畜产原料中药物残留与食品安全bkxv.docx
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1、畜产原料料中药物物残留与与食品安安全摘要:农农、兽药药物残留留已出现现在各种种动物性性食品中中,而且且动物性性食品中中农药残残留远远远高于兽兽药残留留,动物物性食品品中农药药残留主主要包括括6大类类,兽药药残留主主要包括括7大类类。大多多数药物物通过生生物富集集现象都都能在人人体内蓄蓄积,并并且都具具有一定定的毒性性作用。目目前,对对药物残残留的检检测已有有多种检检疫的技技术,加加大对动动物性食食品中药药物残留留的监管管力度,对对保障食食品安全全,保障障人民生生命健康康有重要要意义。关键词:畜产原原料 药物 残留留 食食品安全全随着社会会的发展展和人民民生活水水平的提提高,人人们对食食品的要要
2、求也越越来越高高,健康康安全的的食品成成为人们们的第一一选择。近近年来,国家对食品安全问题也越来越看重,十二五时期,中央强调民生,强调食品安全,提倡环境保护。然而,许多不法商家滥用农药、兽药等,对食品直接造成严重污染,对人们的身体健康和生命安全造成严重的威胁,兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多,近几年的苏丹红事件、阜阳毒奶粉事件、三聚氰胺事件、双汇事件、毒黄瓜事件、塑化剂事件、瘦肉精事件等层出不穷,都说明我国食品安全存在一定的问题。1.兽药药残留兽药残残留是“兽兽药在动动物源食食品中的的残留”的的简称,根根据联合合国粮农农组织和和世界卫卫生组织织(FAAO/WWHO)食食品中
3、兽兽药残留留联合立立法委员员会的定定义,兽兽药残留留是指动动物产品品的任何何可食部部分所含含兽药的的母体化化合物及及(或)其其代谢物物,以及及与兽药药有关的的杂质。所所以,兽兽药残留留既包括括原药,也也包括药药物在动动物体内内的代谢谢产物和和兽药生生产中所所伴生的的杂质1。动物性食食品的药药物残留留又称兽兽药残留留,是指指给食品品动物用用药后,动动物产品品的任何何可是部部分中蓄蓄积或贮贮存该药药物原形形药物或或其代谢谢产物以以及有关关的杂质质。虽然然兽药在在动物性性食品中中的残留留量一般般是很低低的,但但是由于于生物富富集现象象,在动动物性食食品中残残留量很很低的药药物在人人体中的的残留量量一
4、般很很高,对对人体的的健康存存在严重重的危害害和深远远的影响响。1.1兽兽药残留留的危害害1.1.1急性性中毒若一次摄摄入残留留物的量量过大,会会出现急急性中毒毒反应。如如在西班班牙,有有43个家家庭的成成员在一一次吃了了牛肝后后,发生生了集体体食物中中毒。原原因是牛牛肝中含含大量由由饲料而而来的盐盐酸克伦伦特罗2。今年年1月8日和100日,浙浙江省两两地分别别发生大大量市民民食物中中毒事件件,中毒毒原因为为市民所所吃猪肉肉中含有有盐酸克克伦特罗罗4,盐酸酸克伦特特罗即我我们通常常说的瘦瘦肉精。1.1.2慢性性中毒慢性中毒毒是指长期摄摄入含有有兽药残残留的食食品后,残留药物不断在人体内蓄积,当
5、药物蓄积浓度达到一定剂量时,就会对机体产生毒害作用。如磺胺类药物可引起肾损害,特别是乙酰磺胺在酸性尿中溶解度降低,析出结晶后即可损害肾脏。1.1.3致畸畸、致癌癌、致突突变作用用指药物经经食品消消化被人人体吸收收后,致致使人体体基因突突变和染染色体变变异对人人体造成成的潜在在危害。许许多药物物对人体体都有三三致作用用,比如如雌激素素、硝基基呋喃类类、砷制制剂等1.1.4对菌菌群的影影响大量药物物在人体体肠道和和自然界界中残留留,对人人体肠道道菌群和和自然界界中的微微生物有有定向选选择作用用,致使使某些微微生物变变异,赖赖药性增增强,人人体感染染这种变变异微生生物后很很难治愈愈。1.1.5过敏敏
6、反应和和变态反反应青霉素、磺磺胺类药药物、四四环素及及某些氨氨基糖甙甙类抗生生素能使使部分人人群发生生过敏反反应。抗抗生素、磺磺胺类药药物与血血浆蛋白白和组织织蛋白结结合后形形成全抗抗原,可可引起机机体体液液性或细细胞性免免疫反应应3。1.2药药物残留留的来源源1.2.1未过过休药期期 动物物生病时时所注射射的药物物或者食食用的药药物在未未过休药药期就被被宰杀,或或者动物物注射药药物后死死亡没有有将尸体体做适当当的处理理,而是是直接屠屠宰加工工。导致致大量兽兽药在动动物的组组织器官官中大量量残留。1.2.2药物物使用不不合理或或超量使使用药物物 我国国法律明明确规定定了适用用动物的的十七种种驱
7、虫药药物和十十一种抗抗生素,同同时规定定了药物物的最高高最低使使用量和和休药期期与配伍伍禁忌,有有些养殖殖户缺乏乏药物使使用的知知识,没没有按说说明书及及要求使使用药物物,从而而导致药药物残留留1.2.3饲料污污染动物物在饲养养过程中中,养殖殖者为了了达到好好的养殖殖效果和和高的回回报,故故意添加加一些国国家法律律所禁止止的药物物或者添添加剂,并并在动物物为完全全代谢的的情况下下将其出出售。目目前药物物滥用最最多的就就是磺胺胺类和四四环素类类药物1.2.4 环境境污染 喂养动动物的饲饲料的原原料,在在自然环环境下就就已经受受到自然然界中的的残留农农药、重重金属、工工业三废废等的污污染,导导致饲
8、料料中也存存在相同同的污染染物。1.3兽兽药的种种类目前,兽兽药残留留可分为为7类:抗生生素类;驱肠肠虫药类类;生生长促进进剂类;抗原原虫药类类;灭灭锥虫药药类;镇静剂剂类;-肾肾上腺素素能受体体阻断剂剂4。 1.3.1抗生生素类1.3.1.11-内酰胺胺类青霉霉素类、头头孢菌素素类等1.3.1.22氨基糖糖苷类链链霉素、卡卡拉霉素素、庆大大霉素、阿阿米卡星星、新霉霉素、大大观霉素素、安普普霉素、潮潮霉素1.3.1.33四环素素类土霉霉素、四四环素、金金霉素、多多西环素素、美他他环素等等1.3.1.44酰胺醇醇类 甲砜砜霉素、氟氟氟苯尼尼考1.3.1.55大环内内酯类 红霉霉素 、泰泰勒霉素素
9、、替米米考星、吉吉他霉素素等1.3.1.66林卡胺胺类 林可可霉素、克克林霉素素等1.3.1.77多肽类类 杆菌肽肽、维吉吉尼霉素素、硫肽肽菌素等等1.3.1.88多烯类类 制霉菌菌素、两两性霉素素B等1.3.1.99截短侧侧耳素类类 太妙菌菌素、沃沃尼妙林林等1.3.1.110含磷磷多糖类类 黄霉素素、大炭炭霉素等等51.3.2驱肠肠虫药类类哌嗪类类、咪唑类类、嘧啶类类、三萜类类和酚类类1.3.3生长长促进剂剂类1.3.4抗原原虫药类类 抗球虫虫药、抗抗锥虫药药、抗梨梨形虫药药、抗滴滴虫药61.3.5灭锥锥虫药类类1.3.6镇静静剂类1.3.7-肾上上腺素51.4动动物性食食品中主主要残留留
10、的兽药药及其危危害在动物性性食品中中主要残残留的药药物是抗抗菌类、抗抗寄生虫虫类和激激素类,这这三种药药物在动动物体内内的代谢谢时间长长,并且且对人体体的危害害也很大大1.4.1 抗抗生素(抗抗菌)类类药物的的危害6过量的的使用抗抗生素类类药物,会会使接触触动物的的敏感菌菌类受到到选择性性的抑制制,部分分菌株通通过基因因突变、基基因重组组等获得得抗药基基因,经经过遗传传,扩散散使得耐耐药菌株株大量繁繁殖。目目前已发发现金黄黄色葡萄萄球菌、大大肠杆菌菌等赖药药性增强强,人人体一旦旦受到感感染,使使相应的的菌群药药物作用用下降。已已证实砷砷制剂、喹喹啉类、硝硝基呋喃喃类等药药物有三三致作用用,磺胺
11、胺二甲嘧嘧啶等磺磺胺类药药物连续续给药可可诱发龋龋齿类动动物甲状状腺增生生并有致致癌作用用,氨基基糖苷类类药物如如链霉素素主要对对神经有有损害作作用。1.4.2抗寄寄生虫类类药物的的危害此此类药物物及其代代谢产物物从组织织中代谢谢较快,但但在用药药后不执执行休药药期就会会造成此此类药物物在动物物性食品品中的残残留,抗抗寄生虫虫类药物物中对人人体危害害较大的的是抗蠕蠕虫苯并并咪唑类类,该类类药物残残留对人人体最大大的潜在在危害是是抑制人人体细胞胞活性,使使其具有有潜在致致突变性性和致畸畸性,另另外还可可以长久久残留于于肝脏,对对肝脏造造成毒性性作用61.4.3激素素类药物物的危害害 动物物性食品
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