江苏省小餐饮经营指南公开征求意见第四部分 小餐饮经营场所消防安全指南.doc
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1、第四部分 小餐饮经营场所消防安全指南一、基本要求(一)适用范围本指南适用于具有合法的固定经营场所、经营场所使用面积六十平方米以下、经营规模较小、经营条件简单,从事餐饮服务的食品经营者,但不包括单位食堂和餐饮连锁企业分支机构。(二)建筑防火和安全疏散1、不得设置在储存易燃易爆危化品场所以及使用泡沫夹心彩钢板搭建的建筑内,不得设置在住宅建筑内。当设置在住宅建筑底部的商业服务网点内时,应与住宅部分进行严格的防火分隔。2、室内装饰装修应采用不燃、难燃材料,不得采用高分子、可燃、易燃材料,并符合相关国家工程消防技术标准要求。3、小餐饮场所内任一点至直通疏散走道等的疏散门的直线距离不应大于9米。4、疏散通
2、道和安全出口应保持畅通,并满足自然采光通风的要求;疏散通道、安全出口及外窗处不得设置影响人员疏散逃生的栅栏、广告牌、灶具等障碍物和可燃物;设置在二层及以上的小餐饮场所,应设置便于火灾扑救及人员逃生的可开启外窗,并配备逃生绳等辅助逃生设施。5、疏散楼梯应采用不燃材料,不得使用木质楼梯。当采用室外楼梯作为疏散楼梯时,栏杆扶手高度不应小于1.1米,楼梯的净宽度不应小于0.9米。(三)消防设施6、当小餐饮场所所在建筑已设置消防设施的,应保证设施完好有效,不得随意拆除。7、场所内未设置室内消火栓的,应设置简易喷淋或与市政管网相通的消防软管卷盘。场所内未设置火灾自动报警系统的,应设置独立式火灾探测报警器(
3、探测器应具有声或声光报警功能)。8、灭火器配置数量充足,选型准确,放置位置明显,便于取用,并定期维护。9、场所内应设置应急照明和疏散指示标志。10、厨房内应配置灭火毯。(四)燃气和电气11、厨房应安装独立式可燃气体探测报警器,且满足自然通风条件。使用管道供气的,燃油、燃气管道应采用金属管道,管道上用设置手动和自动切断阀,防止油、气泄漏引起火灾,并应定期检查、检测,营业结束时,应切断燃气总阀门。确需使用液化气钢瓶的,单个钢瓶的容量不得超过15公斤,总数不得超过3只,放置点与灶具应保持2米以上距离,且通风良好。厨房、油气烟道应至少每季度清洗一次。 12、电气线路应设置具备短路保护、过负荷保护和剩余
4、电流(漏电)保护功能的装置,不得使用铜丝、铁丝等代替保险丝;电气线路的规格应当满足用电设备负荷要求;对电气线路、设备进行定期检查、检测;营业结束时,应切断场所内非必要电源。13、不得私自、违规拉接电气线路,不得使用不合格和破损的开关、电线、插座等电气产品。(五)消防安全职责和消防安全管理14、场所的消防安全责任人应熟知消防安全职责、本场所火灾危险性和防火措施及依法应承担的消防安全责任。15、场所的消防安全责任人每季度至少对员工进行一次消防安全教育培训,并开展灭火和应急疏散演练。员工上岗前应经过消防安全教育,应懂得本场所火灾危险性、会报警、会检查火灾隐患、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生。16、场
5、所内不得设置员工住宿。17、应在醒目位置处张贴消防安全提示、消防安全承诺书、消防安全告知书、消防设施使用方法等内容的提示牌和示意图,并在明显位置设置禁火、禁烟标志。二、安全风险(一)可燃装修材料多,火灾荷载大。多数小餐饮场所为了追求美观效果,大量采用木材、聚氨脂泡沫塑料等易燃可燃材料装修,一些场所甚至擅自使用木板搭建夹层,增加了场所的火灾荷载。一旦发生火灾,装修材料会迅速燃烧和蔓延,并释放出一氧化碳、氰化氢、氯化氢等有毒气体,给人员疏散和火灾扑救带来很大困难。一些小餐饮场所为了节约成本,在场所内设置员工宿舍,存在“下店上宅”“前店后宅”的现象,发生火灾后极易造成人员伤亡。(二)用火用电频繁,致
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