《饭店管理学》酒店管理全国精品教材.pdf
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1、酒店管理全国精品教材饭店管理学2010授课导师授课手册 认证系列:职业经理、人力资源总监、营销经理、品质经理、生产经理、物流经理、项目经理、认证系列:职业经理、人力资源总监、营销经理、品质经理、生产经理、物流经理、项目经理、企业培训师、酒店经理、市场总监、财务总监、行政总监、采购经理、营销策划师、企业培训师、酒店经理、市场总监、财务总监、行政总监、采购经理、营销策划师、企业管理咨询师、企业总经理等高级资格认证。企业管理咨询师、企业总经理等高级资格认证。颁发双证:高级经理资格证书MBA 高等教育研修结业证书(含 2 年全套学籍档案)颁发双证:高级经理资格证书MBA 高等教育研修结业证书(含 2
2、年全套学籍档案)证书说明:证书全国通用、电子注册,是提干、求职、晋级、移民的有效依据 证书说明:证书全国通用、电子注册,是提干、求职、晋级、移民的有效依据 学习期限:3 个月(允许工作经验丰富学员提前毕业)学习期限:3 个月(允许工作经验丰富学员提前毕业)收费标准:全部学费 收费标准:全部学费 元元 咨询电话:咨询电话:13684609885 0451-88342620 13684609885 0451-88342620 招生网站:http:/招生网站:http:/ 电子邮箱:电子邮箱: 颁证单位:中国经济管理大学 承办单位:美华管理人才学校 颁证单位:中国经济管理大学 承办单位:美华管理人才
3、学校职业经理 MBA 整套实战教程 职业经理 MBA 整套实战教程 千本好书千本好书免费免费下载 学校网址:下载 学校网址: 精品课程 权威双证 全国招生 请速充电 你可能准备跳槽或者求职,却为缺少行业经验和专业证书而被用人单位百般挑惕!你可能目前衣食无忧,但随着年龄的增长和社会竞争压力的增大,因为得不到专业的全新培训而失去竞争的机会和面临被淘汰的危机。美华教育携手中国经济管理大学面向全国举办迷你 MBA 职业经理双证书班,毕业颁发双证书。招生专业及其颁发证书招生专业及其颁发证书 认证项目认证项目 颁 发 双 证颁 发 双 证 学 费学 费全国职业经理MBA 高等教育双证书班 高级职业经理资格
4、证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国职业经理MBA 高等教育双证书班 高级职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国人力资源总监MBA 双证书班 高级人力资源总监职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修证书 1280 元 全国人力资源总监MBA 双证书班 高级人力资源总监职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修证书 1280 元 全国生产经理MBA 高等教育双证班 高级生产管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国生产经理MBA 高等教育双证班 高级生产管理职业经理资格证书2 年制 MBA
5、 高等教育研修结业证书 1280 元 全国品质经理MBA 高等教育双证班 高级品质管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国品质经理MBA 高等教育双证班 高级品质管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国营销经理MBA 高等教育双证班 高级营销经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国营销经理MBA 高等教育双证班 高级营销经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国物流经理MBA 高等教育双证班 高级物流管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育结业证书 128
6、0 元 全国物流经理MBA 高等教育双证班 高级物流管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育结业证书 1280 元 全国项目经理MBA 高等教育双证班 高级项目管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国项目经理MBA 高等教育双证班 高级项目管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国市场总监MBA 高等教育双证书班 高级市场总监职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国市场总监MBA 高等教育双证书班 高级市场总监职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全
7、国酒店经理MBA 高等教育双证班 高级酒店管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国酒店经理MBA 高等教育双证班 高级酒店管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国企业培训师MBA 高等教育双证班 企业培训师高级资格认证毕业证书2 年制 MBA 高等教育研修证书 1280 元 全国企业培训师MBA 高等教育双证班 企业培训师高级资格认证毕业证书2 年制 MBA 高等教育研修证书 1280 元 全国财务总监MBA 高等教育双证班 高级财务总监职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国财务总监
8、MBA 高等教育双证班 高级财务总监职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国营销策划师MBA 双证书班 高级营销策划师高级资格认证证书2 年制 MBA 高等教育研修证书 1280 元 全国营销策划师MBA 双证书班 高级营销策划师高级资格认证证书2 年制 MBA 高等教育研修证书 1280 元 全国企业总经理MBA 高等教育双证班 全国企业总经理高级资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国企业总经理MBA 高等教育双证班 全国企业总经理高级资格证书2 年制 MBA 高等教育研修结业证书 1280 元 全国行政总监MBA 高等教育双证班
9、 高级行政总监职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育结业证书 1280 元 全国行政总监MBA 高等教育双证班 高级行政总监职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育结业证书 1280 元 全国采购经理MBA 高等教育双证班 高级采购管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育结业证书 1280 元 全国采购经理MBA 高等教育双证班 高级采购管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育结业证书 1280 元 全国医院管理MBA 高等教育双证班 高级医院管理职业经理资格证书2 年制 MBA 高等教育结业证书 1280 元 全国医院管理MBA 高等教育双证班 高级医院管理职业经理资格证书
10、2 年制 MBA 高等教育结业证书 1280 元 全国企业管理咨询师MBA 双证班 高级企业管理咨询师资格证书2 年制 MBA 高等教育结业证书 1280 元 全国企业管理咨询师MBA 双证班 高级企业管理咨询师资格证书2 年制 MBA 高等教育结业证书 1280 元 【授课方式】【授课方式】全国招生、函授学习、权威双证 我校采用国际通用3结合的先进教育方式授课(远程函授教学电子光盘自修+网络学院持续视频学习)【颁发证书】【颁发证书】学员毕业后可以获取权威双证书与全套学员学籍档案 1、毕业后可以获取相应专业钢印高级职业经理资格证书;2、毕业后可以获取2年制的MBA研究生课程高等教育研修结业证书
11、;【证书说明】【证书说明】1证书加盖中国经济管理大学钢印和公章(学校官方网站电子注册查询、随证书带整套学籍档案);2毕业获取的证书与面授学员完全一致,无“函授”字样,与面授学员享有同等待遇,证书是学员求职、提干、晋级的有效证明;。【学习期限】【学习期限】3个月(允许有工作经验学员提前毕业,毕业获取证书后学校仍持续辅导2年)【收费标准】【收费标准】全部费用1280元(含教材光盘、认证辅导、注册证书、学籍注册等全部费用)函授学习为你节省了大量的宝贵的学习时间以及昂贵的MBA导师的面授费用,是经理人首选的学习方式。【招生对象】【招生对象】1、对管理知识感兴趣,具有简单电脑操作能力(有2年以上相应工作
12、经验者可以申请提前毕业)。2、年龄在2055岁之间的各界管理知识需求者均可报名学习。【教程特点】【教程特点】1、完全实战教材,注重企业实战管理方法与中国管理背景完美融合,关注学员实际执行能力的培养;2、对学员采用1对1顾问式教学指导,确保学员顺利完成学业、胸有成竹的走向领导岗位;3、互动学习(专家、顾问24小时接受在线咨询,第一时间回答学员的提问和咨询)【考试说明】【考试说明】1 卷面考核:毕业试卷是一套完整的情景模拟试卷(与工作相关联的基础问卷)2 论文考核:毕业需要提交2000字的论文(学员不需要参加毕业论文答辩但论文中必修体现出5点独特的企业管理心得)3 综合心理测评等问卷。【颁证单位】
13、【颁证单位】中国经济管理大学经中华人民共和国香港特别行政区批准注册成立。目前中国经济管理大学课程涉及国际学位教育、国际职业教育等。学院教学方式灵活多样,注重人才的实际技能的培养,向学员传授先进的管理思想和实际工作技能,学院会永远遵循“科技兴国、严谨办学”的原则不断的向社会提供优秀的管理人才。【承办单位】【承办单位】美华管理人才学校是中国最早由教委批准成立的“工商管理MBA实战教育机构”之一,由资深MBA教育专家、教育协会常务理事徐传有教授担任学校理事长。迄今为止,已为社会培养各类“能力型”管理人才近10万余人,并为多家企业提供了整合策划和企业内训,连续13年被教委评选为 优秀成人教育学校 甲级
14、先进办学单位。办学多年来,美华人独特的教学方法,先进的教学理念赢得了社会各界的高度赞誉和认可。【咨询电话】【咨询电话】1368460988513684609885 0451-88342620 【咨询教师】【咨询教师】王海涛 郑毅【学校网站】【学校网站】http:/http:/ 【咨询邮箱】【咨询邮箱】 【报名须知】【报名须知】1、报名登记表格下载后详细填写并发邮件至 (入学时不需要提交相片,毕业提交试卷同时邮寄4张2寸相片和一张身份证复印件即可)2、交费后请及时电话通知招生办确认,以便于收费当日学校为你办理教材邮寄等入学手续。【证书样本】【证书样本】(全国招生(全国招生 函授学习函授学习 权威
15、双证权威双证 请速充电)请速充电)(高级职业经理资格证书样本)(两年制研究生课程高等教育结业证书样本)(高级职业经理资格证书样本)(两年制研究生课程高等教育结业证书样本)【学费缴纳方式】【学费缴纳方式】可以选择以下任意一种方式缴纳学费 方式一 学校地址 邮寄地址:哈尔滨市道外区南马路 120 号职工大学 109 室 邮政编码:150020 收件人:王海涛 方式二 学校帐号 学校帐号:184080723702015 账号户名:哈尔滨市道外区美华管理人才学校 开户银行:哈尔滨银行龙江支行 支付系统行号:313261018018 方式三 交通银行(太平洋卡)帐号:40551220360141505
16、户名:王海涛 开户行:交通银行哈尔滨分行信用卡中心 方式四 邮政储蓄(存折)帐号:602610301201201234 户名:王海涛 开户行:哈尔滨道外储蓄中心 方式五 中国工商银行(存折)帐号:3500016701101298023 户名:王海涛 开户行:哈尔滨市道外区靖宇支行 方式六 建设银行帐户(存折)中国人民建设银行帐户(存折):1141449980130106399 用户名:王海涛 方式七 农业银行帐户(卡号)农业银行帐户(卡号):6228480170232416918 用户名:王海涛 农行卡开户银行:中国农业银行黑龙江分行营业部道外支行景阳支行 可以选择任意一种方式缴纳学费,建议使
17、用第五种方式(中国工商银行,比较方便快捷)收到学费的当天,学校就会用邮政特快的方式为你邮寄教材和考试问卷。http:/http:/ 第一章 旅游饭店概述 第一章 旅游饭店概述 学习目标:学习目标:1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 学习的重点:学习的重点:1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 学习主要内容学习主要内容 第一节 饭店的含义与功能 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 一、饭店的含义 饭店一词起源于法
18、语,原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前,饭店已经成为国际性的定义,其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义 利尔百科全书-饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构 大不列颠百科全书 饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。美利坚百科全书饭店是装备完好的公共住宿设施,它一般都提供善事、酒类以及其他服务。牛津插图英语辞典饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。从上述的定义,作为饭店必须同时具备以下四个条件 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众,主要是外地旅游者,
19、同时也包括本地居民,即包括某些其他特殊身份或阶层的仞,也包括广大的普通消费者 4、它是商业性的服务企业,以营利为目的,所以其使用主要参考书目:1、饭店管理概论 黄震方 高等教育出版社 2、现代酒店管理经典何建民 辽宁科学技术出版社 3、现代饭店经营思想与竞争战略 邹统钎 广州旅游出版社 4、饭店营销学 钱炜 旅游教育出版社 5、服务营销学 意大利 G.佩里切利 对外经济贸易大学出版社 6、人本管理 文章代 石油大学出版社 7、人力资源开发与管理 郑绍濂 复旦大学出版社 8、旅游热点问题实说 者一定要支付一定的费用 二、饭店的功能 二、饭店的功能 1、住宿功能 2、餐饮功能 3、商务功能 4、家
20、居功能 5、度假功能 6、会议功能 注:注:饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外,饭店还有许多其它的功能,请同学们接合自己了解到的情况,再给出几个饭店的功能:(如饭店还具有娱乐功能;购物功能;康乐功能等)第二节 饭店的作用与特点 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会
21、经济与文明程度的标志 二、饭店的特点 二、饭店的特点 1、服务性:以提供劳务为主 2、综合性:具有综合功能 3、享受性:满足宾客享受的需要 4、文化性:是感受异地文化的消费场所 第四节 饭店的类型与等级 第四节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 一、饭店的类型 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型(一)根据饭店市场及宾客特点分类 主要分为:1、商务型饭店:(暂住型饭店)(1)位于城市的中心地区(2)接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人 魏小安 中国旅游出版社 9、服务营销与服务质量管理 汪纯孝等 中山大学出版社 10、管理案例 博士点评 代凯军 中华工商联合出版社 1、张广
22、瑞:旅 馆世界 世界旅馆 中国经济出版社 1990 年第一版 (3)适应性广,在饭店业中占有较大的比例(4)根据细分市场的需求,分为各种等级 2、长住型饭店(1)主要接待住宿时间较长,在当地短期工作或度假的客人或家庭(2)饭店与宾客之间鉴定租约(3)建筑布局多采用家庭型,以套房为主,提供厨房设施,宾客自理饮食(4)服务亲切、周到、针对性强(5)饭店的组织、设施、管理较为简单 3、度假型饭店(1)以接待游乐、度假的宾客为主(2)地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地(3)开辟有各种娱乐体育项目 4、会议型饭店(1)主要接待各种会议团体。(2)通常设在大都市和政治、文化中心,或交通方便的游览
23、胜地(3)设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅(4)必须具备各种规格的会议设备(5)提供高效率的接待服务 5、汽车饭店(1)常见于欧美国家公路干线上(2)设施、设备较为简单,规模较小(3)以接待驾车旅行者为主(二)根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店 客房价格仅包括房租,不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多 数饭店均属此类。2、美式计价饭店 客房价格包括房租以及一日三餐的费用 3、修正美式计价饭店 客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用,以方便宾客有较大的自由安排白天活动 4、欧陆式基价饭店 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅 5、百慕大计价饭
24、店 房价包括房租及美式早餐的费用 注:教材内容 P6 关于个体饭店的注释应该私有饭店为民营饭店 对于饭店星级评定的问题应结合我国的实(三)根据其他标准分类 1、根据设施规模大小 饭店规模 大型饭店 中型饭店 小型饭店 客房数 600 间以上 600-300 300 间以下 2、根据所在地区不同 (1)浏览饭店(2)城市饭店(3)过境饭店(4)机场饭店(5)车站码头饭店 3、根据营业时间(1)全年性营业(2)季节性营业饭店 4、按饭店的所有制形式 (1)全民(国有)饭店(2)集体所有制饭店(3)合资饭店(4)外资饭店(5)饭店联合体(6)个体饭店(民营饭店)二、饭店的等级 二、饭店的等级 (一)
25、概念 饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面做反映出的级别与水准 不同的国家和地区采取不同的评定方式对饭店进行等级评定。不少国家和地区通常根据饭店的位置、环境、设施、服务等情况,按照一定的标准和要求对饭店进行分级,并用某种表侄表示出来,再饭店显著的地方公诸于众。这就是饭店的定级或等级制度。(二)饭店分级的目的 1、保护客人的利益 2、便于行业管理与监督 3、有利于促进饭店行业的发展 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感(三)饭店的分级方法 分级制度载世界上已经广泛使用,欧洲普遍采用。不同的国家和地区采用的分 级制度各不相同,用以表示级别的标志与名称也不一样。目
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