业内人士自曝餐饮业潜规则臭肉爆炒或糖醋hhbn.docx
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1、一名名厨师日日前自曝曝行业内内幕:一一盆水至至少洗几几百个碗碗,洗菜菜更似“过水”,卤水水一年才才换一次次,过期期食品、变变质肉类类继续提提供给消消费者,用用的油几几乎是低低质油,甚甚至是地地沟油,而而臭肉则则用来爆爆炒或糖糖醋。该该厨师还还透露,不不管是什什么餐饮饮店,潜潜规则都都是一样样的。洗菜菜其实是是“过水”厦厦门商报报报道道,从220011年开始始,小陈陈先后在在福州、漳漳州、厦厦门三地地从事餐餐饮行业业,包括括快餐店店、小炒炒店、大大排档、高高级西餐餐厅和准准三星酒酒店。小小陈最先先是在福福州一家家准三星星酒店当当学徒。他他说,第第一次洗洗菜的时时候,他他按照家家里的常常规程序序仔
2、细清清洗着,谁谁知道被被厨师长长骂了一一顿,“怎么这这么慢?”“后来来,厨师师长当场场叫来一一个阿姨姨,现场场教学。阿姨姨把水池池的水灌灌满后,把把菜放进进去,就就捞了出出来,然然后再放放另外的的青菜,洗洗完所有有的青菜菜,那池池水的颜颜色就变变成黑色色了。”小陈说说,只有有青菜才才“过水”,白菜菜、包菜菜都不洗洗,木耳耳等也从从不洗。小陈陈去过的的另外一一家餐饮饮店,生生意很红红火,洗洗碗成了了一项“大工程程”。“第一个个大水池池盛满水水和洗洁洁精,第第二个水水池是清清水。一一餐的三三四百个个碗先放放在第一一个水池池里,用用抹布随随便擦一一下,然然后在第第二个水水池里过过一下水水就好了了。”
3、小陈说说,洗到到最后,第第二个水水池的水水都呈油油黄色。卤水水一年换换一次小陈陈在该酒酒店做了了一年多多,每天天早上,小小陈都要要到厨房房把卤水水烧开,用用来卤肉肉类食品品。小陈陈透露,“卤水一般都不会换,在那一年多,只换过一次。”一桶卤水原材料要300元左右,因为材料比较贵,所以一般很少更换。小陈陈称,“有天早早上,卤卤水烧开开后,我我就看见见一个黑黑色东西西浮上来来。起初初我以为为是药材材包,后后来用勺勺子捞出出来,才才发现是是老鼠,爪爪子都被被烧得通通红。”“我想卤卤水可能能要换了了,就马马上把情情况告诉诉厨师长长,谁知知他说:有什么么大惊小小怪的?”后来来,厨师师长让小小陈继续续把卤水
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