石溪雕刻书籍.docx
《石溪雕刻书籍.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《石溪雕刻书籍.docx(5页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、石溪雕刻书籍 相识石溪 北京烹饪名师,最年轻的北京当代名厨之一;中国食雕造型大师;宴会设计酒店装饰专家,菜肴广告摄影高级技师。 北京神龙食艺文化发展中心首席执行官;神龙食艺烹饪艺术学校校长;味行天下酒店管理公司副总裁。 曾出版多本专著:新编南瓜雕技法与应用、新编祥瑞雕技法与应用、新编面雕技法与应用等书籍和中华食雕龙雕艺术。 由他主编的光盘备受业内人士钟爱。 观点石溪 “假如你还不能将其雕刻得无比细腻 你可以选择突出它的张力 但是 千万不能没有神韵 因为 雕刻的力气在于传神!” 故事石溪 封面中穿黑色中装的年轻人,你猜他多大年纪?想象不到的年轻,他今年只有29岁,他就是石溪,北京神龙食艺烹饪艺术
2、培训学校校长,其雕刻作品在业界以“细腻、传神”而著名。 石溪学雕刻之前在饭店做行政总厨,当时,每到有重要宴席的时候,都要请其他饭店的雕刻大师来做雕刻、冷拼等。而每次,这些大师都在包间内雕刻,不许别人参观,石溪感觉到特别神奇,于是就迷上了雕刻,改行,潜心钻研。 1997年起先学雕刻时,他每天晚上只睡四个小时,这样坚持了三四个月,有一次,为了雕好龙的鼻子,他找出各类雕刻的龙,细致视察,看这些龙的鼻子都是怎么雕的?哪一种雕法很古板?古板的缘由是什么?哪一种很灵动?灵动在何处7他能连续观摩几天,最终,走到街上,只看人家的鼻子,别人看他盯着自己的鼻子看,都骂他神经病。当然,付出总会有回报,他的技术突飞猛
3、进。1998年,他进入海成学校教雕刻,这期间,他对自己的要求更严格了,因为只有自己驾驭了更多的技艺,才能教授别人,并且慢慢摸索出一套自创的雕刻方法,这就是后来的“三点一线”法。 “三点一线”的主旨就是雕刻者要视察雕刻对象的各种特点,包括它和同类对象的相同点、不同点,视察雕刻对象的线条特点(比如雕刻建筑物肯定要棱角分明,横平竖直;仕女要婀娜多姿、线条流畅;龙要大起大落、若隐若现、气概磅薄,并且美丽灵动;男神凶悍而正直,线条短粗、转折突然等等),然后视察雕刻对象的每一个面,确定好其轮廓线,力求将每个面都雕刻得完备,这样才能传神。 所以石溪说,可以将一个雕刻对象雕得比较粗糙,但也绝不能没有神韵。 糖
4、艺是一种新型食品雕刻形式,如今在京城火爆异样,神龙食艺对此也当然有所涉及,除此之外,神龙食艺还成立了酒店管理公司,接管北京3家厨房。这些饭店从菜品定位、造型到前厅后厨都可以交给石溪他们来管理。 雕刻石溪 糖艺:花篮天鹅龙虾 糖团的做法:将250克纯净水加入500克白砂糖,入不锈钢锅大火加热,边加热边不停搅动,至120度时(起大泡),加木糖醇50克拌匀,大火快速升温,这期间不要搅动,否则反沙,至140度时(起小泡),倒在干净的大理石板上,晾凉至室温。 做好的糖团是透亮的,做糖艺时再喷颜色。 天鹅的制作步骤: 1、吹糖。将糖团揉成一个椭圆形的实心球,插入 只小管子,吹至大小合适后,着重吹个地方,吹
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 雕刻 书籍
限制150内