第七节 维生素.pdf

第七节第七节 维生素维生素 n 一、概述 n （一）共同特点 n （二）分类 n 1. 脂溶性维生素VA、VD、VE、 n VK。 n 2. 水溶性维生素B族维生素和VC。 n n（三）维生素缺乏 n 1. 原因 n 2. 分类 n （四）维生素与其他营养素之间的关系 维生素维生素 A n （一）生理功能 n （二）吸收与代谢 n （三）缺乏与过量 n 1. 缺乏 n 2. 过量 n（四）供给量与食物来源 n 1. 供给量成年男子为 800gRE/ d , n 女子为 700g RE/ d。 n 1g视黄醇 1g视黄醇当量 n （RE） n 1g- 胡萝卜素 0.167g RE n 1 IUVA 0.3 g RE n2. 食物来源 n VA的最好食物来源是动物肝脏 n（羊肝鸡肝猪肝），此外，鱼肝油、 n 鱼卵、乳制品、奶油、禽蛋等也含 n 有较丰富的VA。 n VA原（即胡萝卜素）的良好来 n 源是深色蔬菜和水果。 三、维生素三、维生素D n（一）生理功能 n（二）吸收与代谢 n（三）缺乏与过量 n 1. 缺乏 n （1）何偻病 （2）骨软化症 n （3）骨质疏松症（4）手足搐搦症 n 2. 过量 n（四）供给量与食物来源 n VD的供给量必须与钙、磷的供给量一起 来考虑。在钙、磷供给量充足的条件下，儿 童、少年、妇、乳母及老年人，VD的供给量 为每人、每日10g（相当于400IU）, 16岁以 上成人为5g （相当于200IU） 。 四、维生素四、维生素E n（一）生理功能 n（二）吸收与代谢 n（三）缺乏与过量 n（四）供给量与食物来源 n 1. 供给量每摄入1g PFA ，应 n 摄入0.4mg的VE。 n 2. 食物来源植物油、麦胚、硬 n 果和豆类。 五、维生素五、维生素B1（（硫胺素）硫胺素） n（一）生理功能 n（二）吸收与代谢 n（三）缺乏与过量 n 1. 缺乏，长期缺乏VB1，可导致脚气病。 n （1）干性脚气病 n （2）湿性脚气病 n （3）混合性脚气病 n 2. 过量过量摄入VB1，所致的毒性 n 反应并不多见。 n（四）供给量与食物来源 n 1. 供给量成年男子1.4 mg/d, 成年 n 女子1.3 mg/d，UL为50 mg/d 。 n 2. 食物来源动物内脏、肉类及未 n 加工的粮谷类中含量丰富。 六、维生素六、维生素B2（（核黄素）核黄素） n（一）生理功能 n（二）缺乏与过量 n（三）供给量与食物来源 n 1. 供给量成年男子1.4 mg/d ；成年女 n 子 1.2 mg/d ；孕妇及乳母1.7 mg/d 。 n 2. 食物来源肉类、奶类、蛋类、动物 n 内 脏、豆类及绿叶蔬菜。 七、维生素七、维生素PP（（尼克酸）尼克酸） n（一）生理功能 n（二）吸收与代谢 n（三）缺乏与过量 n 1. 缺乏 n VPP缺乏癞皮病，典型症状是 n 皮炎、腹泻和痴呆。 n 2. 过量 n（四）供给量与食物来源 八、维生素八、维生素C（（抗坏血酸）抗坏血酸） n（一）生理功能 n（二）吸收与代谢 n（三）缺乏与过量 n（四）供给量与食物来源 n 1. 供给量成人100 mg/d； n 孕妇及乳母130 mg/d 。 n 2. 食物来源 n 各种新鲜水果和深色蔬菜。