维生素 (3)讲稿.ppt
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1、关于维生素(3)第一页,讲稿共八十一页哦命名命名 一是按发现的历史顺序,以英文字母顺序一是按发现的历史顺序,以英文字母顺序命名,如维生素命名,如维生素A、B、C、D、E等;等;二是按其生理功能命名,如抗坏血酸、抗二是按其生理功能命名,如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等;干眼病维生素和抗凝血维生素等;三是按其化学结构命名,如视黄醇、硫胺三是按其化学结构命名,如视黄醇、硫胺素和核黄素等。素和核黄素等。第二页,讲稿共八十一页哦(1)(1)以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中但以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中但没没有一种有一种食物含人体所需的全部维生素。
2、食物含人体所需的全部维生素。(2)(2)大大多多数数维维生生素素不不能能在在体体内内合合成成或或合合成成量量极极少少,也也不不能能大大量量储储存存于组织中,必须由食物供给。于组织中,必须由食物供给。(3)(3)维生素一般不构成人体组织,也不提供能量,在体内主要起维生素一般不构成人体组织,也不提供能量,在体内主要起调节调节作用。作用。(4)(4)常以常以辅酶或辅基辅酶或辅基的形式参与物质和能量代谢的形式参与物质和能量代谢(5)(5)维维生生素素每每日日生生理理需需要要量量很很少少,仅仅以以mgmg或或gg计计,但但在在调调节节物物质质代代谢过程中却起着十分重要的作用,不可缺少。谢过程中却起着十分
3、重要的作用,不可缺少。(6)(6)不不少少维维生生素素具具有有几几种种结结构构相相近近、生生物物活活性性相相同同的的化化合合物物,如如VA1VA1与与VA2VA2,VD2VD2和和VD3VD3,吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。,吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。维生素的特点维生素的特点第三页,讲稿共八十一页哦根据维生素的溶解性将其分为:脂溶性:A、D、E、K维生素 水溶性:B族、C第四页,讲稿共八十一页哦视频维生素家族第五页,讲稿共八十一页哦脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K,有的以前体形式存在(如-胡萝卜素、麦角固醇等)。脂溶性维生素不溶于水,主要存在于动物性脂肪和植物油中,排泄率低,大剂量
4、摄入可引起蓄积性中毒。如摄入过少,可出现缺乏症状。第六页,讲稿共八十一页哦脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源A视紫红质合成,上皮,神经,视紫红质合成,上皮,神经,骨骼生长,发育,免疫功能骨骼生长,发育,免疫功能 儿儿童童:暗暗适适应应能能力力下下降干眼病,角膜软化降干眼病,角膜软化成人:夜盲症,干皮成人:夜盲症,干皮病病 动物肝脏,红心甜动物肝脏,红心甜薯,菠菜,胡萝卜,薯,菠菜,胡萝卜,胡桃蒲公英,南瓜,胡桃蒲公英,南瓜,绿色菜类绿色菜类 B调节骨代谢调节骨代谢主要调节钙代谢主要调
5、节钙代谢 儿童:佝偻病儿童:佝偻病成人:骨软化症成人:骨软化症 在皮肤经紫外线照在皮肤经紫外线照射合成,强化奶射合成,强化奶 E抗氧化抗氧化婴儿:贫血婴儿:贫血儿童和成人:神经病儿童和成人:神经病变,肌病变,肌病 在食物中分布广泛,在食物中分布广泛,菜籽油是主要来源菜籽油是主要来源 K通过通过羧基谷氨酸残基激活羧基谷氨酸残基激活凝血因子凝血因子、儿儿童童:新新生生儿儿出出血血性性疾病疾病成人:凝血障碍成人:凝血障碍 肠道细菌合成,绿肠道细菌合成,绿叶蔬菜,大豆,动叶蔬菜,大豆,动物肝脏物肝脏 第七页,讲稿共八十一页哦水溶性维生素水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、烟酸、
6、胆碱、生物素等B族维生素和维生素C,往往没有前体形式,以本体形式存在于天然食物,排泄率高,大剂量摄入一般不会中毒,但极大量摄入时也可出现毒性,每天必须从食物中补充。如摄入过少,可较快地出现缺乏症状。第八页,讲稿共八十一页哦维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源硫胺素硫胺素B B1 1参与参与-酮酸和酮酸和2-2-酮糖酮糖氧化脱羧氧化脱羧 脚脚气气病病,肌肌肉肉无无力力,厌厌食食,心心悸悸,心心脏脏变大,水肿变大,水肿 酵母,猪肉酵母,猪肉豆类,葵花籽油豆类,葵花籽油 核黄素核黄素B B2 2 电子(氢)传递电子(氢)传递 唇唇干干裂裂,口口角角炎炎,畏畏光光,舌舌
7、炎炎,口口咽咽部部粘膜充血水肿粘膜充血水肿 动物肝脏,香肠,瘦肉,蘑菇动物肝脏,香肠,瘦肉,蘑菇 奶酪,奶油,无脂牛奶,牡蛎奶酪,奶油,无脂牛奶,牡蛎 泛酸泛酸B B3 3电子(氢)传递电子(氢)传递癞皮病:腹泻,皮炎,痴呆或精神压抑癞皮病:腹泻,皮炎,痴呆或精神压抑 金枪鱼,动物肝脏,鸡胸脯肉,牛金枪鱼,动物肝脏,鸡胸脯肉,牛肉,比目鱼,蘑菇肉,比目鱼,蘑菇 PPPP尼克酸尼克酸 酰基转移反应酰基转移反应 缺缺乏乏很很少少见见:呕呕吐吐,疲疲乏乏,手手脚脚麻麻木木、刺痛刺痛 在在食食物物中中广广泛泛分分布布,尤尤其其在在蛋蛋黄黄、肝脏、肾脏、酵母含量高肝脏、肾脏、酵母含量高 H H 生物素生
8、物素 COCO2 2转移反应羧化反应转移反应羧化反应 缺缺乏乏很很少少见见:常常由由于于摄摄入入含含大大量量抗抗生生物物素蛋白的生鸡蛋所致素蛋白的生鸡蛋所致,厌食,恶心厌食,恶心 消化道微生物合成;消化道微生物合成;酵母,肝脏,肾脏酵母,肝脏,肾脏 吡哆醇吡哆醇B B6 6(醛醛,胺胺)氨基转移反应氨基转移反应脱羧反应脱羧反应 皮炎,舌炎,抽搐皮炎,舌炎,抽搐 牛排,豆类,土豆,鲑鱼,香蕉牛排,豆类,土豆,鲑鱼,香蕉 M M 叶酸叶酸 一碳单位转移一碳单位转移 巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血,腹腹泻泻,疲疲乏乏,抑抑郁郁,抽搐抽搐 布布鲁鲁氏氏酵酵母母,菠菠菜菜,龙龙须须菜菜萝萝卜卜,大大头
9、头菜菜,绿绿叶叶菜菜类类,豆豆类类,动动物物肝肝脏脏 钴胺素钴胺素B B1212 甲甲基基化化高高半半胱胱氨氨酸酸为为蛋蛋氨氨酸酸转转化化甲甲基基丙丙二二酰酰-CoACoA为琥珀酰为琥珀酰-CoA-CoA 巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血,外外周周神神经经退退化化,皮皮肤过敏,舌炎肤过敏,舌炎 肉类,鱼类,贝壳肉类,鱼类,贝壳 家禽,奶类家禽,奶类 抗坏血酸抗坏血酸VcVc 抗氧化,胶原合成中抗氧化,胶原合成中羟化酶的辅因子羟化酶的辅因子坏坏血血病病,胃胃口口差差,疲疲乏乏无无力力,伤伤口口愈愈合合延迟,牙龈出血,毛细血管自发破裂延迟,牙龈出血,毛细血管自发破裂木瓜,橙汁,甜瓜,草莓木瓜,橙汁
10、,甜瓜,草莓花椰菜,辣椒,柚子汁花椰菜,辣椒,柚子汁水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 第九页,讲稿共八十一页哦维生素缺乏维生素缺乏引起维生素缺乏的原因主要包括继发性和原发性原发性原因为维生素摄入不足.继发性原因则是由体内因素如吸收障碍或体内分解破坏增加,或由于生理需要量增加而摄入相对不足等。在各种维生素中,A、D、C、B1、B2不仅对机体代谢特别重要,而且容易发生缺乏。第十页,讲稿共八十一页哦相互关系相互关系高脂肪膳食将大大提高核黄素需要量,高蛋高脂肪膳食将大大提高核黄素需要量,高蛋白膳食有利于核黄素的利用和保存;白膳食有利于核黄素的利用和保存;硫胺
11、素、核黄素和尼克酸与能量代谢有密切硫胺素、核黄素和尼克酸与能量代谢有密切关系,它们的需要量都随着能量需要量增高关系,它们的需要量都随着能量需要量增高而增加而增加第十一页,讲稿共八十一页哦脂溶性维生素 脂溶性维生素包括 维生素维生素A A、维生素、维生素D D、维生素维生素E E、维生素、维生素K K。第十二页,讲稿共八十一页哦(一)维生素(一)维生素A A维生素A 又称为视黄醇、抗干眼病维生素,是指含有-紫罗酮环的多烯基结构并具有视黄醇(retinol)生物活性的一大类物质。维生素A原 蔬菜水果中所含的多种类胡萝卜素(-胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素、玉米黄素)能在人体内转变成维生素A,称它
12、们为维生素A 原。第十三页,讲稿共八十一页哦维生素维生素A A的功能的功能 维生素维生素A A构成视觉细胞内感光物质的成分构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化细胞生长和分化 免疫功能免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用抗氧化作用 抑制肿瘤生长抑制肿瘤生长 预防贫血预防贫血:改善铁吸收和铁运转:改善铁吸收和铁运转第十四页,讲稿共八十一页哦 维生素维生素A A营养状况可分为五类:营养状况可分为五类:缺乏、较少缺乏、较少(边缘状态边缘状态)、充足、过多和、充足、过多和中毒。中毒。生化指标生化指标 血清维生素血清维生素A A水平,正常水平,正常1.51.53 3mol
13、/Lmol/L。相对剂量反应试验相对剂量反应试验(relative dose response test,RDR)改进的相对剂量反应试验改进的相对剂量反应试验(modified relative dose response test,MRDR)视觉暗适应功能测定视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白血浆视黄醇结合蛋白 稳定同位素测定稳定同位素测定 眼结膜印迹细胞学法眼结膜印迹细胞学法(conjunctival impression cytology,CIC)眼部症状检查眼部症状检查 第十五页,讲稿共八十一页哦 1g1g视黄醇视黄醇=0.0035=0.0035 molmol视黄醇视黄醇=1g=1
14、g视黄醇当量视黄醇当量(RE)(RE)1g-1g-胡萝卜素胡萝卜素=0.167g=0.167g视黄醇当量视黄醇当量(RE)(RE)1g 1g其它维生素其它维生素A A原原=0.084g=0.084g视黄醇当量视黄醇当量(RE)(RE)1IU1IU维维生生素素A=0.3gA=0.3g视视黄黄醇醇=0.344g=0.344g醋醋酸酸维维生生素素A A酯酯=0.55g=0.55g棕棕榈榈酸酸维维生素生素A A酯酯 膳食或食物中总视黄醇当量膳食或食物中总视黄醇当量(gRE)=(gRE)=视黄醇视黄醇(g)+-(g)+-胡萝卜素胡萝卜素(g)0.167+(g)0.167+其它维生素其它维生素A A原原(
15、g)0.084(g)0.084。第十六页,讲稿共八十一页哦缺乏表现:缺乏表现:1.暗适应力下降,夜盲。暗适应力下降,夜盲。2.“干眼病干眼病”,失明失明3.皮皮肤肤粗粗糙糙,鸡鸡皮皮疹疹、鳞鳞皮皮、脱脱屑屑等。等。4.儿儿童童生生长长发发育育迟迟缓缓,抵抵抗抗力力下下降降,贫血。贫血。第十七页,讲稿共八十一页哦维生素维生素A摄入过多摄入过多急性中毒:成人在短期内摄入大于推急性中毒:成人在短期内摄入大于推荐量的荐量的100倍(儿童倍(儿童20倍)急性中毒倍)急性中毒慢性中毒:成人每天摄入大于推荐量慢性中毒:成人每天摄入大于推荐量的的10倍可出现中毒症状倍可出现中毒症状胡萝卜素不会中毒,过量引起皮
16、肤黄胡萝卜素不会中毒,过量引起皮肤黄染,停食后可消失。染,停食后可消失。第十八页,讲稿共八十一页哦食物来源:食物来源:含维生素含维生素A:肝脏、鱼卵、蛋黄、奶油等。肝脏、鱼卵、蛋黄、奶油等。含含-胡萝卜素:胡萝卜素:橙、红、黄及绿色的蔬菜、水果。橙、红、黄及绿色的蔬菜、水果。供给量:供给量:成人成人RNI:每天:每天800g(2400IU)VA补充剂使用剂量补充剂使用剂量1.5倍倍RNI膳食中维生素A和维生素A原的比例最好为1:2。第十九页,讲稿共八十一页哦(二)维生素D 酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外光照射后 维生素维生素D D2 2(麦角钙(麦角钙化醇)化醇)食物或体内的胆固醇转变为7-脱
17、氢胆固醇储存于皮下在紫外光照射后 维生素维生素D D3 3(胆钙化(胆钙化醇)醇)是条件维生素是条件维生素第二十页,讲稿共八十一页哦维生素维生素D D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质,以类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质,以维生素维生素D D2 2(ergocalciferol(ergocalciferol,麦角钙化醇,麦角钙化醇)及维生素及维生素D D3 3(cholecalciferol(cholecalciferol,胆钙化醇胆钙化醇)最为常见最为常见。维生素维生素D D2 2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇是由酵母菌或麦角中的麦角固醇(er
18、gosterol)(ergosterol)经日光或紫外光照经日光或紫外光照射后的产物,并且能被人体吸收。射后的产物,并且能被人体吸收。维生素维生素D D3 3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-(7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇),在紫外,在紫外光照射下转变而成的。光照射下转变而成的。第二十一页,讲稿共八十一页哦VDVD的生理功能的生理功能u 促进小肠钙吸收转运促进小肠钙吸收转运 u 促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收 u 对骨细胞呈现多种作用对骨细胞呈现多种作用 u 通过维生素通过维生素D D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡 u 调节细胞的
19、分化、增殖和生长调节细胞的分化、增殖和生长 第二十二页,讲稿共八十一页哦对于正常成人而言,保持平衡膳食,加上充足的户外活动,一般不会发生维生素D缺乏症。v维生素维生素D缺乏症缺乏症(1)成人,尤其是孕妇、乳母、老年人等对钙需求量较大的人群,在缺乏维生素D和钙、磷时,容易出现骨质软化症或骨质疏松症(osteoporosis)。(2)缺乏维生素D或钙吸收不足,甲状旁腺功能失调或其它原因会造成血清钙水平降低引起手足痉挛症。表现为肌肉痉挛,小腿抽筋、惊厥等。第二十三页,讲稿共八十一页哦维生素维生素维生素维生素D D D D过多症过多症过多症过多症中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、中毒症状包括食欲不
20、振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。呕吐、腹泻等。血清钙磷升高,发展成动脉、心肌、肺、肾、血清钙磷升高,发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。气管等软组织转移性钙化和肾结石。严重的维生素严重的维生素D中毒可导致死亡中毒可导致死亡第二十四页,讲稿共八十一页哦供给量和来源供给量和来源成人:成人:5g(200IU)/天天儿童、孕妇、乳母及老人:儿童、孕妇、乳母及老人:10g/天天1IU 维生素D3=0.025g维生素D3 来源:晒太阳,不晒太阳最易来源:晒太阳,不晒太阳最易缺乏缺乏 海鱼、肝、蛋黄海鱼、肝、蛋黄;鱼肝油 奶中少量奶中少量第二十五页,讲稿共八十一页哦(三)维生素(三)
21、维生素E E包括-、-、-、-生育酚和四种生育三烯酚(TT)等形式。以-生育酚的活性最高第二十六页,讲稿共八十一页哦生理功能生理功能抗氧化功能,保护细胞免受氧化损坏抗氧化功能,保护细胞免受氧化损坏维护红细胞完整和寿命维护红细胞完整和寿命促进促进RNA及蛋白质合成及蛋白质合成与生殖功能有关与生殖功能有关降低血小板粘集、防止凝血降低血小板粘集、防止凝血预防衰老、改善皮肤弹性预防衰老、改善皮肤弹性防癌、抗动脉硬化、提高免疫功能防癌、抗动脉硬化、提高免疫功能第二十七页,讲稿共八十一页哦食物来源食物来源麦胚麦胚坚果类坚果类豆类豆类植物油植物油第二十八页,讲稿共八十一页哦供给量供给量成年人每日成年人每日1
22、4mg-TE当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,相应地应增加维生素E的摄入量,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸,应摄入0.4mg维生素E。-TE:-tocopherol equivalence,-生育酚当量,表示膳食维生素生育酚当量,表示膳食维生素E的的活性活性1mg-TE相当于相当于1mg 来自食物的来自食物的d-生育酚(即生育酚(即RRR-生育酚)生育酚)的活性。的活性。第二十九页,讲稿共八十一页哦维生素维生素E E营养状况的评价营养状况的评价状况状况血清维生素血清维生素E(mol/L)红细胞红细胞H2O2溶血试验溶血试验(%)缺乏缺乏偏低偏低正常正常172010 2010第三十页,讲稿共八十一页哦
23、(四)维生素K生理功能生理功能 (1)(1)参与凝血功能参与凝血功能(2)(2)参与骨钙代谢参与骨钙代谢第三十一页,讲稿共八十一页哦二、水溶性维生素 水溶性维生素包括维生素C和B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等),都易溶于水,在体内不易贮存,每日必须通过食物供给,代谢后通过肾脏由尿排出,不易出现中毒症状。第三十二页,讲稿共八十一页哦(一)维生素C维生素C,又名抗坏血酸(ascorbic acid),极易氧化,对光敏感,耐酸不耐碱,是最不稳定的维生素。其是一个含有六个碳原子的-酮基内酯的酸性多羟化合物。维生素维生素C的性质的性质第三十三页,讲稿共八十一页哦生理功
24、能:生理功能:1.抗氧化作用,保护细胞抗氧化作用,保护细胞2.参与羟化反应:参与羟化反应:(1)促进胶原蛋白的形成,促进胶原蛋白的形成,维护骨、牙的正常发育,保持血管正常,维护骨、牙的正常发育,保持血管正常,有利于伤口的愈合;(有利于伤口的愈合;(2)促进胆固醇羟化)促进胆固醇羟化代谢;(代谢;(3)促进毒物的羟化解毒。)促进毒物的羟化解毒。3.促进铁及钙的吸收,防止贫血及佝偻病促进铁及钙的吸收,防止贫血及佝偻病4.增加抵抗力,具有防癌作用。增加抵抗力,具有防癌作用。5.防治动脉硬化(降脂、抗氧化)防治动脉硬化(降脂、抗氧化)。第三十四页,讲稿共八十一页哦维生素维生素C的缺乏表现的缺乏表现轻度
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