添加剂食品用香料.ppt
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1、关于添加剂食品用香料现在学习的是第1页,共37页第一节第一节食品用香料食品用香料现在学习的是第2页,共37页香气味好闻,与“臭”相对舒服味道好受欢迎称一些天然或人造的有香味的东西祭祖、敬神所烧的用木屑搀上香料做成的细条现在学习的是第3页,共37页现在学习的是第4页,共37页一、香料的来源和分类一、香料的来源和分类现在学习的是第6页,共37页香料香精能够用于调配香精,使食品增香的物质称之为食用香料,也有能够用于调配香精,使食品增香的物质称之为食用香料,也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称,是生产香精的主要原赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称,是生产香精的主要原料。除少数香料外,大多数的香料
2、不能直接(少数直接)、单独料。除少数香料外,大多数的香料不能直接(少数直接)、单独作为香精使用。作为香精使用。类别代码:类别代码:21亦称调合香料亦称调合香料(perfume compound):):是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体型和浓度的混合体。如,玫瑰香精、茉莉香精等,在生产中直接。如,玫瑰香精、茉莉香精等,在生产中直接使用。使用。1、相关概念现在学习的是第7页,共37页2、香料的来源与分类天然香料(混合物):从生物体中提取出来的香料(香料植物及其香料制品,如花椒、胡椒等。合成香料(单体香料):模
3、拟天然物质合成的,即天然等同物香料。用合成的方式生产的单体香料物质,是生物机体中不存在的物质,即人造香料。现在学习的是第8页,共37页香辛料香辛料(调味用)(调味用)香香 料料 植植 物物 及及 其其 香香 料料 制制 品品,如如花花椒椒、胡胡椒椒等等,herb and spice提取物提取物EXTRACT1精油(精油(Essentialoil)2浸膏(浸膏(Concrete)3酊剂(酊剂(Tincture)4净油(净油(Absolute)5香脂(香脂(Pomade)6香膏(香膏(Balsam)7树脂(树脂(Resin)8香树脂(香树脂(Resinoid)9油树脂(油树脂(Oleoresin)
4、用合成的方式生产的单体香料物质,是生物机体中不存在用合成的方式生产的单体香料物质,是生物机体中不存在的物质,即人造香料。的物质,即人造香料。模拟天然物质合成的,即天然等同物香料模拟天然物质合成的,即天然等同物香料合成香料合成香料合成香料合成香料(单体香料)(单体香料)artificial天然香料天然香料天然香料天然香料(混合物)(混合物)(混合物)(混合物)从从生生物物体体中中提提取取出来的香料出来的香料natural flavornatural flavor现在学习的是第9页,共37页天然香料广泛分布于:天然香料广泛分布于:植物植物 如香花、香叶、香木中,称为植物香料。如香花、香叶、香木中,
5、称为植物香料。动物动物 如麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香。如麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香。现在学习的是第10页,共37页二、天然食品用香料(一)天然食品用香料的主要制品类型1、使用植物原始形态的天然食品香料2、精油(Essentialoil)亦称挥发油或芳香油,是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。现在学习的是第11页,共37页(一)天然食品用香料的主要制品类型3、浸膏(Concrete)是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收,残留物即为浸膏。4、酊剂(Tincture)以乙醇为溶剂,在室温或加热
6、条件下浸提植物原料所得。现在学习的是第12页,共37页5、树脂:天然树脂是植物渗出来的萜类化合物,因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品,是调配化妆品和香水的佳品。现在学习的是第13页,共37页6、香脂:用精制动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。7、香膏:香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状物。现在学习的是第14页,共37页7、净油:用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇,得到净油。是调配化妆品和香水的佳品。9、香树脂:用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特
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- 添加剂 食品 香料
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