提高麦汁得率及降低啤酒耗粮生产工艺的研究.pdf
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1、4 6 食品与药品 F o o d a n d Dr u g 2 0 0 5 年第 7 卷第 7 A 期 能改善机体对铜的利用和刺激红细胞生成素(E P O)产生有关。V可促进红细胞成熟,铁剂治疗贫血的 同时加入少量V可使血红蛋白恢复正常的时间缩短 1 3至 1 2 3,4 1。C r、S r 等元素具有抗衰老的功效,适量补充C r 对维护心脑血管的正常功能有明显作用,并对改善 和预防动脉粥样硬化,降低血内胆固醇及血糖均有 良好的作用。S r 与细胞(特别是线粒体)、心血管的 结构和功能、骨骼和牙齿的发育与保护,以及神经 系统的刺激和调节等有着密切的关系,对预防和治 疗心血管病、骨质疏松、老年
2、痴呆等疾病有重要价 值【5 J o F e、C u、Mn、Z n、L i 还直接参与调节人体的 免疫功能,锌缺乏可引胸腺、脾脏、淋 巴结功能不 全、甚至萎缩,但补锌后能够恢复。缺铁可损伤淋 巴 细胞,抑制抗体产生,干扰溶菌酶的活性,使白细 胞的杀菌功能减弱。缺铜时细胞的免疫应答明显降 低。一些研究者认为,足量的 Mn为正常抗体产生 的必要条件,以缺 Mn食物喂饲实验动物时,其抗 体生成减少,补 Mn后抗体生成增加。L i 对骨髓造 血细胞有刺激作用,使外周血粒细胞和 白细胞总数 增加,白细胞和巨噬细胞活性增加,免疫功能提高【6,7 1 o 从泰和乌骨鸡的药用功效及主要用途考虑,应 在 F e、
3、C u、Mn、Z n、L i、C r、V、S r 等 8种微量 元素含量较高时入药。由表 l 可知,泰和乌骨鸡体 内这 8 种微量元素含量随 日龄增长而升高,在 1 0 0 d 左右达极值,随后降低。因此,若以这 8种微量元 素为指标,泰和乌骨鸡的最佳人药时间可定为 日龄 7 0至 1 0 0 d左右。而且从表 2 可见,在 7 0至 1 0 0 d时 间段 内主要常量元素 C a、K、Mg、Na、P的含量 也最高。由此可以确定泰和乌骨鸡在 7 O至 l O O d的 品质最为优 良。另外,我们从黑色素沉积率,氨基 酸含 量指 标筛 选 出的最 佳人 药 时间 也是 7 0 至 l OO d。
4、参考文献【1】李时珍 本草纲 目(校点 本)【M】北京:人民卫 生出版社,1 9 8 2:2 5 9 0 【2】王晓通,王晓娜,娄义洲 浅析乌鸡的药用及保健价值 中国家禽,2 0 0 4,2 6(9):6 1 【3】罗兴洪,周进东,邹桢蕾,等 微量元素在动物药研究中 的应用 时珍国医国药,2 0 0 4,1 5(1 0):6 9 7 【4】Ko n e k e J,Ma t z k i e s F K,Ki s t e r s K I mp o a n c e o f t r a c e e l e me n t h o me o s t a s i s i n d e r ma t o l
5、o g y J】T r a c e E l e c t r o l y t e s,2 0 0 0,1 7(2):6 0 【5】S u s a n J,F a i r we a t h e r T T h e i mp o r t a n c e o f t r a c e d e me n t s p e c i a t i o n i n n u t r i t i o n a l s c i e n c e J】F r e s e n i u s ,Ah a l C h e m,1 9 9 9,3 6 3(5 6):5 3 6 【6】D o u g l a s M,T e mp l e
6、t o n Th e i mp o r t a n c e o f t r a c e e l e me n t s p e c i a t i o n i n b i o me d i c a l s c i e n c e J】An a l B i o a n a l C h e m,2 0 0 3,3 7 5(8):1 0 6 2 【7】王夔 生命科学 中的微量元素【M】第 2 版,北京:中国计 量出版社,1 9 9 6 提高麦汁得率及降低啤酒耗粮生产工艺的研究 陈文静,万宁,王璋(1 新疆啤酒集团有限责任公司,新疆 乌鲁木齐 8 3 0 0 4 9;2 中国食品发酵工业研究院,北京 1
7、 0 0 0 2 7)摘要:目的 研究不 同原料粉碎操作技术、糊化条件及糖化 工艺等因素对 麦汁收得率和 啤酒耗粮 比率 的影响。方法采用 正交试验 比较了4 种酶制剂对双醪加 酶糖化工艺的优化效果,确定了最佳 的糖化 工艺:改进 原料粉碎细化操作提高粉碎度;耐 高温 仅一 淀粉酶添加量增加至 8 0 0 0 u k g;采用外加酶双醪糖化新工艺技术,各种酶制剂添加量分别为:高转化率糖化酶 3l O u k g淀粉,大麦 一 淀粉酶 4 2 l O u k g淀粉,耐温 一 葡聚糖酶 4 0 0 u k g麦芽,细菌 中性蛋白酶 31 u t 酒。结果调整后的糖化工艺麦汁收得率平均增加 5 5
8、,啤酒 耗粮比率 降低 1 0 k g k l。结论用此生产工艺生产啤酒,达 到国内的较高生产水平。关键词:啤酒;糊化;糖化;麦 汁收得率;耗粮 比率 中图分 类号:T S 2 6 2 5 文献标识码:A 文章编号:1 6 7 2 9 7 9 X(2 0 0 5)0 7 0 0 4 6 0 5 收稿 日期:2 0 0 5 0 4 0 4 作者简介:陈文静(1 9 6 3 年 一),女,工程师 维普资讯 http:/ 食品与药品 F o o d a n d D r u g 2 0 0 5 年第 7 卷第 7 A 期4 7 T e c h ni c a l s t u dy f o r i nc
9、r e a s i ng ma l t y i e l d wi t h l o w c e r e a l u t i l i z a t i o n in be e r p r o du c t i o n C HE NWe n-j i n g ,WA NNi n g ,WAN GZ h a n g (1 Xi n j i a n g B e e r Gr o u p C o r p o r a t i o n,U r u mq i 8 3 0 0 4 9,C h i n a;2 N a t i o n a l I n s t i t u t e o f F o o d a n d F e
10、 r me n t a t i o n I n d u s t r i e s,B e i j i n g 1 0 0 0 2 7,C h i n a)A b s t r a c t:Ob j e c t i v e T o s t u d y d i ff e r e n t b e e r b r e wi n g c o n d i t i o n s w h i c h i n v o l v e d t h e g r o u n d i n g t e c h n i q u e s o f r a w ma t e ria l s,mus h i n g c o n di t i
11、 o ns a n d s a c c h a r i f i c a t i on t e c h no l o gi e s S O a s t o i nc r e a s e the ma l t y i e l d a n d d e c r e a s e t he a m o u n t o f c e r e a l us e d f o r b e e r pr o du c t i on M e t ho ds Th e o r t ho g o n al e xp e rime n t a l t e s t wa s a d o p t e d t o c omp a
12、r e t h e a c t i v i t i e s o f f o u r h y d r o l y t i c e n z yme s i n i m p r ov i n g s a c c ha r i f yi n g e f f e c t s,a n d th e r e f o r e,the o p t i ma l t e c hn o l o gy o f b e e r s a c c h a r i f i c a t i o n wa s e s t a bl i s he d a s f o l l o ws:t a ki ng a c are f u l
13、 g r o u n di n g o p e r a t i o n t o e n ha nc i ng t h e g r o un d i n g d e g r e e s o f r a w ma t e ria l s,i m p r ov i n g the e n z y ma t i c m u s h l i q u e f y i n g t e c hn i q ue t o ge the r b y i n c r e a s i n g a the r m a l l y r e s i s t an t a am yl a s e t o an am ou n
14、t o f 8 0 0 0 u k g ric e,an d us i n g a ne w d o ub l e m u s h s a c c ha r i f yi n g o p e r a t i on wi t h d i ffe r e n t a d d i tio n a l h y dr o l y tic e n z y me s wh i c h we r e c on t a i n ed qu an tit a t i v e l y a s the f o l l o wi n g:high e f fic i e n t s a c c ha rif y i n
15、 g e n z y me o f 3 x 1 0 u k g s t arc h,13一 a my l a s e f r o m ma l t o f 4 2 x 1 0 u k g s t arc h,t h e rm a l l y r e s i s t a n t 13 一 gl uc a n a s e o f 40 0 u k g ma l t,an d b a c t e ria l n e ut r a l p r o t e a s e o f 3 1 0 u t b e e r Re s ul t Th e i mpr ov e d o pe r a t i n g t
16、 e c h no l o gy d e m o n s t r a t e d a c o ns i d e r a bl e u p gr a de o f bo t h a n a v e r a ge i nc r e a s e o f m a l t yi e l d r a t i o o f 5 5 a nd a s i g n i fi c an t d e c r e a s e o f the am o u n t o f u s e d ri c e a b o u t 1 0 k g k l b e e r Co n c l u s i o n Th i s p r
17、o d u c t i o n t e c h n o l o g y c a n a c h i e ve hi g he r l e v e l o f Ch i na d o mes t i c be e r pr o d uc t i on Ke y wor ds:be e r;mu s h i n g;s a c c h a r i f i c a t i on;ma l t yi e l d r a t i o;ma t e r i a l u til i z a ti on ratio 目前我国啤酒行业迅猛发展,2 0 0 2年我 国啤 酒产量首次超过美国居 世界第一。国 内啤酒
18、市场 的竞争越来越激 烈。各 啤酒 厂家产品质量相 当,因而 降低成 本、提高 利润空间成为竞争 的关键。啤酒生产 中麦芽和大米糖 化后麦汁的组成成份和 颜色直接影响成 品啤酒的质量和风 味,糖化工艺 和原材料 消耗直接影响到啤酒 的成本。预计大米 原料将会发生短缺,所 以,麦汁收得率和大米耗 粮 比率是啤酒生产中的两项重要经济技术指标 2 1,也是糖化工艺 水平 的主要标志。本研 究从提高麦 汁得率、降低 啤酒耗粮的生产工艺技术人手,探 索相对合理 的工艺方法和操作技巧,达到降低成 本 的 目的。1 材料与方法 1 1材 料 麦芽(符合啤酒行业标准G B T 1 9 9 9 优级水平 的淡色
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