余甘子果汁的营养成分分析.docx
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1、 食品工业科技 Science and Techno logy of Food Industry 食 品 营 养 余甘子果汁的营养成分分析 崔炳权 , 林元藻 * (广东药学院生物化学与分子生物学教研室 , 广东广州 510006) 摘 要 : 对余甘子 ( Phyllanthus em blica L1 ) 新鲜 果汁中 的营养 成分 进行了分析 , 结果 表明 : 余甘子 果汁 中含 有蛋 白质 、 脂肪 、 糖 、 Vc、 多种微量元素 ; 含有 17 种 氨基 酸 , 8 种 人体营 养必 需氨基酸和 SOD; 余甘子果汁营 养丰富 , 是 一种集营 养 、 保 健 、 药用功能于一体
2、的优质天然生物资源 。 关键词 : 余甘子果汁 , 营养成分 , 氨基酸 , 分析 Abs trac:t Nu trit io n com p o s ition s o f ju ic e o f Phy lla n thu s em b lica 111 实验材料 余甘子 采自广东普宁市和潮阳市 , 将新鲜的余 甘子果洗净 , 去核 , 打浆 ( 加少量 1% 的 NaC l 溶液 ), 过滤得余甘子果汁 , 出汁率为 34% 。 112 测定方法 蛋白质 含量 : 微 量 凯氏 定 氮 法 ; 总 糖 含 量 : 用 WYT ( 0 80% ) 手持糖量计测定 ; 脂肪含量 : 索氏提
3、取法 , 参见王凤芳的方法 2 ; V c 含量 : 2, 4- 二硝基苯 L1 w e re d e te rm ined1 Th e resu lts show tha t the re a re ab und an t n u trition com p ons it io ns in ju ice , su ch a s 肼法 ; VA 含 量 : 按 GB /T 12388 - 1990; V 3 B1: 按 GB / p ro te in , fa t , sug a r, v itam in C, 17 k ind s o f am ino T 12390- 1990; VB2、
4、 V E: 高效液相色谱法 ; B- 胡萝 ac id s, 8 kind s o f e sse n tia l am in o a c id s, SO D a nd m u ltip lica te tra ce e lem e n ts1 Th e ju ice is a h ig h q ua lity na tu re b io log ic re so u rc e w ith nu trition, hea lth c a re, m ed ica l func t io ns1 Key w ords: ju ice o f Phy lla n thu s em b lic a
5、 L1; nu trit ion com p o s ition s; am ino ac id; ana lys is 中图分类号 : TS255144 文献标识码 : A 文 章 编 号 : 1002- 0306( 2007) 08 - 0222- 02 余甘子 ( P hyllanthus em blica L1 ) 又名山油柑、 油甘子、余甘果等 , 为大戟科叶下珠属植物余甘子的 成熟果实 , 广泛分布在广东、福建、台湾、贵州、湖南、 广西、四川、浙江和云南等省区。余甘子性味甘、酸、 涩、凉、归肺、胃经 , 其功能为清热凉血 , 消食健胃 , 生 津止咳 ; 用于防治血热血瘀、消化不良
6、、腹胀、咳嗽、 喉痛及口干等症 1 , 余甘子营养价值高 , 富含 V c, 具 有很高的食用和药用价值 , 而且还具有抗癌、防衰老 功能。明 5本草纲目 6曾记载 : / 余甘果子 , 主补益气 , 久服轻身 , 延年益寿 0。食品专家把余甘子、猕猴桃、 山楂列为我国高营养的三大果品。卫生部将余甘子 列入 / 既是食品又是药品 0 的材料名单。本文对余甘 子果汁的营养成分进行了分 析 , 旨在为余甘子的食 用和药用价值的开发提供实验依据。 1 材料与方法 卜素 : 纸层析法测定 ; 氨基酸含量、多酚含量 : 高效液 相色谱仪法 ; 矿质元素 : 原子吸收分光光度法 ; 硒含 量 : 荧光分光
7、光度法 ; 超氧化物歧化酶 ( SOD ) 活性 : 用南京建成生物工程公司的试剂盒测定。 2 结果与分析 211 余甘子果汁的主要营养成分 见表 1。 表 1 余甘子果汁的 主要营养成分 成分 含量 成分 含量 粗蛋白 ( g /dL ) 5. 65 VA ( Lg /dL ) 3. 00 粗脂肪 ( g /dL ) 1. 43 V B1 ( Lg /dL ) 12. 00 总糖 ( g /dL ) 7. 80 V B2 ( Lg /dL ) 8. 90 V c(m g / dL ) 423. 00 B- 胡萝卜素 ( Lg /dL ) 8. 30 VE ( mg /dL) 0. 15 SO
8、D ( U /mL) 383. 20 多酚 ( g /dL ) 2. 03 表 1 显示 : 余甘子果汁中蛋白质含量很高 , 脂肪 含量很低 , 符合 高质量保健品 的要求 ; V c 含量高达 423100mg / dL, 是 苹果汁 Vc 含量 的 167 倍 , 山 楂的 8146 倍 ; 还含有 抗氧 化的 多酚、 VE 及 SOD 等 活性 成分。 212 余甘子果汁的矿质元素含量 见表 2。 表 2 余甘子果汁的 矿质元素含量 收稿日期 : 2006 - 12- 25 * 通讯联系人 作者简介 : 崔炳权 ( 1966) ) , 男 , 硕士 , 讲师 , 主要从事生物活 性物质性
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