维生素ppt (2).ppt
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1、现在学习的是第1页,共92页第三章第三章 运动与维生素运动与维生素现在学习的是第2页,共92页l维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。或合成量不足的一类小分子有机化合物。l是在本世纪初才发现的营养素,是在本世纪初才发现的营养素,机体只需少量即能满足维持正机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要,常生理功能的需要,一天总共不超过一天总共不超过200毫克。毫克。但不可缺乏,缺乏但不可缺乏,缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。将引起生理功能障碍和缺乏病。现在学习的是第3页,共92页l1.存
2、在于天然食物中;存在于天然食物中;l2.在机体内不提供能量;在机体内不提供能量;l3.一般不是机体的构造成分;一般不是机体的构造成分;l4.机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要,但绝对机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要,但绝对不可缺少;不可缺少;l5.机体内的维生素一般不能充分满足机体需要,所以必须经常由食物来供给机体内的维生素一般不能充分满足机体需要,所以必须经常由食物来供给。现在学习的是第4页,共92页l维生素的家族很庞大,到目前为止,己发现的维生素有几十种,公认的维生维生素的家族很庞大,到目前为止,己发现的维生素有几十种,公认的维生素共有素共有14种,根据维
3、生素的溶解性,通常将维生素分为两大类:种,根据维生素的溶解性,通常将维生素分为两大类:l脂溶性维生素脂溶性维生素:它们不溶于水,易溶于脂肪,包括维生素、;:它们不溶于水,易溶于脂肪,包括维生素、;其其特点:特点:化学组成仅含碳、氢、氧三种元素;化学组成仅含碳、氢、氧三种元素;仅溶于脂肪和脂溶剂;仅溶于脂肪和脂溶剂;在肠道随脂肪经淋巴系统吸收,大部分储存在脂肪组织,由胆汁少量排除;在肠道随脂肪经淋巴系统吸收,大部分储存在脂肪组织,由胆汁少量排除;可以在肝脏等器官蓄积,排泄慢,过量可以引起中毒;可以在肝脏等器官蓄积,排泄慢,过量可以引起中毒;短期缺乏用一般血液指标不易查出。短期缺乏用一般血液指标不
4、易查出。现在学习的是第5页,共92页l水溶性维生素:水溶性维生素:易溶于水,易被人体吸收,包括维生素族和维生素等。易溶于水,易被人体吸收,包括维生素族和维生素等。族维生素有:族维生素有:B B1 1(硫胺素)、(硫胺素)、B B2 2(核黄素)、(核黄素)、B B6 6(磷酸吡哆醛)、(磷酸吡哆醛)、B B1212(钴胺素)、(钴胺素)、烟酸(尼可酸)、泛酸、生物素等。烟酸(尼可酸)、泛酸、生物素等。其其特点:特点:组成化学元素除碳、氢、氧外,还含有氮、硫、钴等;组成化学元素除碳、氢、氧外,还含有氮、硫、钴等;不在体内储存,当机体内这些维生素充裕时,多余部分便可通过尿液排除;不在体内储存,当机
5、体内这些维生素充裕时,多余部分便可通过尿液排除;构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶,参与机体糖、蛋白质、脂肪等构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶,参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。多种代谢。正常膳食不会引起维生素过多中毒,药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症,正常膳食不会引起维生素过多中毒,药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症,严重时会出现中毒症状;严重时会出现中毒症状;血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。现在学习的是第6页,共92页现在学习的是第7页,共92页(一)理化性质和食物来源(一)理化性质和食物来源l维生素又名视黄醇,它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定
6、,一般烹调和制罐维生素又名视黄醇,它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定,一般烹调和制罐头过程中不致破坏,但易被空气中的氧所氧化破坏,特别是在高温条件下头过程中不致破坏,但易被空气中的氧所氧化破坏,特别是在高温条件下,紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素、抗坏血酸或其,紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素、抗坏血酸或其他抗氧化剂时,维生素和胡萝卜素较为稳定。他抗氧化剂时,维生素和胡萝卜素较为稳定。l维生素维生素最好的来源是各种动物最好的来源是各种动物肝脏肝脏、鱼肝油鱼肝油、鱼卵鱼卵、全奶全奶、奶油奶油、禽蛋禽蛋等。等。l胡萝卜素胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜,如:的良好来源是一般
7、的有色蔬菜,如:菠菜菠菜、苜蓿苜蓿、豌豆苗豌豆苗、红心甜薯红心甜薯、胡萝卜胡萝卜、辣椒辣椒、冬苋菜冬苋菜及水果中的及水果中的杏子杏子及及柿子柿子等。等。l不同食物中维生素和胡萝卜素的含量见表不同食物中维生素和胡萝卜素的含量见表-和表和表-。现在学习的是第8页,共92页表3-1 含维生素A丰富的食物食品名称维生素(IU%)食品名称维生素(IU%)猪 肝牛 肝羊 肝鸡 肝鸭 肝河螃蟹鸡蛋8700183002990050900890059601440鸡蛋黄鸭 蛋咸鸭蛋(熟)鸡蛋粉(全)牛奶粉黄 油乳 酸3500138014804862140027001280现在学习的是第9页,共92页表3-2 含胡
8、萝卜素较多的食物(mg/100g)食品名称胡萝卜素食品名称胡萝卜素油 菜油菜苔甘 蓝菠 菜茼蒿菜芹菜叶香 菜雪里蕻芥菜头小红萝卜茴香菜3.151.832.009.872.773.123.771.502.382.892.61韭 菜苋菜荠菜莴笋叶金花菜南瓜甜薯胡萝卜(红)胡萝卜(黄)杏芒果3.213.713.202.143.482.401.312.943.621.793.81现在学习的是第10页,共92页l 维生素与正常视觉有密切关系维生素与正常视觉有密切关系。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞,在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素,而这些色素的形
9、成和表现出生理功胞,在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素,而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于适量维生素的存在。暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和时能均有赖于适量维生素的存在。暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和时间。若将光照条件固定,则暗适应的快慢决定于机体内维生素的充足与否。若维间。若将光照条件固定,则暗适应的快慢决定于机体内维生素的充足与否。若维生素充足,则视紫红的再生快而完全,若维生素缺乏,则视紫红的再生慢而不生素充足,则视紫红的再生快而完全,若维生素缺乏,则视紫红的再生慢而不完全,于是产生夜盲症。完全,于是产生夜盲症。l 维生素的第二个重要生理功能就是维生素的第二个重要
10、生理功能就是与上皮细胞的正常形成有关与上皮细胞的正常形成有关。近年来,。近年来,通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇-磷酸磷酸-甘露糖的糖脂,说明维生素可能甘露糖的糖脂,说明维生素可能通过糖基转移酶的作用,影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成,因此维生素不足可通过糖基转移酶的作用,影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成,因此维生素不足可以影响黏膜的正常结构。以影响黏膜的正常结构。现在学习的是第11页,共92页 根据我国人民营养素供给量建议成年男女和根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5 5岁以上儿童为每天维生素需要岁以上儿童为每天维生素需要量为量为2 200IU
11、2 200IU,相当,相当660660微克维生素,或胡萝卜素微克维生素,或胡萝卜素4 4毫克。毫克。对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击、摩托车、乒乓球、对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素的需要量为游泳等运动员维生素的需要量为8 000IU8 000IU天天 而一般运动员需要量为而一般运动员需要量为5 000IU5 000IU天,在大运动量训练时维生素需要量,天,在大运动量训练时维生素需要量,每天可增到每天可增到10 00010 000到到12 000IU12 000IU。中国营养学会于中国营养学会于20002000年提出的中国居民
12、维生素年提出的中国居民维生素A A推荐摄入量推荐摄入量 (RNl)(RNl)见表见表3-33-3。现在学习的是第12页,共92页l首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。l然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状,如毛囊角化症。皮肤出然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状,如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹,异常粗糙。现棘状丘疹,异常粗糙。l引起干眼病。此病进一步发展,则可成为角膜软化及角膜溃疡,还可出现引起干眼病。此病进一步发展,则可成为角膜软化及角膜溃疡,还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。结膜皱折和毕脱氏斑。l此外,由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛,可使呼吸道的抵抗力
13、降低,易被细此外,由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛,可使呼吸道的抵抗力降低,易被细菌侵袭,特别是儿童可因此而引起支气管肺炎,严重时,可导致死亡。菌侵袭,特别是儿童可因此而引起支气管肺炎,严重时,可导致死亡。现在学习的是第13页,共92页l主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛,肢端动作受限制主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛,肢端动作受限制,头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。,头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。l维生素维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤,导致肝细胞坏死、中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤,导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。纤维化和肝硬化。l每
14、人每天摄入每人每天摄入75000500000 IU(22500150000)个月)个月后,后,即可出现上述中毒现象,但大多数系摄入纯维生素制剂引起,通过即可出现上述中毒现象,但大多数系摄入纯维生素制剂引起,通过普通食物一般不会引起维生素过多症。普通食物一般不会引起维生素过多症。现在学习的是第14页,共92页 维生素主要包括维生素维生素主要包括维生素2 2和维生素和维生素3 3。前者是麦角固醇。前者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的,后者是经紫外光照射后转变而成的,后者是-脱氢胆固醇经紫外光照脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都含有射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都
15、含有-脱氢胆固脱氢胆固醇,故皮肤紫外光(天光)照射后即可形成维生素醇,故皮肤紫外光(天光)照射后即可形成维生素3 3,然后被运往肝,然后被运往肝、肾,转化为具有生理活性的形式后,再发挥其生理作用。纯制的维、肾,转化为具有生理活性的形式后,再发挥其生理作用。纯制的维生素生素3 3为白色晶体,能溶于脂肪及脂肪溶剂,在中性及碱性溶液中能耐为白色晶体,能溶于脂肪及脂肪溶剂,在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化,在高温和氧化,在130130下加热下加热9090分钟,其生理活性仍然保存。在酸分钟,其生理活性仍然保存。在酸性溶液中则逐渐分解,故通常的烹调加工不会引起维生素性溶液中则逐渐分解,故通常的烹调加工不会
16、引起维生素3 3的损的损失,但脂肪酸败可引起维生素失,但脂肪酸败可引起维生素3 3的破坏。的破坏。(一)理化性质和食物来源现在学习的是第15页,共92页l鱼肝油是维生素鱼肝油是维生素D D最丰富的来源(最丰富的来源(8 500IU/1008 500IU/100克)。克)。l天然食物的维生素天然食物的维生素D D含量较低,相对而言,动物性食物中维生素含量较低,相对而言,动物性食物中维生素D D的的含量较高,如海产鱼和鱼卵(含量较高,如海产鱼和鱼卵(500 IU/100500 IU/100克),肝脏(炖鸡肝和烤羊克),肝脏(炖鸡肝和烤羊肝分别为肝分别为6767和和23 IU/10023 IU/10
17、0克),鸡蛋(克),鸡蛋(49 IU/10049 IU/100克),奶油(含脂肪克),奶油(含脂肪31.3%31.3%为为50 IU/10050 IU/100克);瘦肉、奶、坚果中含微量维生素克);瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D D;人奶和牛;人奶和牛奶含量较低;蔬菜和谷物几乎不含维生素奶含量较低;蔬菜和谷物几乎不含维生素D D。l对一般成年人而言,经常接受天照就是取得维生素对一般成年人而言,经常接受天照就是取得维生素3 3最好的来源最好的来源,一般不需要再行补充。,一般不需要再行补充。(一)理化性质和食物来源现在学习的是第16页,共92页l维生素维生素3 3对骨骼形成极为重要,它不仅促进钙和
18、磷在肠道的吸收,还作用对骨骼形成极为重要,它不仅促进钙和磷在肠道的吸收,还作用于骨骼组织,使钙磷最终成为骨质的基本结构。于骨骼组织,使钙磷最终成为骨质的基本结构。l但维生素但维生素D3D3并不能直接作用,在体内必须先经代谢转化为并不能直接作用,在体内必须先经代谢转化为1,25-1,25-二羟维生素二羟维生素D3D3,才具有生理作用。,才具有生理作用。l1,25-1,25-二羟维生素二羟维生素3 3还可直接促进肠细胞对钙的吸收。还可直接促进肠细胞对钙的吸收。1,25-1,25-二羟维生素二羟维生素3 3对肾脏也具有直接作用,能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。对肾脏也具有直接作用,能促进肾小
19、管对磷的重吸收以减少磷的损失。l佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高,血浆磷浓度下降,从而影响骨组织钙佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高,血浆磷浓度下降,从而影响骨组织钙化。化。(二)生理功能及作用机理现在学习的是第17页,共92页l目前国内食物成分表缺少维生素目前国内食物成分表缺少维生素D的数据,而皮肤合成量也难以估计,据的数据,而皮肤合成量也难以估计,据此中国营养学会对我国居民推荐膳食维生素的摄取量(此中国营养学会对我国居民推荐膳食维生素的摄取量(1微克微克=40IU)是)是:l710岁儿童为岁儿童为10微克微克/天;天;l1117岁和成年人均为岁和成年人均为5微克微克/天;天;l50岁
20、以上的中老年人为岁以上的中老年人为100微克微克/天,天,(三)维生素的需要量现在学习的是第18页,共92页表3-4 中国居民膳食维生素D推荐摄入量(微克/天)年龄(岁)RNI 年龄(岁)RNI00.5147111410101010105518506080孕妇乳母5 1010101010现在学习的是第19页,共92页l缺乏维生素对婴幼儿将引起佝偻病,主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺缺乏维生素对婴幼儿将引起佝偻病,主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大,在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸,长骨的骨骺增大。部位增大,在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸,长骨的骨骺增大。l婴儿的颅骨可因经常枕睡而变
21、形;腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形;腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早,婴儿起坐又早,则脊柱亦能弯曲,额骨及顶骨隆起成为方形头。病发生较早,婴儿起坐又早,则脊柱亦能弯曲,额骨及顶骨隆起成为方形头。囟门闭合迟缓,胸腹部之间由于膈肌的拉力使下部肋骨内陷。囟门闭合迟缓,胸腹部之间由于膈肌的拉力使下部肋骨内陷。l成年人如缺乏维生素,可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。成年人如缺乏维生素,可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。(四)维生素缺乏症现在学习的是第20页,共92页l摄入维生素过多,可引起维生素过多症,成年人每天摄入摄入维生
22、素过多,可引起维生素过多症,成年人每天摄入100 000IU100 000IU或儿童摄入或儿童摄入400 000IU400 000IU即可发生。即可发生。l维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。l如每天摄入量超过如每天摄入量超过50微克(相当于规定标准的倍),则会产生高钙血症和微克(相当于规定标准的倍),则会产生高钙血症和肾结石。肾
23、结石。(五)维生素过多症现在学习的是第21页,共92页l维生素维生素E E又称生育酚,目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚,具有维生素的活性又称生育酚,目前已知有八种不同的生育酚和生育三烯酚,具有维生素的活性,其中,其中-生育酚的效力最大。生育酚的效力最大。l-生育酚为黄色油状液体,溶于脂肪及脂溶剂,对热及酸稳定,对碱不稳生育酚为黄色油状液体,溶于脂肪及脂溶剂,对热及酸稳定,对碱不稳定,可缓慢在被氧化破坏,在酸败的脂肪中维生素容易破坏。定,可缓慢在被氧化破坏,在酸败的脂肪中维生素容易破坏。l-生育酚广泛地分布于动植物组织中,特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米生育酚广泛地分布于动植物组织中,
24、特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油,绿莴苣叶及柑橘皮含油、花生油及芝麻油,绿莴苣叶及柑橘皮含-生育酚也很多。几乎所有绿叶植物都生育酚也很多。几乎所有绿叶植物都含有此种维生素。含有此种维生素。-生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。l生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似,需要胆盐及脂肪存在。生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似,需要胆盐及脂肪存在。(一)理化性质和食物来源现在学习的是第22页,共92页l大鼠缺乏大鼠缺乏-生育酚将引起雄、雌生殖系统的损害,可使生殖上皮发生不可逆的生育酚将引起雄、雌生殖系统的损害,可使生殖上皮发生不可逆的
25、变性。若受孕雌鼠吃无维生素的饲料,胚胎死亡而被吸收。变性。若受孕雌鼠吃无维生素的饲料,胚胎死亡而被吸收。l人的正常生殖功能是否也需维生素,尚无可信的证据。人的正常生殖功能是否也需维生素,尚无可信的证据。l维生素是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必维生素是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必需,缺乏维生素将引起肌肉营养不良,同时伴有肌肉的耗氧量增高和化需,缺乏维生素将引起肌肉营养不良,同时伴有肌肉的耗氧量增高和化学成分及功能的改变。学成分及功能的改变。现在学习的是第23页,共92页 美国建议膳食中维生素的供给量成年男子为15IU,成年女子12IU。1IU维生
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