维生素(2).ppt
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1、关于维生素(2)现在学习的是第1页,共79页维生素的发现维生素的发现v一百多年前,瑞士巴塞耳大学的研究生鲁宁用老鼠作营养实验时一百多年前,瑞士巴塞耳大学的研究生鲁宁用老鼠作营养实验时发现发现精制的食物反而比普通食物营养差,而牛奶中含有一种生命精制的食物反而比普通食物营养差,而牛奶中含有一种生命所必需的要素,生物缺乏了就会死亡。所必需的要素,生物缺乏了就会死亡。v随后的实验相继发现水果中含有动物不可缺少的微量物质,米糠随后的实验相继发现水果中含有动物不可缺少的微量物质,米糠里有一种人类和动物都必需的成分。里有一种人类和动物都必需的成分。v荷兰科学家培开哈林进一步实验认为,食物的营养价值除荷兰科学
2、家培开哈林进一步实验认为,食物的营养价值除了糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水,还有另外一种成分。了糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水,还有另外一种成分。英国生物学家霍普金斯证实牛奶中确有这种食物的重要成英国生物学家霍普金斯证实牛奶中确有这种食物的重要成分。分。v这些生命所必需的微量物质到底是什么?这些生命所必需的微量物质到底是什么?现在学习的是第2页,共79页维生素的定义维生素的定义人体内含量甚微的一类低分子有人体内含量甚微的一类低分子有机化合物,它们不供能机化合物,它们不供能,也不构也不构成身体的成分成身体的成分,却是维持人体正却是维持人体正常生理机能所必需的营养素。常生理机能所必需的营养素。维生素的
3、特点维生素的特点 微量性、外源性微量性、外源性 调节性、特异性调节性、特异性现在学习的是第3页,共79页共同的特点A A:(1)以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。(2)大多数维生素不能在体内合成,除脂溶性维生素外,也不能大量储存于组织中,必须由食物供给。(3)维生素一般不构成人体组织,也不提供能量,常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。现在学习的是第4页,共79页共同的特点B B:(4)维生素每日生理需要量很少,仅以mg或g计,但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用,不可缺少。(5)不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物,如维生素A1与维生素A2,维生素D2和维
4、生素D3,吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。现在学习的是第5页,共79页维生素的分类 脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素类维生素类维生素现在学习的是第6页,共79页维生素维生素A(原原)维生素维生素D维生素维生素E维生素维生素KB族维生素族维生素维生素维生素C维生素的分类维生素的分类p112现在学习的是第7页,共79页现在学习的是第8页,共79页现在学习的是第9页,共79页不同种类维生素的比较不同种类维生素的比较现在学习的是第10页,共79页 (一)维生素(一)维生素A A (二)维生素(二)维生素D D (三)维生素(三)维生素K K (三)维生素(三)维生素E E溶于脂肪及脂溶剂,在
5、食物溶于脂肪及脂溶剂,在食物中与脂类共同存在,在肠道中与脂类共同存在,在肠道吸收时随淋巴系统吸收,储吸收时随淋巴系统吸收,储存在脂肪组织中,缺乏症状存在脂肪组织中,缺乏症状出现缓慢,大剂量摄入时易出现缓慢,大剂量摄入时易引起中毒,引起中毒,(一一).脂溶性维生素与人体健康脂溶性维生素与人体健康p113现在学习的是第11页,共79页(一)(一)维生素维生素A-A-抗干眼病维生素抗干眼病维生素 性 质 维生素维生素A A又称为视黄醇、抗干眼病维生素,是指含有又称为视黄醇、抗干眼病维生素,是指含有-紫罗酮环的紫罗酮环的多烯基结构并具有视黄醇多烯基结构并具有视黄醇(retinol)(retinol)生
6、物活性的一大类物质。生物活性的一大类物质。维生素维生素A:视黄醇视黄醇(retinol)(retinol)、视黄醛、视黄醛 (retinal)(retinal)、视黄酸、视黄酸(retinoic acid)(retinoic acid)维生素维生素A原原:-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素胡萝卜素 现在学习的是第12页,共79页维生素维生素A A的生理功能及缺乏症的生理功能及缺乏症l构成视觉细胞内感光物质,维持正常视觉功能;构成视觉细胞内感光物质,维持正常视觉功能;缺乏:暗适应时间延长、夜盲症缺乏:暗适应时间延长、夜盲症l维持上皮细胞健康;缺乏:皮肤角化、干眼病、失明l维持
7、骨骼正常生长发育;缺乏:缺乏:儿童生长发育受阻、儿童生长发育受阻、l促进生长与生殖;l其他作用;参与细胞糖蛋白合成;促进生长发育;增强免疫力、抗感染;抗氧化作用;预防肿瘤(上皮来源的肿瘤)缺乏:儿童生长发育受阻、生殖系统功能失调、机体易发肿瘤现在学习的是第13页,共79页 人从亮处进入暗处,只对强光敏感的圆锥人从亮处进入暗处,只对强光敏感的圆锥细胞中视色素失去作用,最初看不清楚任何物细胞中视色素失去作用,最初看不清楚任何物体,经过一段时间待杆状细胞中对弱光和暗光体,经过一段时间待杆状细胞中对弱光和暗光敏感的视色素敏感的视色素(视紫红质视紫红质)再生到一定水平才逐再生到一定水平才逐渐恢复视觉,这
8、一过程称为暗适应。渐恢复视觉,这一过程称为暗适应。暗适应暗适应P113现在学习的是第14页,共79页光能光能视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白传递到大脑传递到大脑视黄醛视黄醛(反式反式)循环中有部分视黄醛丢失,必须从血循环中有部分视黄醛丢失,必须从血液循环中得以弥补液循环中得以弥补暗视觉暗视觉 视色素失色视色素失色视色素重新合成视色素重新合成视黄醛视黄醛(顺式顺式)视色素循环视色素循环 现在学习的是第15页,共79页维生素维生素A原原-胡萝卜素的故事胡萝卜素的故事为什么马牛羊等草食动物不缺乏维生素为什么马牛羊等草食动物不缺乏维生素A A?-肝脏里的氧化酶可以将植物食品里的胡萝卜素转化为维肝脏里的氧化
9、酶可以将植物食品里的胡萝卜素转化为维生素生素A A,因此胡萝卜素又称为维生素,因此胡萝卜素又称为维生素A A原。原。因摄入过多富含胡萝卜素食品因摄入过多富含胡萝卜素食品(胡萝卜、南瓜、桔子胡萝卜、南瓜、桔子)引起,引起,皮肤可出现类似黄疸改变,停止食用后,可在皮肤可出现类似黄疸改变,停止食用后,可在26周内周内消退,未发现其它毒性,不需特殊治疗。消退,未发现其它毒性,不需特殊治疗。高胡萝卜素血症高胡萝卜素血症现在学习的是第16页,共79页视黄醇当量视黄醇当量(retinal equivalents(retinal equivalents,RE)RE)1g1g视黄醇视黄醇=0.0035mol=0
10、.0035mol视黄醇视黄醇=1g=1g视黄醇当量视黄醇当量(RE)(RE)1g-1g-胡萝卜素胡萝卜素=0.167g=0.167g视黄醇当量视黄醇当量 lglg其它维生素其它维生素A A原原=0.084g=0.084g视黄醇当量视黄醇当量 食物中总视黄醇当量食物中总视黄醇当量(g RE)(g RE)=视黄醇视黄醇(g)+0.167(g)+0.167-胡萝卜素胡萝卜素(g)+0.084(g)+0.084其他维其他维生素生素A A原(原(gg)1IU维生素维生素A=0.3g视黄醇视黄醇现在学习的是第17页,共79页维生素维生素A A缺乏缺乏 缺 乏 症 维生素A缺乏可引起眼病和上皮组织角化、肿瘤
11、等疾病。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降,严重者可致夜盲症、干眼病。维生素A缺乏还会引起机体上皮组织分化不良,免疫功能低下和对感染敏感性增强。现在学习的是第18页,共79页维生素维生素A A过量过量普通食物一般不会引起维生素A过多和中毒 野生动物肝脏,如熊肝或鲨鱼肝,由于其维生素A质量分数特别高,可引起中毒;过多摄入维生素A浓缩制剂也是引起维生素A中毒;大量摄入类胡萝卜素后,会出现高胡萝卜素血症,即出现类似黄疸症状。现在学习的是第19页,共79页参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量 男性成人每人每天摄入维生素A800g RE/d 女性700g RE/d 01岁的婴儿为400g RE/d
12、 13岁的幼儿为500g RE/d 47岁为600g RE/d 713岁为700g RE/d 现在学习的是第20页,共79页食物来源v 动物性食品动物性食品是维生素A最好的来源,动物肝脏维生素A最为丰富,鱼肝油、鱼卵、奶、禽蛋等也是维生素A的良好来源;v维生素A原的良好来源是深色或红黄色的蔬菜和水果。v膳食中维生素A和维生素A原的比例最好为1:2。现在学习的是第21页,共79页Vit D3在在25 位加位加-OH 25-(OH)-Vit D3在在1-位加位加-OH 1,25-(OH)2-Vit D3 骨骼骨骼 肾脏肾脏小肠小肠 生理活性形式和作用生理活性形式和作用现在学习的是第22页,共79页
13、内源:人体可合成充足内源:人体可合成充足 Vitamin D皮肤皮肤7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇Vitamin DVitamin D3 3(胆钙化醇)(胆钙化醇)外源外源:Vitamin D食物中的麦角固醇食物中的麦角固醇 Vitamin DVitamin D2 2(麦角钙化醇)(麦角钙化醇)现在学习的是第23页,共79页维生素维生素D D的生理功能的生理功能P117P117通过维生素通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡,影响骨骼钙化。内分泌系统调节血钙平衡,影响骨骼钙化。促进肾小管对钙促进肾小管对钙,磷的重吸收磷的重吸收促进小肠钙的吸收促进小肠钙的吸收免疫调节功能。免疫调节功能。现在学习的是第24
14、页,共79页血清血清Ca 2+低低损害骨矿化作用损害骨矿化作用儿童发生佝偻病儿童发生佝偻病成人发生骨质软化成人发生骨质软化骨质疏松症骨质疏松症手足痉挛症手足痉挛症 中毒中毒所有维生素中毒性最大所有维生素中毒性最大导致钙吸收大量增加导致钙吸收大量增加高钙血症高钙血症Ca 2+沉积于器官中沉积于器官中肝功能损害肝功能损害牙齿过分矿质化,骨骼石牙齿过分矿质化,骨骼石灰质含量高,出现生长停灰质含量高,出现生长停止止,影响儿童生长发育影响儿童生长发育维生素维生素D D缺乏症与过量缺乏症与过量 过多症过多症 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。、呕吐、腹
15、泻等。血清钙磷升高,发展成动脉、心肌、肺、血清钙磷升高,发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。严重的维生素严重的维生素D中毒可导致死亡中毒可导致死亡 现在学习的是第25页,共79页维生素D过多症v 食物来源的维生素D一般不会过量,但摄入过量维生素D补充剂可引起维生素D过多症。v 婴幼儿最容易发生维生素D中毒,每天摄入维生素D3仅50g/d可出现维生素D过多症的症状。现在学习的是第26页,共79页维生素D缺乏症 成人,尤其是孕妇、乳母、老年人等对钙需求量较大的人群,在缺乏维生素D和钙、磷时,容易出现骨质软化症或骨质疏松症(osteoporo
16、sis)。现在学习的是第27页,共79页婴儿缺乏维生素D可引起佝偻病(rickets)佝偻病骨佝偻病骨X光片光片抗维生素D佝偻病现在学习的是第28页,共79页诊断诊断血清钙正常或降低血清钙正常或降低低磷低磷碱性磷酸酶升高碱性磷酸酶升高X X线显示骨骼矿化受损线显示骨骼矿化受损治疗治疗紫外线暴露紫外线暴露每日口服补充每日口服补充VitD足量钙摄入足量钙摄入(800mg/day)维生素维生素D D缺乏的诊断治疗缺乏的诊断治疗现在学习的是第29页,共79页参考摄入量维生素D的推荐摄入量(单位 g/d )人人 群群婴儿-10岁 11-49岁 50岁 孕妇乳母RNI105101010UL为为20g/d
17、1IU维生素D3=0.025g维生素D3 1g维生素D3=40IU维生素D3 现在学习的是第30页,共79页食物来源 维生素D的主要食物来源包括高脂海水鱼(质量分数为200500IU/g)及其鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪等动物性食品,质量分数为50-100 IU/g。鱼肝油中维生素D质量分数高达85IU/g,是最常见的维生素D补充剂。晒太阳、紫外线灯预防性照射晒太阳、紫外线灯预防性照射现在学习的是第31页,共79页3.强大的抗氧化剂强大的抗氧化剂维生素维生素E p118l19201920年发现酸败的猪油可引起大白鼠不育症,添加全麦粉后可年发现酸败的猪油可引起大白鼠不育症,添加全麦粉后可恢复
18、,是麦胚油中所含有的一种物质在起作用。恢复,是麦胚油中所含有的一种物质在起作用。l19241924年正式命名为维生素年正式命名为维生素E E,又称为生育酚。,又称为生育酚。l19361936年从麦胚油中分离出结晶的维生素年从麦胚油中分离出结晶的维生素E E。现在学习的是第32页,共79页Ve的生理功能的生理功能P118v抗氧化、预防衰老;抗氧化、预防衰老;v保持血红细胞的完整性,治疗婴儿的溶血性贫血;保持血红细胞的完整性,治疗婴儿的溶血性贫血;v调节体内某些物质的合成;调节体内某些物质的合成;v与动物的生殖功能和精子生成有关;与动物的生殖功能和精子生成有关;v抗癌等;抗癌等;v其他作用;其他作
19、用;现在学习的是第33页,共79页视网膜褪变视网膜褪变蜡样质色素积聚蜡样质色素积聚溶血性贫血溶血性贫血神经神经-肌肉退行性变肌肉退行性变人体中缺乏极为少见人体中缺乏极为少见低体重的早产儿、血低体重的早产儿、血-脂蛋白缺乏症和脂脂蛋白缺乏症和脂肪吸收障碍者易出现肪吸收障碍者易出现 维生素维生素E E缺乏症与过量中毒缺乏症与过量中毒肌无力、视觉模糊肌无力、视觉模糊恶心、腹泻恶心、腹泻维生素维生素K的吸收和利用的吸收和利用障碍障碍血小板聚集血小板聚集,血栓形成血栓形成.长期服用将改变内分长期服用将改变内分泌代谢情况泌代谢情况,造成免疫造成免疫功能下降功能下降现在学习的是第34页,共79页维生素维生素
20、E与疾病的关系与疾病的关系:v维生素E抗肿瘤:v维生素E抗心血管疾病;v维生素E降低前列腺癌的风险现在学习的是第35页,共79页参考摄入量 中国居民膳食营养素参考摄入量中推荐的维生中国居民膳食营养素参考摄入量中推荐的维生素素E E的适宜摄入量为的适宜摄入量为14mg-14mg-生育酚生育酚/d/d,大约折合,大约折合维生素维生素E30mg/dE30mg/d。当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,。当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,相应地应增加维生素相应地应增加维生素E E的摄入量,一般每摄入的摄入量,一般每摄入1g1g多不多不饱和脂肪酸,应摄入饱和脂肪酸,应摄入0.4mg0.4mg维生素维生素E E。现在
21、学习的是第36页,共79页食物来源 食用油脂中总生育酚质量分数最高,为食用油脂中总生育酚质量分数最高,为72.37mg/100g,72.37mg/100g,维维生素生素E E质量分数丰富的食品还有麦胚等谷类食物,约为质量分数丰富的食品还有麦胚等谷类食物,约为0.96 mg/100g0.96 mg/100g;蛋类、鸡;蛋类、鸡(鸭鸭)肫、豆类、硬果、植物种子、肫、豆类、硬果、植物种子、绿叶蔬菜中含有一定量;肉、鱼类动物性食品、水果及其它绿叶蔬菜中含有一定量;肉、鱼类动物性食品、水果及其它蔬菜质量分数较少。奶类总生育酚质量分数很少,只有蔬菜质量分数较少。奶类总生育酚质量分数很少,只有0.26mg/
22、100g0.26mg/100g。现在学习的是第37页,共79页4.止不住的鲜血止不住的鲜血-抗出血维生素抗出血维生素Kv1937年美国佛吉尼亚州医务部的手术室里,文特尔和兰瑟医生年美国佛吉尼亚州医务部的手术室里,文特尔和兰瑟医生正在为一新出生的婴孩动外科手术,忽然,婴孩的伤口不断冒正在为一新出生的婴孩动外科手术,忽然,婴孩的伤口不断冒血,用尽一切办法仍然血流不止,最终婴孩死于手术台上;血,用尽一切办法仍然血流不止,最终婴孩死于手术台上;v原因是婴孩体内缺乏维生素原因是婴孩体内缺乏维生素K。现在学习的是第38页,共79页维生素维生素K的两种来源的两种来源v内源性途径内源性途径v外源性外源性(膳食
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