微量活性元素讲稿.ppt
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1、关于微量活性元素关于微量活性元素第一页,讲稿共三十五页哦 微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病等关系极大,是功能性食品的研究心血管疾病和糖尿病等关系极大,是功能性食品的研究心血管疾病和糖尿病等关系极大,是功能性食品的研究心血管疾病和糖尿病等关系极大,是功能性食品的研究热点之一。对它们的深入研究有可能为最终征服一些恶热点之一。对它们的深入研究有可能为最终征服一些恶热点之一。对它们的深入研究有可能为最终征服一些
2、恶热点之一。对它们的深入研究有可能为最终征服一些恶性疾病提供一条新的途径。性疾病提供一条新的途径。性疾病提供一条新的途径。性疾病提供一条新的途径。第二页,讲稿共三十五页哦第一节第一节 硒硒vv硒硒硒硒(Selenium)(Selenium)(Selenium)(Selenium)(如亚硒酸钠如亚硒酸钠如亚硒酸钠如亚硒酸钠)是一种人体必需的微量元素,是一种人体必需的微量元素,是一种人体必需的微量元素,是一种人体必需的微量元素,人体含量为人体含量为人体含量为人体含量为0.05-0.2mg/kg0.05-0.2mg/kg0.05-0.2mg/kg0.05-0.2mg/kg;vv由于硒谷胱甘肽过氧化酶
3、的发现,揭开了硒在生命科学中所由于硒谷胱甘肽过氧化酶的发现,揭开了硒在生命科学中所由于硒谷胱甘肽过氧化酶的发现,揭开了硒在生命科学中所由于硒谷胱甘肽过氧化酶的发现,揭开了硒在生命科学中所起的重要作用,硒成为生命科学中最重要的必需微量元素之起的重要作用,硒成为生命科学中最重要的必需微量元素之起的重要作用,硒成为生命科学中最重要的必需微量元素之起的重要作用,硒成为生命科学中最重要的必需微量元素之一,缺硒会引起一系列的疾病。一,缺硒会引起一系列的疾病。一,缺硒会引起一系列的疾病。一,缺硒会引起一系列的疾病。vv现阶段的研究集中在硒与癌症的相互关系上,可能会现阶段的研究集中在硒与癌症的相互关系上,可能
4、会现阶段的研究集中在硒与癌症的相互关系上,可能会现阶段的研究集中在硒与癌症的相互关系上,可能会为战胜癌症提供一种新的手段。为战胜癌症提供一种新的手段。为战胜癌症提供一种新的手段。为战胜癌症提供一种新的手段。第三页,讲稿共三十五页哦一、硒在机体中的吸收与代谢一、硒在机体中的吸收与代谢 vv硒主要通过胃肠道进入生物体内,并被肠道吸收。一般硒主要通过胃肠道进入生物体内,并被肠道吸收。一般硒主要通过胃肠道进入生物体内,并被肠道吸收。一般硒主要通过胃肠道进入生物体内,并被肠道吸收。一般硒酸钠、亚硒酸钠等可溶性硒的无机含氧酸盐,以及硒代硒酸钠、亚硒酸钠等可溶性硒的无机含氧酸盐,以及硒代硒酸钠、亚硒酸钠等可
5、溶性硒的无机含氧酸盐,以及硒代硒酸钠、亚硒酸钠等可溶性硒的无机含氧酸盐,以及硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸之类硒代氨基酸最易吸收,口服亚硒蛋氨酸、硒代胱氨酸之类硒代氨基酸最易吸收,口服亚硒蛋氨酸、硒代胱氨酸之类硒代氨基酸最易吸收,口服亚硒蛋氨酸、硒代胱氨酸之类硒代氨基酸最易吸收,口服亚硒酸盐和硒代蛋氨酸的肠吸收率约为酸盐和硒代蛋氨酸的肠吸收率约为酸盐和硒代蛋氨酸的肠吸收率约为酸盐和硒代蛋氨酸的肠吸收率约为91-93%91-93%91-93%91-93%和和和和95-97%95-97%95-97%95-97%。vv被吸收的硒通过与血液蛋白质结合运输到各组织中。被吸收的硒通过与血液蛋白质结合运输到各组织中
6、。被吸收的硒通过与血液蛋白质结合运输到各组织中。被吸收的硒通过与血液蛋白质结合运输到各组织中。vv进入体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外,尿硒因此成进入体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外,尿硒因此成进入体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外,尿硒因此成进入体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外,尿硒因此成为衡量机体硒水平高低的一种指标,也有少量的硒通过粪便和汗排为衡量机体硒水平高低的一种指标,也有少量的硒通过粪便和汗排为衡量机体硒水平高低的一种指标,也有少量的硒通过粪便和汗排为衡量机体硒水平高低的一种指标,也有少量的硒通过粪便和汗排出。出。出。出。第四页,讲稿共三十五页哦二、硒
7、的生理功能二、硒的生理功能 1 1 1 1、硒是某些酶的重要组成成分、硒是某些酶的重要组成成分、硒是某些酶的重要组成成分、硒是某些酶的重要组成成分vv硒是谷胱甘肽过氧化物酶(硒是谷胱甘肽过氧化物酶(硒是谷胱甘肽过氧化物酶(硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PxGSH-PxGSH-PxGSH-Px)的必需组成因子,每)的必需组成因子,每)的必需组成因子,每)的必需组成因子,每1mol1mol1mol1mol纯酶中约含纯酶中约含纯酶中约含纯酶中约含4mol4mol4mol4mol的硒。的硒。的硒。的硒。GSH-PxGSH-PxGSH-PxGSH-Px是生物体内第一个被公认是生物体内第一个被公认是生物
8、体内第一个被公认是生物体内第一个被公认的含硒酶。在的含硒酶。在的含硒酶。在的含硒酶。在 GSH-PxGSH-PxGSH-PxGSH-Px清除活性氧过程中,硒的作用至关重要。清除活性氧过程中,硒的作用至关重要。清除活性氧过程中,硒的作用至关重要。清除活性氧过程中,硒的作用至关重要。vv磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶(PH GSH-Px)(PH GSH-Px)(PH GSH-Px)(PH GSH-Px),是已知存,是已知存,是已知存,是已知存在于生命有机体中第二个含硒酶,是机体内清除活性氧自由基在于生命有机体
9、中第二个含硒酶,是机体内清除活性氧自由基在于生命有机体中第二个含硒酶,是机体内清除活性氧自由基在于生命有机体中第二个含硒酶,是机体内清除活性氧自由基的酶之一的酶之一的酶之一的酶之一。第五页,讲稿共三十五页哦2 2、非酶硒化物的清除自由基功能、非酶硒化物的清除自由基功能vv存在于含硒酶中的硒约占人体总硒量的存在于含硒酶中的硒约占人体总硒量的存在于含硒酶中的硒约占人体总硒量的存在于含硒酶中的硒约占人体总硒量的1/31/31/31/3,其余,其余,其余,其余2/32/32/32/3硒的存硒的存硒的存硒的存在形式及生理功能也倍受人们的关注。在形式及生理功能也倍受人们的关注。在形式及生理功能也倍受人们的
10、关注。在形式及生理功能也倍受人们的关注。vv除多种硒蛋白的生化作用外,部分非酶硒化物也具有清除多种硒蛋白的生化作用外,部分非酶硒化物也具有清除多种硒蛋白的生化作用外,部分非酶硒化物也具有清除多种硒蛋白的生化作用外,部分非酶硒化物也具有清除自由基和抑制生物膜脂质过氧化的作用。硒化合物对除自由基和抑制生物膜脂质过氧化的作用。硒化合物对除自由基和抑制生物膜脂质过氧化的作用。硒化合物对除自由基和抑制生物膜脂质过氧化的作用。硒化合物对脂质过氧自由基脂质过氧自由基脂质过氧自由基脂质过氧自由基(ROO(ROO(ROO(ROO )有很强的清除能力。有很强的清除能力。有很强的清除能力。有很强的清除能力。vv有机
11、硒化合物的清除效果优于无机硒化合物。有机硒化合物的清除效果优于无机硒化合物。有机硒化合物的清除效果优于无机硒化合物。有机硒化合物的清除效果优于无机硒化合物。第六页,讲稿共三十五页哦3 3、有效地提高机体的免疫力、有效地提高机体的免疫力 硒对机体免疫系统也有重要影响,能有效提高机体硒对机体免疫系统也有重要影响,能有效提高机体硒对机体免疫系统也有重要影响,能有效提高机体硒对机体免疫系统也有重要影响,能有效提高机体的免疫水平,原因是:的免疫水平,原因是:的免疫水平,原因是:的免疫水平,原因是:硒能刺激机体产生较高水平的免疫球蛋白硒能刺激机体产生较高水平的免疫球蛋白硒能刺激机体产生较高水平的免疫球蛋白
12、硒能刺激机体产生较高水平的免疫球蛋白M(IgM)M(IgM)M(IgM)M(IgM)和免疫和免疫和免疫和免疫球蛋白球蛋白球蛋白球蛋白G(IgG)G(IgG)G(IgG)G(IgG),同时能抵消象甲基汞之类抑制剂所引起的免,同时能抵消象甲基汞之类抑制剂所引起的免,同时能抵消象甲基汞之类抑制剂所引起的免,同时能抵消象甲基汞之类抑制剂所引起的免疫抑制。疫抑制。疫抑制。疫抑制。硒能协同巨嗜细胞激活因子激活巨嗜细胞,同时降低对硒能协同巨嗜细胞激活因子激活巨嗜细胞,同时降低对硒能协同巨嗜细胞激活因子激活巨嗜细胞,同时降低对硒能协同巨嗜细胞激活因子激活巨嗜细胞,同时降低对脾淋巴细胞增殖反应的抑制。脾淋巴细胞
13、增殖反应的抑制。脾淋巴细胞增殖反应的抑制。脾淋巴细胞增殖反应的抑制。第七页,讲稿共三十五页哦4 4、作为部分重金属元素的天然解毒剂、作为部分重金属元素的天然解毒剂vv硒能够消除机体内重金属的积累,具有解除重金属中毒的硒能够消除机体内重金属的积累,具有解除重金属中毒的硒能够消除机体内重金属的积累,具有解除重金属中毒的硒能够消除机体内重金属的积累,具有解除重金属中毒的能力。能力。能力。能力。vv另外硒还能影响肝血红素合成、抑制由硫化物或巯另外硒还能影响肝血红素合成、抑制由硫化物或巯另外硒还能影响肝血红素合成、抑制由硫化物或巯另外硒还能影响肝血红素合成、抑制由硫化物或巯基化合物所引起的线粒体肿胀现象
14、,硒也可以降低基化合物所引起的线粒体肿胀现象,硒也可以降低基化合物所引起的线粒体肿胀现象,硒也可以降低基化合物所引起的线粒体肿胀现象,硒也可以降低黄曲霉毒素的毒性。黄曲霉毒素的毒性。黄曲霉毒素的毒性。黄曲霉毒素的毒性。第八页,讲稿共三十五页哦 5 5、硒中毒、硒中毒 硒既是一种人体必需微量元素,又是一种高毒性的准硒既是一种人体必需微量元素,又是一种高毒性的准硒既是一种人体必需微量元素,又是一种高毒性的准硒既是一种人体必需微量元素,又是一种高毒性的准金属元素。如:牲畜长期吃富硒地区的牧草,会在机体金属元素。如:牲畜长期吃富硒地区的牧草,会在机体金属元素。如:牲畜长期吃富硒地区的牧草,会在机体金属
15、元素。如:牲畜长期吃富硒地区的牧草,会在机体组织中积累达到中毒的硒含量。生活在这些地区的人们组织中积累达到中毒的硒含量。生活在这些地区的人们组织中积累达到中毒的硒含量。生活在这些地区的人们组织中积累达到中毒的硒含量。生活在这些地区的人们也发现了硒中毒症状。动物硒中毒试验表明,急性、亚也发现了硒中毒症状。动物硒中毒试验表明,急性、亚也发现了硒中毒症状。动物硒中毒试验表明,急性、亚也发现了硒中毒症状。动物硒中毒试验表明,急性、亚急性硒中毒最严重的病变是发生在心肌与肺,同时也影急性硒中毒最严重的病变是发生在心肌与肺,同时也影急性硒中毒最严重的病变是发生在心肌与肺,同时也影急性硒中毒最严重的病变是发生
16、在心肌与肺,同时也影响肾与肝;慢性硒中毒主要引起肝损害,此外还包括贫响肾与肝;慢性硒中毒主要引起肝损害,此外还包括贫响肾与肝;慢性硒中毒主要引起肝损害,此外还包括贫响肾与肝;慢性硒中毒主要引起肝损害,此外还包括贫血和繁殖能力受损害等。血和繁殖能力受损害等。血和繁殖能力受损害等。血和繁殖能力受损害等。第九页,讲稿共三十五页哦vv硒的毒性大小随硒化物的种类不同而异。硒的毒性大小随硒化物的种类不同而异。硒的毒性大小随硒化物的种类不同而异。硒的毒性大小随硒化物的种类不同而异。vv单质硒实际上是无毒的,因为它既不易溶解又不易吸收;单质硒实际上是无毒的,因为它既不易溶解又不易吸收;单质硒实际上是无毒的,因
17、为它既不易溶解又不易吸收;单质硒实际上是无毒的,因为它既不易溶解又不易吸收;vv亚硒酸钠的毒性略大于硒酸钠,两者对大鼠腹腔注射的最低致死亚硒酸钠的毒性略大于硒酸钠,两者对大鼠腹腔注射的最低致死亚硒酸钠的毒性略大于硒酸钠,两者对大鼠腹腔注射的最低致死亚硒酸钠的毒性略大于硒酸钠,两者对大鼠腹腔注射的最低致死量是量是量是量是3.25-3.5mg/kg3.25-3.5mg/kg3.25-3.5mg/kg3.25-3.5mg/kg和和和和5.5-5.75mg/kg5.5-5.75mg/kg5.5-5.75mg/kg5.5-5.75mg/kg;vv硒化氢是已知硒化合物中毒性最大的一种,而甲基硒化硒化氢是已
18、知硒化合物中毒性最大的一种,而甲基硒化硒化氢是已知硒化合物中毒性最大的一种,而甲基硒化硒化氢是已知硒化合物中毒性最大的一种,而甲基硒化物毒性较小。物毒性较小。物毒性较小。物毒性较小。vv通常认为,与氨基酸结合的有机硒的毒性小于无机硒,且通常认为,与氨基酸结合的有机硒的毒性小于无机硒,且通常认为,与氨基酸结合的有机硒的毒性小于无机硒,且通常认为,与氨基酸结合的有机硒的毒性小于无机硒,且机体对它的吸收率高,生理活性高。机体对它的吸收率高,生理活性高。机体对它的吸收率高,生理活性高。机体对它的吸收率高,生理活性高。第十页,讲稿共三十五页哦部分食物的硒含量部分食物的硒含量部分食物的硒含量部分食物的硒含
19、量 单位:单位:单位:单位:mg/kgmg/kgmg/kgmg/kg食物名称食物名称食物名称食物名称含量含量含量含量食物名称食物名称食物名称食物名称含量含量含量含量猪肾脏猪肾脏猪肾脏猪肾脏1.891.891.891.89啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母1.251.251.251.25黄油黄油黄油黄油1.461.461.461.46圆酵母圆酵母圆酵母圆酵母1.231.231.231.23鱼粉鱼粉鱼粉鱼粉1.931.931.931.93小麦胚小麦胚小麦胚小麦胚1.111.111.111.11龙虾龙虾龙虾龙虾1.041.041.041.04小麦粒小麦粒小麦粒小麦粒0.630.630.630.63虾虾
20、虾虾0.590.590.590.59大麦大麦大麦大麦0.660.660.660.66牡蛎牡蛎牡蛎牡蛎0.650.650.650.65大米大米大米大米0.320.320.320.32第十一页,讲稿共三十五页哦三、作为功能性食品基料的富硒食品三、作为功能性食品基料的富硒食品vv由于天然食物中的硒含量普遍较低,而亚硒酸钠之类无由于天然食物中的硒含量普遍较低,而亚硒酸钠之类无由于天然食物中的硒含量普遍较低,而亚硒酸钠之类无由于天然食物中的硒含量普遍较低,而亚硒酸钠之类无机硒因毒性较高只能用于药品而不能用于食品。因此采机硒因毒性较高只能用于药品而不能用于食品。因此采机硒因毒性较高只能用于药品而不能用于食
21、品。因此采机硒因毒性较高只能用于药品而不能用于食品。因此采用人工方法转化无机硒为有机硒,可以提高硒的生理活用人工方法转化无机硒为有机硒,可以提高硒的生理活用人工方法转化无机硒为有机硒,可以提高硒的生理活用人工方法转化无机硒为有机硒,可以提高硒的生理活性与吸收率,同时降低其毒性。性与吸收率,同时降低其毒性。性与吸收率,同时降低其毒性。性与吸收率,同时降低其毒性。vv目前实际应用的转化方法有微生物合成转化法目前实际应用的转化方法有微生物合成转化法目前实际应用的转化方法有微生物合成转化法目前实际应用的转化方法有微生物合成转化法(如富硒酵母或如富硒酵母或如富硒酵母或如富硒酵母或富硒食用菌富硒食用菌富硒
22、食用菌富硒食用菌)、植物天然合成转化法、植物天然合成转化法、植物天然合成转化法、植物天然合成转化法(如富硒茶叶如富硒茶叶如富硒茶叶如富硒茶叶)和植物种和植物种和植物种和植物种子发芽转化法子发芽转化法子发芽转化法子发芽转化法(如富硒麦芽或富硒豆芽如富硒麦芽或富硒豆芽如富硒麦芽或富硒豆芽如富硒麦芽或富硒豆芽),其中富硒酵母在,其中富硒酵母在,其中富硒酵母在,其中富硒酵母在国外已实现工业化生产并进入实用阶段,在我国也有类似国外已实现工业化生产并进入实用阶段,在我国也有类似国外已实现工业化生产并进入实用阶段,在我国也有类似国外已实现工业化生产并进入实用阶段,在我国也有类似产品问世。产品问世。产品问世。
23、产品问世。第十二页,讲稿共三十五页哦1 1、富硒酵母、富硒酵母vv生产富硒酵母所用菌种一般是啤酒酵母,使用麦芽汁加生产富硒酵母所用菌种一般是啤酒酵母,使用麦芽汁加生产富硒酵母所用菌种一般是啤酒酵母,使用麦芽汁加生产富硒酵母所用菌种一般是啤酒酵母,使用麦芽汁加亚硒酸钠作培养基,在一定条件下发酵培养亚硒酸钠作培养基,在一定条件下发酵培养亚硒酸钠作培养基,在一定条件下发酵培养亚硒酸钠作培养基,在一定条件下发酵培养30-3530-3530-3530-35小时,小时,小时,小时,然后通过离心法分离出酵母,用水反复冲洗后干燥,粉碎然后通过离心法分离出酵母,用水反复冲洗后干燥,粉碎然后通过离心法分离出酵母,
24、用水反复冲洗后干燥,粉碎然后通过离心法分离出酵母,用水反复冲洗后干燥,粉碎后即得富硒酵母粉。后即得富硒酵母粉。后即得富硒酵母粉。后即得富硒酵母粉。vv富硒酵母的硒含量可高达富硒酵母的硒含量可高达富硒酵母的硒含量可高达富硒酵母的硒含量可高达1000mg/kg1000mg/kg1000mg/kg1000mg/kg,其有机硒含量占总硒,其有机硒含量占总硒,其有机硒含量占总硒,其有机硒含量占总硒量的量的量的量的95%95%95%95%以上,毒性大大低于亚硒酸钠,对肿瘤的抑制效果较以上,毒性大大低于亚硒酸钠,对肿瘤的抑制效果较以上,毒性大大低于亚硒酸钠,对肿瘤的抑制效果较以上,毒性大大低于亚硒酸钠,对肿
25、瘤的抑制效果较亚硒酸钠显著,在提高机体血硒水平及留存在机体内的数量方亚硒酸钠显著,在提高机体血硒水平及留存在机体内的数量方亚硒酸钠显著,在提高机体血硒水平及留存在机体内的数量方亚硒酸钠显著,在提高机体血硒水平及留存在机体内的数量方面均明显高于亚硒酸钠。面均明显高于亚硒酸钠。面均明显高于亚硒酸钠。面均明显高于亚硒酸钠。第十三页,讲稿共三十五页哦2 2、富硒食用菌、富硒食用菌 在富含亚硒酸钠的培养基上接种入菌种,所长出的食用菌中硒含在富含亚硒酸钠的培养基上接种入菌种,所长出的食用菌中硒含在富含亚硒酸钠的培养基上接种入菌种,所长出的食用菌中硒含在富含亚硒酸钠的培养基上接种入菌种,所长出的食用菌中硒含
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