁,略翻炒。 6、加适量水,大火烧开,然后转小火。 7、加盐、糖、生抽、胡椒等调料。 8、煮至土
17、豆软烂,大火收汁,起锅。 这个很适合做盖浇饭或煲仔饭上面的浇头。 16楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:13:24 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫洋葱土豆蛋糕 材料: 鸡蛋3个、面粉120克、土豆洋葱各1个、盐5克、大杏仁1小把、色拉油20克、孜然5克。 做法: 1、鸡蛋加色拉油、盐打散;筛入面粉打成均匀的糊状。 2、土豆去皮擦成细丝,洋葱切成丝,加孜然一起拌进面糊。 3、倒进吐司盒,撒上大杏仁。 4、烤箱预热200度,上下火烤40分钟。 17楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:14:44 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫
18、土豆披萨 原料:土豆5个,青虾,芦笋切片少许,马苏里拉奶酪丝,火腿(或意大利米兰香肠),黑橄榄、木瓜、火龙果 、蒜、洋葱、黄油。 调料:盐,黑胡椒。披萨草,去皮西红柿,番茄糊。 做法: 1、把土豆洗净去皮,微波炉大火打熟,放袋里碾成泥。 2、木瓜、火龙果、黑橄榄、小西红柿、香肠、全切圆片。芦笋切段,青虾去皮留尾用白葡萄酒盐、胡椒、百里香腌制。洋葱、去皮西红柿切丁、蒜切碎。 3、锅内放黄油,煸香蒜蓉、洋葱碎放入西红柿丁,放入盐、胡椒、披萨草、番茄糊制成汁。 4、将土豆泥铺在刷了油的圆烤盘中不要太薄,涂抹上汁。撒上奶酪丝,放上各种原料。 5、放入提前预热的烤箱,250度上下火烤5分钟,取出撒上奶酪
19、丝,上火烤2分钟即可。 把虾仁和芦笋焯水,控干水分放。 小贴士: 马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中还含有大量的优质纤维素呢 18楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:15:40 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫牛柳土豆丝 材料: 牛肉一块,土豆一个,青、红尖椒各一只。 (我用的是带辣的尖椒,微微的辣味,吃起来更醒胃;你也可以用其他不辣的彩椒) 做法: 1、 牛肉洗净沥干水分,先逆纹切片。 (小窍门:猪肉顺纹切,牛肉
20、逆纹切,这样吃起来肉就比较嫩,不会觉得柴或老;牛肉事先稍微冷冻一下拿出来,会更容易切得漂亮) 2、 再切成丝(条)。 3、 切好的牛肉加少许生油、一点盐、一点生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉,拌匀,腌制一会儿。 (小窍门:这样处理过的牛肉口感比较嫩滑,也较入味;如果你有正喝着的或剩余的啤酒,也可以倒一两匙进去) 4、 土豆切丝,用清水洗去淀粉质沥干水分(小窍门:大概换洗一到两遍的水吧,这样的土豆丝吃起来才爽口)。 5、 青、红尖椒切丝。 6、 中火热锅,放油,先将腌好的牛肉放入炒一下。 7、 炒至牛肉变色出汁水,即连肉带汁一起盛起,放一旁备用。 8、 重新热锅放油,炒尖椒丝。 9、 爆出香味后加入
21、土豆丝一起翻炒,加一点盐调味。 10、转大火,将刚才的牛肉连汁一起倒进锅里,和土豆丝一起快速翻炒均匀,即可关火起锅。 19楼终忘南缘(楼主)(猫圣)2010-08-07 00:16:28 发表莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫酸甜牛肉土豆丁 材料: 土豆切丁,用清水泡一会儿,洗去部分淀粉质,炒起来就比较爽口 牛肉剁碎,用一点盐、一点生抽、一点料酒腌一下;加一点姜丝可去腥 准备酸甜的主角:白醋和白糖。 做法: 1、热锅,下油,将牛肉末倒入,小火煎一会儿,翻身再煎。 2、把牛肉末炒散并炒熟,盛起备用。 3、锅再下油,倒入土豆丁,用和炒牛肉的方法,先煎后炒。 4、土豆丁加点盐和鸡粉,炒香后
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 土豆 洋芋 菜谱 大全 53
限制150内