酒厂SSOPdwhl.docx
《酒厂SSOPdwhl.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒厂SSOPdwhl.docx(53页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、注:未找找到崇明明老白据据的SSSOP,所所以选取取了与之之相近的的啤酒SSSOPP作为参参考。*啤酒有有限公司司卫生标准准操作程程序(SSSOPP)第1版 第00次修改改修订时间间第一章 水的的安全第1页共2页1目的的:确保保生产用用水符合合规定要要求。2职责责:动力力分厂负负责提供供卫生的的水,品品管部负负责检查查监督。3管理理规范31水水源:本本公司使使用的水水源有两两个:城城市供应应自来水水及公司司内地下下深井水水,各项项指标均均符合GGB57749-85生生活饮用用水卫生生标准。32供供水设施施:供水水设施完完好,一一旦损坏坏后立即即维修,供供水设施施要封闭闭、防尘尘和安全全,管道道
2、设计防防止冷凝凝水下滴滴。321生产产部负责责根据用用水管线线画出详详细的供供水网络络图和污污水排放放管道分分布图,以以便日常常的管理理与维护护。322排污污水管道道及未经经处理的的井水管管道与生生活饮用用水管道道三者严严格分开开。323车间间内使用用的软水水管为无无毒的材材料制成成,用后后盘挂在在专用架架上或团团在干净净的地面面,水管管口不能能触及地地面。324生产产现场洗洗手消毒毒水龙头头为非手手动开关关。325车间间内的各各个供水水管按顺顺序编号号,冷热热水管进进行标识识。326地下下深井周周围无污污水、化化粪池及及其它污污染源,井井口应高高于地面面,防止止地面污污水倒流流井中,使使用前
3、经经紫外线线灭菌或或加热处处理。327废水水排放符符合国家家环保部部门及防防疫的规规定,污污水站远远离生产产车间。下下水道应应保持排排水畅通通,无淤淤积现象象。车间间内地沟沟加不锈锈蓖子,与与外界接接口设有有防虫装装置。33供供水设施施的监控控331公司司生产部部负责对对供水设设施的维维护和日日常维修修。332生产产部派专专人负责责对供水水设备进进行检查查,对于于检查不不符合要要求的要要立即维维修,使使供水设设施处于于完好状状态。333检查查频率:车间生生产之前前。34水水质的检检测341标准准:国家家饮用水水标准GGB57749-85 355项(执执行标准准)。342检测测项目与与方法。微生
4、物:细菌总总数、大大肠菌群群(GBB57550-885)。余氯: 试纸纸或比色色法。*啤酒有有限公司司卫生标准准操作程程序(SSSOPP)第1版 第00次修改改修订时间间第一章 水的的的安全全第2页共2页343检测测频率341每年年由县级级以上卫卫生防疫疫部门对对水源进进行2次次全项目目检测,并并有正本本水质检检验报告告。342品管管部检测测人员每每周1次次对每口口深井水水、各生生产车间间自来水水进行微微生物项项目检测测,每天天一次按按顺序抽抽取一个个包装生生产车间间的自来来水进行行余氯检检测。35纠纠正措施施351当城城市水处处理系统统损坏或或受到污污染情况况下应立立即停水水,判定定何时损损
5、坏的,将将本时间间内生产产的产品品进行评评估,以以确保食食品的安安全卫生生,当水水质符合合国家饮饮用水标标准时,才才可重新新生产。352当水水质检测测不合格格时,立立即停止止生产,由由品管部部组织分分析原因因,制订订纠正方方案,并并进行连连续监控控,直至至水质经经重新检检测合格格后方可可允许继继续生产产,并对对期间所所生产的的可疑产产品进行行隔离、评评估、检检验,直直至剔除除所有的的不合格格品。36相相关记录录361市防防疫站提提供的水水质检测测报告362检测测中心提提供的水水质微生生物检测测记录表表363检测测中心提提供的水水质余氯氯浓度检检测记录录表364生产产部提供供的供供水系统统检查记
6、记录表365生产产部提供供的供水水排水网网络图。*啤酒有有限公司司卫生标准准操作程程序(SSSOPP)第1版 第00次修改改修订时间间第二章 食品接接触表面面的清洁洁卫生第1页共4页1目的的:确定定和采取取必要的的卫生管管理措施施,以确确保食品品接触表表面清洁洁,符合合规定要要求。2职责责:酿造造分厂、包包装分厂厂各班组组负责本本班组设设备、管管道、空空瓶、瓶瓶盖等的的卫生控控制,品品管部负负责检查查监督。3管理理规范31与与食品接接触的表表面包括括:311生产产设备:糊化锅锅、糖化化锅、过过滤槽、煮煮沸锅、麦麦汁沉淀淀槽、薄薄板冷却却器、发发酵罐、酵酵母车、处处理罐、冰冰啤机、硅硅藻土过过滤
7、机、PPVPPP罐、精精滤机、清清酒罐、袋袋式过滤滤器、膜膜过滤机机、灌酒酒机等。312管道道:酵母母管道、麦麦汁管道道、下酒酒管道、接接酒管道道、气体体管道等等。313软管管、管接接头、垫垫圈、空空瓶、扎扎啤空桶桶、易拉拉空罐、瓶瓶盖等。32设设备的使使用与管管理321制作作要求:啤酒生生产设备备均用不不锈钢材材料制成成,软管管、垫圈圈和膜过过滤滤芯芯等选用用无毒、无无异味、耐耐腐蚀、易易清洗的的材料制制成。322设备备的结构构和安装装位置应应便于彻彻底清洗洗消毒和和维修维维护。323制作作精细,无无粗糙焊焊接、凹凹陷、破破裂等。 33与与食品接接触面的的清洗消消毒程序序331生产产车间所所
8、有接触触成品、半半成品的的设备、管管道、阀阀门等均均必须严严格执行行清洗规规程,以以保证这这些设施施满足工工艺卫生生要求。具具体参照照:糖糖化车间间设备管管道清洗洗操作规规程(QQ/SBBJ7.1.559-220022)、酵酵母扩培培系统CCIP清清洗操作作规程QQSBGG/酿技技0111-20001、酵酵母车清清洗杀菌菌规程(QQ/SBBJ7.1.119-220000)、发发酵罐清清洗工艺艺操作规规程(QQ/SBBJ3.7.11.166-20001)、处处理罐清清洗操作作规程(QQ/SBBJ7.1.118-220000)、无无菌气体体过滤系系统杀菌菌操作规规程(QQ/SBBJ7.1.443-
9、220000)、发发酵车间间麦汁共共用管CCIP清清洗及热热水杀菌菌操作规规程(QQ/SBBJ7.1.553-220011)、冰冰啤机生生产操作作规程(QQ/SBBJ3.7.11.266-20000)、硅硅藻土过过滤机工工艺操作作规程(QQ/SBBJ3.7.11.133-20000)、纯纯生啤下下酒过程程卫生清清洗规程程(QQ/SBBJ7.1.660-220022)、清清酒罐联联合清洗洗工艺操操作规程程(QQ/SBBJ3.7.11.533-20001)、精精滤机工工艺操作作规程(Q/SSBJ77.1.52-20000)、灌灌酒机操操作规程程等进进行。*啤酒有有限公司司卫生标准准操作程程序(SS
10、SOPP)第1版 第00次修改改修订时间间第二章 食品接接触表面面的清洁洁卫生第2页共4页332管接接头、软软管及垫垫圈必须须清洗干干净后放放入消毒毒浸泡池池中浸泡泡,使用用前重新新清洗干干净。具具体参照照耐压压食品胶胶管卫生生规程(QQ/SBBJ7.1.335-220011)进行行。332空瓶瓶采用新新瓶和回回收瓶两两种,使使用前必必须按工工艺规程程严格清清洗,具具体参照照洗瓶瓶机操作作规程进进行。333进库库易拉空空罐外包包装应完完好无损损,存放放在干燥燥、洁净净区域。334扎啤啤空桶卫卫生清洗洗参照关于扎啤空桶卫生管理的有关规定执行。335瓶盖盖:进库库瓶盖外外包装应应完好无无破损,瓶瓶
11、盖库保保持清洁洁卫生、防防霉、防防潮,应应设有防防鼠防虫虫设施。贮贮盖槽及及输盖带带应定期期清洗。车车间领用用瓶盖时时应根据据使用量量尽量当当天领用用当天使使用。336当设设备及管管道、阀阀门等维维修结束束,应按按规定重重新清洗洗杀菌后后,方可可投入使使用。337纯生生线除了了以上的的设施及及卫生要要求外,还还需配置置洁净室室及相关关清洗系系统等设设备来满满足灌装装区域的的卫生要要求,具具体参照照纯生生啤卫生生管理规规定进进行。34监监控341品管管部检测测人员每每天检测测1次每每条生产产线的碱碱液和消消毒剂浓浓度。342品管管部酿造造工艺卫卫生监督督员对每每个锅、罐罐、每条条管道碱碱洗时的的
12、热水罐罐温度、残残碱情况况及其管管道末梢梢热水温温度进行行确认,检检查发酵酵罐、清清酒罐时时应同时时检查洗洗罐器的的运转情情况。343品管管部包装装工艺卫卫生监督督员每班班确认11次洗瓶瓶机各工工艺参数数及洗后后空瓶的的残碱情情况,每每天班后后确认酒酒机酒阀阀、酒管管洗涤热热水温度度。344膜过过滤系统统每天生生产前须须经完整整性测试试合格后后方能生生产。345每批批纯生瓶瓶盖进厂厂后均须须经微生生物检验验合格后后使用。346品管管部检测测人员每每天抽取取一条生生产线的的洗后空空瓶、空空罐、空空桶及每每个罐、管管道碱洗洗后的洗洗涤残水水,每月22次对充充氧、备备压、吹吹盖气体体作微生生物项目目
13、检测。*啤酒有有限公司司卫生标准准操作程程序(SSSOPP)第1版 第00次修改改修订时间间第二章 食品接接触表面面的清洁洁卫生第3页共4页35纠纠正措施施351碱液液和消毒毒剂浓度度不符合合规定时时应重新新配制或或立即更更换。352工艺艺卫生监监督中的的不合格格项应立立即进行行整改,经经重新检检查确认认合格后后方可继继续生产产。353微生生物检测测不合格格时应连连续检测测,并对对此时间间内的产产品重新新检验评评估,必必要时更更改清洗洗消毒方方案。354加强强员工培培训,增增强卫生生质量意意识。36相相关记录录361车间间各班组组的卫生生清洗消消毒记录录。(1)CC09/B-1140 发发酵罐
14、联联合清洗洗记录表表(2)CC09/B-1145 酿酿造分厂厂工艺用用气管清清洗、杀杀菌记录录表(3)CC09/B-1146 糖糖化碱洗洗记录表表(4)CC09/B-1148 清清酒车间间设备及及管道清清洗、杀杀菌记录录表(5)CC09/B-1155 压压缩空气气管道(充充氧扩培培部份)清清洗杀菌菌记录表表(6)CC09/B-1159 酵酵母车清清洗杀菌菌记录表表(7)CC09/B-1160 板板式换热热器酸洗洗记录表表(8)CC09/B-1163 CCO2回回收管道道清洗杀杀菌记录录表(9)CC09/B-1132 发发酵管道道清洗记记录表(10)CC09/B-1133 清清酒罐清清洗、背背压
15、记录录表(11)CC09/B-2219 酒酒机碱洗洗工艺记记录表(12)CC09/B-2224 纯纯生酒机机生产运运行记录录表(13)CC09/B-2225 纯纯生空调调运行记记录表362消毒毒剂浓度度和碱液液浓度检检测配制制相关关记录。(1)CC09/B-2234 碱碱液站工工作记录录表(2)CC10.2/BB-0118 碱液浓浓度送检检记录表表(3)CC09/B-1124 包包装分厂厂洗瓶机机检测记记录表*啤酒有有限公司司卫生标准准操作程程序(SSSOPP)第1版 第00次修改改修订时间间第二章 食品接接触表面面的清洁洁卫生第4页共4页363工艺艺卫生监监督相关记记录。(1)CC09/B-
16、11501544 酿造分分厂工艺艺纪律抽抽查记录录表(2)CC09/B-22032044 糖化班班工艺检检查记录录表(3)CC09/B-22052066 锥罐、冷冷却班工工艺检查查记录表表(4)CC09/B-22072088 中控室室工艺检检查记录录表(5)CC09/B-22092100 清酒班班工艺检检查记录录表(6)CC09/B-1123 包包装分厂厂灌酒机机残碱检检测记录录表(7)CC09/B-2215 包包装分厂厂工艺检检查记录录表(预预洗瓶)(8)CC09/B-2221 包包装二车车间2线线洗瓶机机检测记记录表(9)CC09/B-22302333 包包装分厂厂工艺质质量检查查记录表表
17、364微生生物检测测相关关记录。(1)CC10.2/BB-02240027 纯纯生啤酒酒灌装线线卫生指指标检测测原始记记录表(2)CC10.2/BB-0002 卫生指指标检测测原始记记录*啤酒有有限公司司卫生标准准操作程程序(SSSOPP)第1版 第00次修改改修订时间间第三章 交叉叉污染的的预防第1页共3页1目的的:保证证按规定定的方法法作业,防防止交叉叉污染,确确保啤酒酒安全、卫卫生。2职责责:生产产车间负负责实施施,品管管部负责责监督、检检查。3管理理规范31交交叉污染染源3.1.1人流流污染:员工个个人卫生生不良或或操作不不当以及及生产现现场人员员走动。3.1.2 物物流污染染:生产产
18、现场所所用的原原、辅料料、下脚脚料、废废弃物、垃垃圾、没没有按有有关的线线路运送送造成交交叉污染染。3.1.3 水水流污染染:洗涤涤残水或或生产污污水排放放不当产产生污染染。3.1.4气流流污染:高清洁洁区的气气流未正正压排气气产生交交叉污染染。32 交叉污污染的预预防与控控制3.2.1人员员交叉污污染的控控制:3.2.1.11对新进进厂员工工进行基基本的卫卫生知识识培训,由由人力资资源部对对新进厂厂员工进进行基本本的食品品安全卫卫生培训训。3.2.1.22员工的的操作不不能导致致交叉污污染(包包括头发发、使用用的手套套、手的的清洁、个个人物品品的存放放、饮食食等)具具体如下下:3.2.1.2
19、2.1员员工应保保持头发发整洁、指指甲干净净,衣服服、鞋袜袜要整洁洁,需要要的岗位位要佩戴戴工作帽帽。3.2.1.22.2员员工双手手应经清清洗、消消毒后,才才能进入入生产车车间。生生产前、每每次离岗岗后和每每次弄脏脏手后,都都必须严严格按手手的清洗洗和消毒毒程序进进行手的的消毒处处理后,才才能回到到岗位上上岗。3.2.1.22.3员员工在生生产车间间内不得得随便窜窜岗,以以避免交交叉污染染。3.2.1.22.4在在生产车车间内,员员工不得得有吃零零食、嚼嚼口香糖糖、喝饮饮料和吸吸烟等不不良行为为;禁止止随地吐吐痰、对对着产品品打喷嚏嚏等不良良行为。3.2.1.22.5与与生产无无关的个个人物
20、品品不能存存放在生生产车间间内。3.2.1.22.6患患有有碍碍食品卫卫生安全全疾病的的员工,不不能进入入生产车车间内。3.2.1.22.7员员工不能能用手碰碰触清洗洗后的啤啤酒瓶口口。3.2.1.22.8纯纯生线人人员进入入洁净室室,必须须严格按按人净净区进出出管理规规定,从从灌装间间可以直直接进入入输瓶间间,但从从输瓶间间进入灌灌装间必必须经过过人淋室室进行风风淋后,才才能进入入灌装间间。3.2.1.22.9纯纯生线洁洁净区的的无菌服服内、外外衣必须须统一清清洗、消消毒,员员工不得得私自带带回家。*啤酒有有限公司司卫生标准准操作程程序(SSSOPP)第1版 第00次修改改修订时间间第三章
21、交叉叉污染的的预防第2页共3页3.2.2物流流交叉污污染的控控制:3.2.2.11物管部部对原料料、辅料料及包装装材料进进行严格格检查与与管理,入入库前由由质检人人员检验验合格方方可入库库,库房房人员严严格分类类保管,防防止交叉叉污染。3.2.2.22生产车车间使用用的原、辅辅材料应应按有关关规定的的线路进进行输送送,以免免产生交交叉污染染。3.2.2.33清洗车车间地面面的清洗洗器具与与清洗设设备的清清洗器具具应严格格分开不不能混用用,并且且应放置置在指定定位置。3.2.2.44生产过过程中产产生的废废弃物料料应及时时清理,并并将容器器清洗干干净。3.2.3防止止残水或或污水的的交叉污污染(
22、原原则:车车间内主主要生产产现场地地面不能能积存水水,地漏漏数量足足够)3.2.3.11生产用用水与残残水、废废水或污污水应严严格分开开,不得得交叉。3.2.3.22包装车车间洗瓶瓶机最后后一道喷喷淋水卫卫生必须须符合要要求,冷冷凝水不不能滴入入洗后净净瓶内而而造成交交叉污染染。3.2.3.33杀菌机机的喷淋淋水卫生生必须符符合要求求,以避避免产生生交叉污污染。3.2.3.44车间内内地面应应有一定定坡度,废废水直接接流入下下水道,防防止溢溅溅,不倒倒流。3.2.3.55车间排排水沟管管口应有有足够尺尺寸,以以便于水水通畅排排出。3.2.3.66车间排排水沟出出口应与与污水处处理设施施相连,并
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒厂 SSOPdwhl
限制150内