牛肉各部位介绍及吃法 牛肉各部位吃法宝典.docx
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1、牛肉各部位介绍及吃法 牛肉各部位吃法宝典牛肉各部位吃法宝典上至西式大宴、下到快餐汉堡,牛肉都是义不容辞的主角,直以为牛肉似舶来品一般。其实由庄子中庖丁解牛的典故,和淮南子齐训篇一牛之体,齐味万方的见解,便可知国人食牛由来已久。偌大一头牛,肉质自然也是因部位而异,从牛吻嘴到牛尾,从牛眼到牛蹄,从牛肉到牛骨直到下水,各有特点,在味道和口感上有很大区分,因此依据烹调的目的来做合适的选择是很有必要的。牛肉各部位吃法大全牛头关于牛头入菜的记载,早在三国时期就有。相传蛮夷首领孟获英勇善战,诸葛亮曾七擒七纵孟获,并以牛头犒赏将士。不少民族都有与牛头宴相关的传闻。整只牛头以卤制为佳,卤好的牛头酱香四溢,皮厚胶
2、质丰富,肉质滑嫩不塞牙,最适合妹纸养颜补身。千万别被这生猛的外表吓到,吃牛头时,手持小刀片皮,依个人口味选择辣椒酱、蒜泥酱或黄豆酱蘸食,搭配生菜、青瓜条和葱段,就算多吃也不会腻口。牛肉各部位吃法大全也可以在上桌前先请厨师片好牛肉各部位吃法大全牛头方牛头方,其实是牛的脑顶皮,质地绵韧,每个牛头中能符合标准的不过1斤左右。一般以烧制之法成菜,成菜色泽金黄发亮,头皮肥糯适口,味道浓鲜醇厚,汤汁稠酽。更多精彩内容请关注:厨影美食。吃牛头方,那可要真正懂得一个品字,你既要像吃筋头八脑的牛蹄筋那样去咀嚼;又要像吃老汤酱牛健那样去体会;还得像吃牛肉干那样去咋吧其中的余香牛肉各部位吃法大全牛脸颊肉牛脸颊部位的
3、肉,特点是特别嫩滑,是牛肉中最嫩滑的一个部位,瘦肉与脂肪结合得特别好,滑中带爽,嫩中带脆,是一流的食材。白切的做法原味;清汤的做法嫩滑;孜然的做法香口惹味,怎么做都好吃。牛肉各部位吃法大全牛肉各部位吃法大全牛脑牛脑口感嫩滑如豆腐,肥而不腻,入口即化,但嫩滑中又别有韧劲,同时还有一种脑花特有的脂肪香,是不行多得的珍宝。牛脑的吃法与猪脑基本类似,可烹饪红烧牛脑、天麻炖牛脑、烤牛脑以及用牛脑下火锅等,也有大厨别出心裁用牛脑炒饭,当这碟炒饭端上桌时,表面并没有什么特殊,就像一般的扬州炒饭一般。但尝一口就感觉惊艳,滑滑的牛脑包袱在饭粒表面,没有丝毫油星,但感觉却甘香无比。牛肉各部位吃法大全牛眼牛眼因为质
4、地特别,口感相当特殊,当你整块放入嘴中,有软的,有脆的,有嚼劲的,各种质感混合在一起,特殊有意思,据说吃牛眼可以心明眼亮。牛眼原只上,可能无几个小伙伴够胆吃,但是可以奇妙的将牛眼切块,然后与相貌相近的皮蛋一起做成凉菜鲜椒皮蛋拌牛眼,入口就如吃啫喱般Q弹爽,微辣之中又不失原本的鲜味,值得一试。牛肉各部位吃法大全牛天梯牛的上颚,因外型呈层状而命名。每只牛仅有不到1斤,特别矜贵!口感甚是爽脆,一口咬下,口感紧致仿似吃脆骨的感觉,但又带着点爽嫩的牛肉,吃起来层次丰富,让人回味无穷。牛肉各部位吃法大全牛鼻俗话说熊舔掌而掌美,牛舔鼻而鼻珍,牛鼻也是特别宝贵的食材,其胶质厚重,口感糯软绵滑,在过去吃牛头宴时
5、,往往第一刀要先割牛鼻肉,将之奉给德高望重之人,以表重视。牛鼻含胶质较多,可以制作葱烧牛鼻、干锅牛鼻、红扣牛鼻等菜式,也是别有一番风味。牛肉各部位吃法大全牛舌牛舌, 广东人称牛脷, 因为广东话赔和舌发音相同, 而利则祥瑞许多。牛舌也算是一种独特的美味,长期咀嚼嫩草形成了牛舌别样的柔嫩质感,软中带韧,韧中含滑,无论是盐烤、卤或是熏制,都有不同的味道。一条牛舌从头到根部口感都完全不同,把有弹性的前段切片成为下酒菜后,酥松的舌根部分切块,用酱汁、咖喱调味,或是仅仅配上炖煮的原汤,又成了极品的下饭菜,比牛肉的口感更棒。牛肉各部位吃法大全牛耳牛耳朵,口感脆嫩,相宜凉拌、爆炒。牛肉各部位吃法大全牛颈肉又称
6、牛领、脖头,肥瘦兼有,红肉多,脂肪少,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。相宜制馅或炖煮,做牛肉丸也不错。牛肉各部位吃法大全牛肩肉牛的背肩部是常常运动的部位,由相互交叉的两块肉组成,油脂分布适中,牢固而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,做咖喱牛肉。牛肉各部位吃法大全辣椒条牛辣椒条位于牛肩胛骨前部,在肩胛骨外侧,从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉形似辣椒,因此被形象的称为辣椒条了。这辣椒条又叫嫩肩肉,特点就是嫩。因运动较少,所以肉质特别细腻,做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。牛肉各部位吃法大全牛上脑牛上脑,指的是牛后颈部
7、位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部,特点是肉质细嫩多汁,肥瘦交织比例匀称,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高。上脑是涮火锅的首选,亦可煎炸和烧烤。食之咸鲜清爽,乳香浓郁。牛肉各部位吃法大全眼肉说到牛眼肉,懂行的人立即会说一个字嫩!最早的牛眼肉可真的就是指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。不过,现在我们许多时候吃到的牛眼肉,其实是肋骨后方的肉,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,色泽美丽,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。牛肉各部位吃法大全牛胸肉牛胸肉是位于牛胸口两肢前
8、腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维稍粗,并有肯定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高。更多精彩内容请关注:厨影美食。这种大块的味道口感丰富的牛胸肉通常会用腌制或者熏烤的方法来加工,但同时它也是一种极其适合文火慢炖的食材。牛肉各部位吃法大全外脊(西冷)为脊侧两边的条状肉,贯穿整个脊背,所以又称为通脊,位于上脑之后,三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细腻,口感嫩软,汁水丰富香味浓郁,我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉。宜熘、炒、烤、拌。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。牛肉各部位吃法大全里脊(牛柳或菲力)是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,大部分都是脂肪含量低的精肉
9、,也就是低脂高蛋白,是牛身上运动量最少、口感最嫩的部位,最适于生拌、熘炒、烧烤,也可薄切做涮牛肉。这个部位被多重肥膏包袱浸润,可以说天生的极致鲜美。牛柳假如做成牛排,只要三至五成熟,凭借鲜嫩多汁的本色发挥,便能折服味蕾。牛肉各部位吃法大全牛臀肉牛臀肉即牛屁股上的红肉,脂肪含量少,肉质松软,口感略柴涩。很多平价牛排会选用这个部位来做,这个部位也可用来爆炒,或烧烤,做成与水果蔬菜搭配的各种口味的串烧。牛臀肉又可分为牛霖、黄瓜条、米龙几部分。牛肉各部位吃法大全牛霖:又称和尚头,位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要由股四头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗、纤维匀称,属于纯瘦肉型。牛
10、肉各部位吃法大全黄瓜条:也称底板,位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗,适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒,也可以用它自己制作手工牛肉干。牛肉各部位吃法大全米龙:位于牛后腿股内侧,沿股骨内侧从臀骨二头股与股四头肌边缘分割而出。主要由股薄肌、内收肌、半膜肌、耻骨肌和缝匠肌等肌肉组成。一般超市的牛肉冷鲜柜里一般都会有盒装的米龙牛肉,一盒有一到两块的样子,肉瘦也易于加工。牛肉各部位吃法大全牛腱子牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿上的肉,留意不包括牛屁股上的部分。分前腱和后腱,有肉膜包袱,内藏筋,硬度适中,纹路规则。此处油脂虽少,但经小火慢炖后
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