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1、-课题巧做凉拌菜第(1)课时 主备人金悦教学目标1.通过观察及动手体验,了解制作凉拌菜的方法,学做一些简单的凉拌菜。 2.通过课前资料调查活动,培养学生搜集资料、整理资料的能力。3.培养学生自主探究、合作创新的意识。教 学重难点掌握凉拌菜的制作方法。创新制作凉拌菜,合理搭配,拌出可口的凉拌菜。教(学)具准备菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。教 学 过 程教学环节师生活动优化与改进一、图片导入,出示课题二、了解凉拌菜三、学习制作凉拌菜三、动手实践,巧做凉拌菜俗话说:“民以食为天”,而我们中国是闻名世界的美食大国。今天,老师给同学们带来一些美食图片,你们想看吗?这些美食有一个
2、共同特点,你发现了吗?凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料,加工成块、片、丝等形状,加入调味料,直接调制而成的一种菜肴。这节课让我们一起走进凉拌菜的世界,学做凉拌菜,感受舌尖上的美味。1.课前搜集,汇报展示 课前,老师已经让同学们分小组搜集,并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料,你们都带来了吗?分组汇报: (1)我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史:最早的凉拌菜,据考证出现在周朝或者先秦时期。 师:凉拌菜距今有三千多年的历史了。 生(2)我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究,一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。(3)我们小组搜集的资料是凉拌菜的
3、保存:凉拌菜最好马上吃,尽量避免隔夜存放,夏季保存凉拌菜别超两个小时。 (4)我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养:凉拌菜材料丰富、原汁原味,营养成分也很好地保留下来,蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸,真是养生一大美食。凉拌菜还是养生美食呀!1.凉拌菜特点今天,老师带来了一盘凉拌菜,同学们看这里(投影展示),这是我亲手做的凉拌三丝,谁来评价一下?原来,一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。2.探讨制作步骤这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出来的呢?同学们猜一猜? 想不想知道老师是怎么做的这盘凉拌菜的?请看视频视频:(边做边说:今天我选的食材黄瓜、胡萝卜、粉丝,首先我把黄瓜、胡箩卜、粉丝洗干
4、净,接着把黄瓜切成片,然后排齐切丝,用相同的方法把胡萝卜切丝。接着进行调拌,放盐、醋、味达美、芝麻酱、糖,喜欢吃蒜的同学还可以放上蒜泥,最后淋上香油,进行搅拌,搅拌时按照一个方向搅拌,拌好后开始摆盘。为了看起来更美观,我还要在周边点缀些圣女果。我还给我的凉拌菜起了一个好听的名字:多彩三丝。)视频看完了,谁能总结一下制作凉拌菜的步骤?第一步是洗菜,菜洗好后切菜,切完菜以后是拌菜,拌完菜后是摆盘。关于洗菜,我们应该注意什么呢?(板书:洗)洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。无论洗什么菜都要多冲洗几遍,洗净后要多泡一会。这样更干净。洗完菜的水我们可以用来浇花等,我们要做一个节约用水的好孩子
5、。课前,老师按照刚才同学们说的方法,把菜洗好放在你们桌子上啦3.学习刀法菜洗完了,接着我们要根据需要进行切菜,提到切菜,首先你会想到哪种工具?刀 刀可以将食材切成丝、块、片、条等形状。凉拌菜对刀法要求特别高也就是说刀法要巧同学们年龄小,今天我们切菜不用刀,老师给大家介绍一种更安全更方便的工具-切菜器。怎么用呢?老师先来示范一下,请同学们认真看。切菜器这边是刨细丝的,这边是刨粗丝的,这边磨泥的,如果想切片把这个翻过来,根据需要选择刀型对准手柄。今天我用黄瓜来做示范,首先用左手握住切菜器的手柄,右手拿着黄瓜的上部,轻轻的在切口上用力。用同样的方法,轻轻的往前推。需要注意的是刨到食物末端时一定要使用
6、护手器,避免被刀片划伤。同学们想不想试一试?温馨提示:1.切菜时一定要注意安全。 2.带好一次性手套,讲究卫生。3.收拾工具,整理桌面。 师:听明白了吗?(听明白了)好,开始吧! 学生练习切菜 师:同学们,我们的切菜就体验到这里,我看哪个小组做的最好。切菜这个难题我们解决了,接着我们做什么?拌菜(板书:拌)4.体验调料的用量 我们已经切好黄瓜,下面请同学们继续把这道菜完成,先试着做一盘凉拌菜。做完的同学,可以拿筷子尝一尝。你们做得怎样?看来学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧,请看视频:播放视频或者录音(课件出示:调拌时调料的用法和用量要巧。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道
7、凉菜不同的味道。要把凉拌菜做得可口,调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量,一般调料不能放太多,与菜的大致比例是1:100。一盘菜约放一浅勺盐。如果想突出特色,可以把特色调料适当的多放,如糖醋萝卜丝,糖和醋就可以多放一点,而盐要少放一点。香辣海带,辣椒或辣椒油就可以多放一点。盐最受欢迎,什么菜几乎都少不了它,我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。醋是拌菜的主要调味由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。) 巧调味可以让凉拌菜更美味。一盘精致的凉拌菜不仅要美味,还要美观。5.学摆盘。一般来讲,为了使菜看起来更美观,摆放时应注意色彩的搭配,周边的点缀,就需要同学们大胆想象,巧摆盘。(板书:巧摆盘)老师带来了几张花边图片,请看(播放课件:摆盘图片)建议:1.小组合作,明确分工。2.做菜时注意卫生和安全。 3.做好后把菜摆放到相应的展区。4.把用具收拾干净,摆放整齐。作业设计:制作凉拌三丝板书设计:巧做凉拌菜生本感悟:-第 4 页-
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