蛋 白 质精选PPT.ppt
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1、蛋 白 质第1页,此课件共20页哦劣质奶粉事件中的婴儿劣质奶粉事件中的婴儿第2页,此课件共20页哦三、蛋三、蛋 白白 质质含量:干重的含量:干重的50%50%以上以上细胞内含量最多的有机物细胞内含量最多的有机物第3页,此课件共20页哦(一)、(一)、蛋白质的单体蛋白质的单体氨基酸氨基酸(1)种类:)种类:20种种(2)通式:通式:CH2NCOOHHCRHONHCOHHR(3)化学元素:)化学元素:C、H、O、N (S)(4)氨基酸的结构特点:氨基酸的结构特点:a、氨基和羧基连接在、氨基和羧基连接在同一个同一个C原子原子上上b、不同的氨基酸有、不同的氨基酸有不同的不同的R基基第4页,此课件共20
2、页哦(二)、(二)、蛋白质的形成蛋白质的形成羧基羧基 CNR1COOHHHHNHR2CHH COOH+H2O CH2NHR1CONH CHR2COOH+肽键肽键二肽二肽氨基氨基OHH脱水缩合反应脱水缩合反应第5页,此课件共20页哦(1)肽键:)肽键:(2)肽:)肽:二肽二肽多肽多肽(3)蛋白质与肽链的关系:)蛋白质与肽链的关系:一条一条或或多条多条肽链以不同的肽链以不同的空间结构空间结构组组合起来,就形成不同的蛋白质。合起来,就形成不同的蛋白质。(二)、(二)、蛋白质的形成蛋白质的形成肽命名肽命名:一个肽中由几个氨基酸组成就叫几肽,一个肽中由几个氨基酸组成就叫几肽,习惯上将由习惯上将由3个以上
3、个以上的氨基酸连成的肽的氨基酸连成的肽称为多肽称为多肽/肽链肽链.书写肽键的化学式书写肽键的化学式-CO-NH-脱水缩合反应脱水缩合反应三肽三肽第6页,此课件共20页哦一一条条肽肽链链氨基酸数氨基酸数至少至少羧基数羧基数 至少至少氨基数氨基数脱水分子数脱水分子数形成肽键数形成肽键数 n 至少至少1 至少至少1n-1n-1 n n个个氨氨基基酸酸分分子子肽链数肽链数至少至少羧基数羧基数至少至少氨基数氨基数脱水分子数脱水分子数形成肽键数形成肽键数 至少至少m至少至少mmn-mn-m(4)计算)计算第7页,此课件共20页哦m条肽链的有关计算条肽链的有关计算1.肽键数肽键数脱水数脱水数=2.至少含有氨
4、基或羧基数至少含有氨基或羧基数=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数肽链数肽链数蛋白质(多肽)分子量如何计算呢蛋白质(多肽)分子量如何计算呢?第8页,此课件共20页哦+2H2O三肽三肽蛋白质分子量蛋白质分子量=氨基酸的分子量氨基酸的分子量氨基酸数氨基酸数-脱去的水分子数脱去的水分子数18第9页,此课件共20页哦m条肽链的有关计算条肽链的有关计算1.肽键数肽键数脱水数脱水数=2.至少含有氨基或羧基数至少含有氨基或羧基数=3.蛋白质分子量蛋白质分子量=氨基酸分子量氨基酸分子量氨基酸数氨基酸数-脱水数脱水数水分子量水分子量(18)=氨基酸分子量氨基酸分子量氨基酸数氨基酸数-(氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数)
5、水分子量水分子量(18)氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数肽链数肽链数第10页,此课件共20页哦 1、经分析,某一有机、经分析,某一有机小小分子样品,含有分子样品,含有C、H、O、N等元素,该分子很可能是(等元素,该分子很可能是()A、氨基酸、氨基酸 B、磷脂、磷脂 C、葡萄糖、葡萄糖 D、蛋白质、蛋白质A 2、人体血红蛋白的一条肽链有、人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这个肽键,形成这条肽链条肽链 的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是(分子数分别是()D A、145和和144 B、145和和145 C、145和和146 D、146
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